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Pour le citoyen moyen, l’asperge est un nouveau produit plutôt délicieux qui n’est apparu que récemment sur les marchés aux légumes. Et, bien que beaucoup aient vu les branches vertes et duveteuses originales, qui sont également utilisées comme décoration pour les bouquets, seuls quelques-uns savent peut-être qu'il s'agit des mêmes asperges qui peuvent être consommées : cependant, sous forme de pousses de bougies, et non de tiges. avec du feuillage. Il est temps de comprendre de quel type de légume il s'agit, quels types d'asperges comestibles existent : les noms, les descriptions et les photos sont donnés ci-dessous dans l'article.
Qu'est-ce que l'asperge
Selon la variété, la véritable asperge ressemble à une plante arbustive vivace ou à des pousses poussant directement à partir du sol. Les tiges des variétés d'arbustes atteignent 120 à 160 cm de hauteur, avec des feuilles vert tendre ressemblant à des aiguilles. Il s'agit d'une culture légumière précoce, mûrissant début avril, dans laquelle seule la partie supérieure de la tige a une valeur particulière : les vrais gourmets la considèrent comme un véritable délice.
Les pousses comestibles se forment au plus tôt au cours de la troisième année de la vie de la culture. Dans les plantes en forme de tige, elles sont coupées dès qu'elles atteignent 16 à 20 cm de hauteur (idéalement 22 cm), à cet âge les pousses sont les plus juteuses et les plus molles, et leurs têtes sont encore denses et non gonflées. En règle générale, la période de récolte commence le 18 avril et dure jusqu'au 20-24 juillet, après quoi le légume perd sa tendreté et devient coriace. En moyenne, ce délai est de 7 à 8 semaines. Les tiges coupées sont enveloppées dans un linge humide pour les garder fraîches le plus longtemps possible.
Les asperges sont consommées crues, ajoutées aux salades et traitées thermiquement. A l'échelle industrielle, le légume est mis en conserve, tandis que son goût et ses qualités bénéfiques perdent quelque peu de leur valeur.
À quelle famille appartiennent les asperges ?
Le nom latin de cette plante est Asparagus (Asparagus officinalis) : auparavant elle était classée comme membre de la famille des Lys. Cependant, il n'y a pas si longtemps, la classification a été révisée et la culture appartient désormais à la famille des asperges. L'asperge est une plante dioïque, ce qui signifie qu'elle a besoin de pousses mâles et femelles pour sa pollinisation.
Où poussent les asperges ?
L'asperge est répandue et peut être trouvée en Europe centrale et méridionale, en Afrique du Nord, en Asie occidentale, ainsi que dans toutes les régions de Russie, même en Sibérie.
La plante préfère les endroits ombragés, se sent bien sur les sols sableux et réagit favorablement à la chaleur et à l'humidité. Cependant, dans le même temps, les asperges se sont bien adaptées aux conditions climatiques difficiles et tolèrent bien les hivers longs et glacials, s'adaptant bien aux fortes chutes de neige.
A quoi ressemble un plant d'asperge ?
Vous pouvez voir à quoi ressemblent les asperges dans la nature sur les photographies ci-dessous.On voit clairement que les asperges ne nécessitent pas de soins particuliers, de plus, elles se sentent bien à proximité d'autres types de plantes.
Dans le même temps, pour obtenir un rendement élevé, il est nécessaire de créer des conditions favorables, de désherber et de fertiliser régulièrement. Sur la photo, vous pouvez voir à quoi ressemble une plante d'asperge adulte, cultivée dans le jardin et non à l'état sauvage.
Premièrement, les pousses de type jardin sont plus puissantes et, deuxièmement, il y en a beaucoup plus sur un tubercule - environ 10 à 12.
Les asperges sont très riches en vitamines et en micro-éléments bénéfiques, c'est pourquoi seules les pousses coupées il y a au plus 3-4 jours sont valorisées en cuisine. Si plus de temps s'écoule, une partie importante des micro-éléments disparaît et les asperges perdent leur valeur nutritionnelle. Les pointes d'asperges fraîches doivent être brillantes, fermes et croustillantes, avec des têtes fermes et des coupes sèches. S’ils sont mous et ternes, c’est le signe que le légume n’est plus frais.
Types d'asperges
Et, bien qu’il existe plus de deux cents variétés d’asperges, seules trois variétés principales peuvent être consommées :
- Vert: le plus courant, et donc moins cher que les deux autres. Cependant, ce sont les asperges vertes qui ont la plus forte teneur en vitamines et sont les plus saines ;
- Blanc: comparé au vert, il a un goût plus délicat et subtil. Il est considéré comme un produit exotique, au même titre que les truffes et les artichauts. Des pousses légèrement plus épaisses que celles de l'asperge verte, et leur couleur blanche est obtenue en cultivant les plantes dans un paillis sans accès à la lumière, ce qui bloque la production de chlorophylle, et c'est ce qui donne au fruit son goût subtil ;
- Violet: l'espèce la plus rare, caractérisée par un goût amer notable.La plante acquiert sa couleur inhabituelle grâce à une technologie de culture spéciale, au cours de laquelle le temps qu'elle passe dans l'obscurité et dans la lumière alterne.
Selon la classification, il existe plusieurs variétés d'asperges non comestibles :
- Soja, qui est fabriqué à partir de graines de soja, est ensuite utilisé pour produire du lait de soja ;
- Haricot: cette espèce n'a rien de commun avec l'asperge et appartient à une culture différente ;
- Racémose: elle ne ressemble à des asperges qu'en apparence, mais en fait c'est une herbe ;
- Marin: pousse en zone côtière et se distingue par sa chair saumâtre. Il n'est pas utilisé dans la cuisine domestique, mais on le retrouve dans la cuisine japonaise et méditerranéenne ;
- Décoratif: peut être à feuilles fines, multi-feuilles et médicinales. La culture est utilisée pour décorer les jardins et les rocailles.
Les meilleures variétés d'asperges
Lors du choix des variétés d'asperges à cultiver à des fins personnelles, vous devez absolument prendre en compte le moment de la récolte, ainsi que l'adaptabilité de chacune à certaines conditions climatiques.
Variétés d'asperges pour la Sibérie
- Arjentelskaïa. Les pousses à fibres grossières aux extrémités rose foncé ont une chair jaunâtre. Cette variété est la plus populaire en Sibérie, elle se caractérise par une résistance au gel et une maturation précoce, ce qui est bon pour un été court ;
- Tsarskaïa. Cette variété est également très bien adaptée aux rudes conditions climatiques de la Sibérie et est capable de résister à des gelées jusqu'à -30°C en hiver. De plus, l’asperge royale résiste à la sécheresse et possède une immunité élevée. Ses tiges contiennent une pulpe blanche, charnue et très tendre, se distinguant par un goût élevé ;
- Marie Washington. Variété à maturation précoce avec des pousses vertes, très juteuses et croustillantes qui se forment entre la 3ème et la 4ème année après le semis. La plante résiste facilement aux gelées jusqu'à -30 °C en hiver, résiste à la sécheresse en été et n'est pratiquement pas sensible aux maladies et aux ravageurs ;
- Ligurien. Cette variété d'asperge à maturation précoce appartient à la variété violette et se plaît également dans la région sibérienne. Les pousses ont un goût subtil, très délicat et, contrairement aux autres variétés de cette espèce, ne sont pas du tout amères. La pulpe est douce, légèrement grasse, sucrée et a une texture crémeuse ;
- Connovers colossaux. La variété a de longues bougies vert vif avec des pointes violet foncé. Il se distingue par une productivité élevée, une facilité d'entretien et un goût délicieux. Pousse bien sur un sol sableux et, mis à part la fertilisation, ne nécessite pas d'attention particulière ;
- épicerie fine. Variété de mi-saison résistante au froid, aux pousses vertes et écailleuses à chair tendre au goût délicat. La récolte est récoltée à partir de mai, sur une période de 1,5 mois, en coupant les pousses ayant atteint un diamètre de 1,0 à 1,2 cm, après quoi le buisson est immédiatement butté.
Variétés d'asperges pour la zone médiane
Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions des types et variétés d'asperges les plus populaires pour la culture dans la zone médiane :
- Plaisir. Les pousses d'asperges Pleasure se distinguent par leur couleur blanc crème et leur chair tendre et incroyablement savoureuse. La variété a une bonne résistance aux maladies et aux ravageurs, tolère facilement la sécheresse ainsi que les changements brusques de température ;
- Gloire de Brunswick. Cette variété à maturation tardive se caractérise par un grand nombre de pousses à chair blanche dont la fonction principale est la conservation. La culture résiste aux basses températures, a une bonne transportabilité et un bon goût.Pendant la saison de croissance, jusqu'à 250 g de produit peuvent être prélevés sur une plante ;
- Gainlim. Variété étrangère précoce et à haut rendement, avec de bonnes caractéristiques gustatives et des fruits de haute qualité ;
- tête de neige. Les longues pousses ont une tête pointue vert crème. Leur pulpe est très tendre, avec une texture crémeuse et un arôme délicat, ainsi qu'un goût de pois verts. La variété est à maturation précoce. Il résiste aux maladies et ne craint pas la mouche de l'asperge ;
- Récolte. Les pousses blanches tendres à la pulpe juteuse sont couronnées de la même tête blanche. La variété est de mi-saison, bien adaptée aux diverses conditions climatiques et tolère facilement les changements de température ;
- Vert hollandais. Variété à haut rendement avec des pousses peintes d'une couleur verte juteuse, ayant un goût très délicat, sans amertume ;
- Jaune précoce. Les pousses tendres vert jaunâtre à chair crémeuse ont un excellent goût. La variété est à maturation précoce, les fruits sont destinés aussi bien à la consommation crue qu'à la mise en conserve ou au traitement thermique ;
- Xénolim. Les pétioles vert pâle de cette variété à maturation précoce atteignent un diamètre allant jusqu'à 25 mm. Sur un mètre carré de plantations, vous pouvez récolter jusqu'à 3 à 3,5 kg de pousses sélectionnées, appréciées pour leur excellent goût et leur arôme exquis.
Quelles variétés d’asperges est-il préférable de planter au jardin ?
Les variétés potagères d'asperges adaptées à la plantation en pleine terre dans le jardin doivent avoir une immunité élevée contre les maladies courantes et également résister à diverses conditions météorologiques. Les variétés les plus couramment cultivées dans toutes les régions sont :
- Arjentelskaïa ;
- Marie Washington ;
- Tsarskaïa ;
- Cumulus F1 ;
- Waldau ;
- Mikhnevskaya tôt;
- Vert hollandais.
De plus, les jardiniers expérimentés peuvent porter leur attention sur la variété très productive Brock Imperial, qui, avec des soins appropriés, donne des rendements très élevés.
Si vous choisissez la bonne variété d'asperges pour la plantation, cette plante peut pousser au même endroit pendant 15 à 25 ans sans replantation, vous offrant ainsi une bonne récolte chaque année.
Il est également important de pulvériser les tiges de la plante à des fins préventives, car certaines espèces sont sensibles aux ennemis les plus dangereux de l'asperge : comme la mouche de l'asperge et la chrysomèle de l'asperge. Ces parasites sont capables de causer des dommages irréparables à la brousse, en mangeant non seulement les jeunes mais aussi les vieilles plantations. Du fait de leur activité vitale, les pousses se courbent et jaunissent, ce qui nuit aux qualités gustatives et diététiques du produit final.
Conclusion
L'asperge est une plante sans prétention qui est très bénéfique pour la santé de l'organisme, grâce à la haute valeur nutritionnelle de ses pousses. Par conséquent, lors du choix d'un légume en magasin, il est important de faire attention à sa fraîcheur. Si vous cultivez cette culture vivace sur votre propre parcelle, vous pouvez vous offrir une délicatesse fraîche. Et bien que le plus souvent la plante soit plantée à des fins décoratives, depuis peu, les jardiniers s'intéressent de plus en plus à la culture d'asperges sur leurs parcelles comme culture maraîchère.
