Pourpier : comment cuisiner, comment manger

Les recettes pour préparer le pourpier du jardin sont assez variées. Il se consomme frais, mijoté, frit et conservé pour l'hiver. Cette mauvaise herbe pousse sur les sols sableux humides et est courante dans les potagers et les chalets d'été.

Utilisation du pourpier en cuisine

Dans les recettes de plats à base de pourpier, toute la partie aérienne de la jeune plante est utilisée. Pendant la floraison, les tiges deviennent fibreuses et plus rigides ; pendant cette saison de croissance, on utilise des feuilles qui restent douces et juteuses.

Le pourpier se caractérise par une agréable odeur végétale et la présence d'acide dans le goût, rappelant vaguement la roquette.

Le pourpier entre dans de nombreuses recettes de préparation de la cuisine italienne (principalement sicilienne). Il est utilisé comme garniture pour les tartes, inclus dans les salades et transformé en assaisonnement.

L’utilisation du pourpier des jardins en cuisine n’est pas seulement due à son goût. En termes de teneur en protéines, la plante n'est pas inférieure aux champignons, et en termes de concentration en acides gras, par exemple oméga 3, elle est égale au poisson.

Recettes de pourpier

L'herbe du jardin est principalement utilisée pour préparer des salades additionnées de légumes et de fruits. Ragoût, frit avec des œufs, assaisonnement. La composition bénéfique reste inchangée après le traitement thermique, la plante peut donc être récoltée pour l'hiver. Utilisé comme plat d'accompagnement, utilisé pour préparer les entrées. Les recettes les plus populaires du pourpier du jardin avec des photos aideront à diversifier le menu.

recette de salade de pourpier

Les feuilles et les tiges de la plante sont utilisées pour faire de la salade. L'huile d'olive ou de tournesol et le vinaigre de vin sont utilisés comme vinaigrette, un peu de moutarde peut être ajoutée pour le piquant.

Préparation:

1. La plante est à croissance basse et ses tiges rampent à la surface du sol. Après la récolte, elles doivent donc être bien lavées sous le robinet.
2. Les matières premières sont disposées sur une serviette propre pour absorber toute humidité restante.
3. Les herbes du jardin sont coupées en morceaux, placées dans un saladier et salées au goût.
4. Mélangez l'huile avec le vinaigre, ajoutez de la moutarde au goût.

Versez la vinaigrette sur le plat et mélangez bien

Recette de salade de pourpier et pommes

Il est préférable de prendre une variété de pomme verte pour la salade, dure, aigre-douce, pour préparer une portion standard vous aurez besoin de 1 pc.et les composants suivants :

• maïs en conserve – 150 g;
• olives – 100 g;
• oignon – 1 tête;
• cerneaux de noix – 3 c. l.;
• herbe - en proportion libre;
• huile, sel et poivre - au goût.

Recette:

1. Les tiges et les feuilles sont lavées, séchées et coupées.
2. Épluchez la pomme, retirez le noyau et les pépins et façonnez-la en fines tranches.
3. Les olives sont divisées en rondelles et mélangées avec du maïs.
4. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
5. Tous les ingrédients sont réunis dans un saladier.

Assaisonner avec de l'huile, goûter, rectifier en sel, si désiré, saupoudrer de jus de citron dessus

Salade de pourpier et concombres

Dans la recette, les concombres et les herbes du jardin sont pris dans des proportions égales. Les éléments suivants sont utilisés comme composants supplémentaires :

• oignon – 1 tête moyenne;
• feuilles de menthe – 6 pièces ;
• huile, sel, vinaigre, poivre - au goût.

Préparation:

1. Le concombre est coupé dans le sens de la longueur et coupé en demi-anneaux.
2. Les légumes verts transformés sont façonnés en morceaux arbitraires.
3. L'oignon est coupé en fines tranches.
4. Tous les composants sont connectés.

Salez la salade, ajoutez du vinaigre et du poivre au goût, assaisonnez avec de l'huile

Pourpier à la sauce tomate

Pour le plat de pourpier il vous faudra :

• carottes – 1 pièce;
• herbe de jardin – 300 g;
• jus de tomate – 250 ml;
• oignon – 1 pièce;
• aneth et persil - ½ bouquet chacun;
• sel - au goût;
• huile de tournesol – 50 ml.

Séquence de recette :

1. Les tiges et les feuilles d'herbe transformées sont hachées et bouillies pendant 3 minutes dans de l'eau salée, puis égouttées dans une passoire.
2. Passer les carottes dans une râpe.
3. Hacher l'oignon.
4. Les légumes sont sautés dans une poêle.
5. Mélangez les ingrédients dans un récipient à ragoût, ajoutez le jus de tomate et faites bouillir pendant 5 minutes.

Salez au goût, vous pouvez ajouter du poivre et du sucre si vous le souhaitez

Oeufs brouillés aux tomates et pourpier

Pour le plat prendre :

• oeuf – 4 pièces;
• pourpier des jardins – 200 g;
• tomate – 1 pièce;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.;
• crème sure ou mayonnaise – 30 g;
• épices - au goût;
• persil et aneth - pour la décoration.

Recette:

1. Le pourpier préparé est coupé en petits morceaux et frit pendant 3 minutes.
2. Les tomates sont coupées en tranches, ajoutées à la poêle et laissées 2 minutes.
3. Battez les œufs avec du sel et du poivre, versez dans la pièce, couvrez avec un couvercle et laissez jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Hachez finement les légumes verts pour servir.

Placer les œufs brouillés dans une assiette, ajouter une cuillerée de crème sure dessus et saupoudrer d'herbes

Sauce à l'ail

Les amateurs de piquant peuvent utiliser la recette de la sauce à l'ail. L'assaisonnement est préparé à partir des composants suivants :

• pourpier des jardins – 300 g;
• ail – ½ tête;
• pignons de pin, peuvent être remplacés par des noix – 80 g ;
• huile végétale – 250 ml;
• sel et poivron rouge - au goût.

Recette de sauce à l'ail et au pourpier :

1. Les légumes verts transformés sont broyés dans un mélangeur avec les noix jusqu'à consistance lisse.
2. Broyer l'ail dans un mortier ou une râpe fine.
3. Mélangez tous les ingrédients, goûtez le sel et ajustez au goût.

Mettre l'huile dans un petit récipient, porter à ébullition, verser le mélange de pourpier et de noix, quand le mélange bout, ajouter l'ail.

La vinaigrette est servie froide avec de la viande ou du poulet.

Pourpier poêlé aux flèches à l'ail

Une recette assez courante pour transformer le pourpier des jardins consiste à la faire frire avec des pousses d'ail. La collation est composée des ingrédients suivants :

• flèches d'ail et feuilles de pourpier dans la même quantité - 300-500 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• huile pour friture – 2 c. l.;
• épices - au goût.

Recette:

1. Faites chauffer une poêle sur le feu, versez l'oignon émincé.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière ; lorsque les oignons deviennent tendres, versez-les dans la poêle.
3. Le pourpier et les flèches sont coupés en parties égales (4-7 cm).
4. Ajouter aux carottes et aux oignons, faire revenir, ajouter les épices.

Lorsque le plat est prêt, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Vous pouvez ajouter du cumin, du piment, de la mayonnaise ou servir sans ingrédients supplémentaires avec des pommes de terre ou de la viande.

Pourpier mijoté avec riz et légumes

Les légumes mijotés sont bons pour les humains. Pour le plat il vous faudra :

• riz – 50 g;
• oignon – 100 g;
• pourpier – 300 g;
• carottes – 120 g;
• poivron – 1 pièce;
• épices - au goût;
• huile pour friture – 2-3 c. l.

Préparation du pourpier du jardin au riz :

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile.
2. Ajouter les carottes râpées et le poivron haché et cuire jusqu'à cuisson complète.
3. Les légumes sont placés dans une casserole, du riz est ajouté.

Ajouter le pourpier écrasé dans le récipient, couvrir et laisser mijoter à basse température jusqu'à ce que les céréales soient prêtes. Les épices sont ajoutées avant de terminer le processus.

Le plat de riz se mange froid

Risotto au pourpier

L'ensemble de produits est conçu pour 2 portions :

• riz vapeur – 200 g :
• pourpier des jardins et persil - 100 g chacun;
• vin sec (de préférence blanc) – 200 ml;
• beurre et huile d'olive - 2 cuillères à soupe chacun;
• épices - au goût;
• ail – 1 gousse.

Recette:

1. Faire bouillir le riz, rincer à l'eau froide et laisser dans une passoire pour égoutter le liquide.
2. Le pourpier est haché grossièrement et bouilli pendant 3 minutes. dans l'eau salée, égouttez le liquide et éliminez l'excès d'humidité avec un torchon.
3. L'ail est écrasé, le persil est finement haché et le mélange est mélangé.
4. Versez l'huile dans la poêle, puis ajoutez le pourpier et le vin, couvrez et laissez mijoter 3 minutes.
5. Ajouter l'ail et le persil dans la poêle, ajouter le riz et bien mélanger.

Laisser reposer 2 minutes, rectifier le goût avec les épices et ajouter le beurre.

Vous pouvez saupoudrer des copeaux de fromage sur le risotto.

Soupe de pourpier

Ensemble de produits pour 1 litre de bouillon de viande :

• ail – ½ tête;
• pommes de terre – 300 g;
• pourpier des jardins – 200 g;
• huile – 2 cuillères à soupe. l.;
• plumes d'oignon – 30 g;
• tomates – 2 pièces;
• épices - au goût;
• racine de gingembre – 40 g.

Recette:

1. Faire revenir l'ail dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajouter le gingembre haché et maintenir le feu pendant 5 minutes.
2. Ajouter les tomates hachées ou râpées au mélange et laisser mijoter 3 minutes.
3. Placer les pommes de terre hachées dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Ajouter l'ail et les tomates, laisser bouillir le mélange, ajouter le pourpier haché et les épices.

Le feu est retiré et le plat est laissé infuser pendant 0,5 heure.

Avant utilisation, saupoudrez d'oignons verts et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise.

Tortillas au pourpier

Vous pouvez préparer vos propres pains plats ou en acheter des tout prêts. Pour le remplissage, du pourpier et des composants supplémentaires sont utilisés :

• aneth – 1 petit bouquet;
• pourpier des jardins – 400-500 g;
• fromage – 200 g;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• lait – 200 ml;
• beurre – 75 g;
• farine – 400 g;
• sel et poivre au goût.

La pâte pour pains plats est composée de lait, d'huile végétale et de sel.

Faire des pains plats au pourpier des jardins :

1. Les verts sont lavés et coupés en petits morceaux.
2. Placez la pièce dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir pendant 2-3 minutes et placez-la dans une passoire.
3. L'aneth est finement haché.
4. Le fromage est moulu.
5. La pâte est divisée en 4 parties égales et le fromage est également ajouté.
6. L'aneth et le poivre sont versés dans le pourpier, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel, car il est utilisé pour la cuisson. Divisé en 4 parties.
   
   

   Etalez la pâte en quatre galettes

7. Placer le pourpier au centre et le fromage dessus.
8. Couvrir la partie du pain plat non fourrée de beurre.
9. Tout d'abord, recouvrez la partie centrale des deux côtés avec un gâteau plat, appliquez de l'huile sur la surface et connectez les extrémités opposées restantes. Aplatir légèrement.

Placez la poêle sur le feu, faites-la chauffer avec de l'huile, ajoutez les pains plats et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Garniture de pourpier

Préparé à partir des composants suivants :

• pourpier – 350 g;
• huile pour friture – 2 cuillères à soupe;
• ail – 2 gousses;
• oignon – 1 tête;
• sel et poivre au goût;
• tomate – 1 pièce;
• jus de citron – 1 c.

Recette:

1. Le pourpier est coupé et bouilli dans de l'eau salée pendant 3 minutes.
2. Placez l'oignon haché dans une poêle, faites-le revenir, ajoutez l'ail écrasé et la tomate hachée avant qu'il ne soit prêt, laissez reposer 3 à 5 minutes.
3. Ajouter les herbes et laisser mijoter 5 minutes.

Goûtez, salez, poivrez et versez le jus de citron sur le plat fini.

Le produit convient comme accompagnement d'une viande cuite au four ou en ragoût

Recette d'escalopes de pourpier

Les amateurs de côtelettes peuvent essayer la recette suivante. Produits requis :

• viande hachée – 200 g;
• riz bouilli – 150 g;
• œufs crus et bouillis - 1 pièce;
• farine ou chapelure pour la friture;
• pourpier des jardins – 350 g;
• poivre, sel - au goût;
• huile végétale – 60 g.

Cuisson des côtelettes :

1. L'herbe est finement hachée et bouillie pendant 2-3 minutes.
2. Lorsque l'eau s'est écoulée, essorez la masse à la main.
3. L'œuf à la coque est finement haché et combiné dans un bol avec de la viande hachée et du riz.
4. Ajouter le pourpier, incorporer un œuf cru, ajouter les épices.

Le mélange est bien pétri, des escalopes sont formées, roulées dans de la farine ou de la chapelure et frites dans l'huile.

La purée de pommes de terre convient comme plat d'accompagnement

Récolte du pourpier de jardin pour l'hiver

La plante convient à la récolte hivernale: après traitement, la partie aérienne de la culture ne perd pas sa forme. Il tolère bien les effets thermiques et conserve complètement sa composition chimique utile. Adaptées au marinage, les tiges et les feuilles peuvent être séchées à des fins médicinales.

Comment mariner le pourpier

Les plantes récoltées lors de la floraison conviennent à ce type de transformation. Processus d'achat:

1. Après avoir ramassé l'herbe, lavez-la bien.
2. Faire bouillir dans l'eau pendant 7 minutes, le temps est compté à partir du moment de l'ébullition.
3. Les bocaux et couvercles en verre sont pré-stérilisés.
4. À l'aide d'une écumoire, retirez les légumes verts de l'eau bouillante, placez la pièce dans un récipient, versez la marinade et roulez.

Pour 1 litre de marinade il vous faudra : 2 c. sel, 1 cuillère à soupe. sucre et 1 cuillère à soupe. cuillères de vinaigre.

Le pourpier mariné est prêt à être consommé en 24 heures

Le produit hermétiquement fermé ne peut pas être conservé plus d'un an.

Pourpier mariné pour l'hiver avec oignons et ail

Composition de la préparation hivernale :

• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 6 litres;
• herbe – 2 kg;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 1 tête;
• sel - au goût.

Processus de recyclage :

1. Versez de l'eau dans un récipient, portez à ébullition et salez.
2. Versez le pourpier du jardin haché.
3. Faites bouillir l'herbe pendant 4 minutes. l'essence est ajoutée, le poêle est éteint.
4. Hachez l'oignon et l'ail comme vous le souhaitez.
5. Les légumes et les préparations sont disposés en couches.
6. Versez la marinade.

Les pots sont stérilisés pendant 15 minutes et enroulés.

Séchage

L'herbe est luxuriante et les feuilles sont épaisses, le processus de séchage prendra donc beaucoup de temps. Après la récolte, il existe plusieurs manières de sécher la plante :

1. Les tiges ainsi que les feuilles sont disposées sur du tissu dans une pièce aérée et retournées périodiquement.
2. Les pousses de la plante peuvent être coupées en morceaux et séchées.
3. Le pourpier de jardin dans son intégralité est enfilé sur un fil et suspendu en courant d'air, à condition que la matière première ne soit pas exposée aux rayons du soleil.

Date d'expiration : jusqu'à la saison prochaine.

Règles de collecte

Les matières premières sont préparées pour être séchées au printemps (avant la période de floraison). Prenez de jeunes pousses latérales. Si la tige principale n’est pas dure, elle peut également être utilisée pour la récolte à des fins médicinales. Toutes les parties de la plante se prêtent au décapage, elles sont récoltées avant le débourrement ou pendant la floraison. Les fleurs ne sont pas utilisées, elles sont coupées avec les pédoncules. Les tiges et les feuilles sont soigneusement examinées, les zones de mauvaise qualité sont supprimées et traitées.

Comment manger du pourpier

L'herbe a des propriétés médicinales, mais un excès d'éléments contenus dans la plante peut provoquer des diarrhées. Après traitement thermique, cette qualité est conservée dans le pourpier de jardin, la consommation quotidienne ne doit donc pas dépasser 250 g, tant crus que transformés. Mais c'est une moyenne, la norme sera individuelle pour chacun. En cas de problème de selles, tel que la constipation, la plante crue peut être consommée en n'importe quelle quantité, s'il n'y a pas de contre-indications.

Restrictions et contre-indications

Il est déconseillé de consommer du pourpier des jardins pour les pathologies suivantes :

• bradycardie;
• hypertension;
• Pression artérielle faible;
• les troubles mentaux;
• maladies chroniques des reins et du foie;
• dysbactériose avec diarrhée.

Pendant l'allaitement, il vaut mieux éviter d'utiliser des plats avec du pourpier.Soyez prudent lorsque vous incluez des herbes au menu pendant la grossesse.

Conclusion

Les recettes pour préparer le pourpier des jardins sont assez variées : il s'utilise frais, accompagné de tomates et de concombres, frit avec des œufs ou des gousses d'ail. La plante est récoltée pour l'hiver sous forme séchée ou marinée.

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