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Dans la plupart des cas, il n’est pas nécessaire d’éplucher les aubergines. Le peeling contient pas mal d'éléments précieux, des fibres, il aide à perdre du poids et nettoie le corps des toxines. Mais dans certains cas, un nettoyage est nécessaire. Comment le faire correctement est décrit dans l'article.
Les aubergines sont-elles pelées ou non ?
Vous pouvez éplucher les aubergines pour les ragoûts, la cuisson du caviar et d'autres plats dans lesquels il n'est pas nécessaire de conserver la structure des morceaux. Mais s'il faut qu'ils ne se désagrègent pas et gardent leur forme, par exemple en anneaux, il n'est pas nécessaire de peler la peau. Par conséquent, il est impossible de répondre sans équivoque à cette question - tout dépend du type de plat ou de préparation pour l'hiver que vous envisagez de préparer.
Dans la plupart des cas, il n’est pas nécessaire de retirer la peau.
Les aubergines sont-elles pelées pour la salade ?
Pour la salade, il est préférable d'éplucher les légumes, car ils sont hachés finement, puis la peau se fera sentir sur la langue. Ceci est particulièrement important si vous prévoyez d'utiliser des fruits frais.
Mais si vous devez conserver la forme (par exemple des cubes), il vaut mieux ne pas retirer la peau. Cela vous permettra de conserver la structure souhaitée - le mélange de salades sera alors plus attrayant.
Les aubergines sont-elles pelées pour les ragoûts ?
Le ragoût implique une cuisson à long terme de divers légumes. Dans le même temps, ils sont généralement coupés en petits cubes, qui peuvent être préparés en quelques minutes. Par conséquent, vous ne devez pas retirer la peau. Sinon, les pièces risquent de perdre leur structure.
Les aubergines sont-elles pelées pour la friture ?
Les aubergines sont généralement frites en tranches ou en cercles longitudinaux. Ils doivent conserver leur forme afin de rester beaux et intacts dans l'assiette. Par conséquent, cela ne vaut certainement pas la peine de peler la peau.
Dois-je éplucher les aubergines avant de les congeler ?
Il est également déconseillé de le nettoyer avant de le congeler. La peau contient de nombreuses substances utiles et est utilisée en nutrition diététique. Par conséquent, il est recommandé de laisser toutes les parties du légume sans se soucier de travaux inutiles.
Dois-je éplucher les aubergines pour le caviar ?
Pour le caviar, il n’est pas nécessaire d’éplucher le fruit. Mais s’ils sont vieux et que la peau est assez rugueuse, vous pouvez l’enlever. La cuisson prend beaucoup de temps - pendant ce temps, la pulpe aura le temps de se digérer en une masse homogène.
La peau est-elle saine ?
La peau d'aubergine est très utile. Ainsi, il contient une substance rare appelée nezunin. C'est un antioxydant qui protège les neurones et les tissus cérébraux de la destruction par les radicaux libres. Parallèlement à cela, l'antioxydant prévient les processus de vieillissement prématuré et participe à la prévention du cancer. Une autre fonction utile consiste à assurer des articulations saines et à prévenir l’arthrite.
La teneur en calories de la peau est faible - seulement 24 kcal pour 100 g.Le produit est diététique, de plus, il contient des fibres alimentaires (100 g 13% des besoins journaliers totaux). Il s’agit d’un élément nutritionnel important qui doit être consommé quotidiennement. Les bienfaits des fibres se résument à plusieurs points :
- réduire la sensation de faim;
- favoriser la perte de poids ;
- stimulation du péristaltisme;
- nettoyer les intestins des substances toxiques;
- réduction du cholestérol;
- contrôle de la glycémie;
- prévention des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et d'autres pathologies dangereuses.
La peau est très utile, il vaut donc mieux ne pas la retirer
Il contient la plupart des vitamines B, du cobalt, du cuivre, du manganèse, du magnésium et d'autres oligo-éléments. Par conséquent, toutes les substances utiles doivent être préservées.
Les aubergines doivent-elles être épépinées ?
Qu'il soit nécessaire ou non d'éplucher les aubergines des graines, cette question n'a pas non plus de réponse claire. En fait, tout se décide selon la situation. Dans les grosses aubergines (ainsi que les grosses courgettes), les graines sont déjà bien formées, elles ont une coque dense et s'expriment visuellement. Pour éviter que les grains ne se retrouvent sur votre langue, il est vraiment préférable de les retirer.
Mais dans les petits fruits, les graines ne sont pratiquement pas exprimées, il n'est donc pas nécessaire de les éplucher. De plus, les céréales contiennent beaucoup de substances utiles, il est donc préférable de les laisser.
Comment éplucher les aubergines
Éplucher correctement une aubergine est assez simple. Pour ce faire, vous devez vous armer d'un couteau bien aiguisé et travailler avec soin. De plus, vous pouvez éplucher le légume complètement ou partiellement.Les règles de base sont décrites ci-dessous.
Nettoyage complet
Pour éplucher rapidement les aubergines, procédez comme suit :
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la base de la tige.
- En tenant fermement le légume dans votre main, retirez la couche supérieure. Ils fonctionnent progressivement, en retirant une bande après l'autre.
- Peler jusqu'à ce que la peau disparaisse.
Vous pouvez travailler non seulement avec un couteau, mais aussi avec un éplucheur de légumes spécial (femme de ménage). Il s’agit d’un appareil très pratique que vous devez éloigner de vous-même pour éviter de vous blesser.
Nettoyage partiel
Un nettoyage partiel sera nécessaire dans les cas où vous envisagez de cuire des légumes pour qu'ils conservent leur forme, par exemple les cuire au four. Vous pouvez également travailler avec un couteau ou un éplucheur de légumes :
- Retirez la base de la tige.
- Retirez progressivement les bandes une à une (à intervalles de 2 cm).
- Ensuite, coupez en morceaux de la forme et de la taille souhaitées, par exemple des petits cercles ou des cubes.
Légumes partiellement pelés
Après avoir préparé le plat
Si vous devez éplucher rapidement des aubergines cuites au four ou en compote, vous devez les laisser refroidir. Pour ce faire, les légumes sont disposés sur une planche ou sur une assiette épaisse. Dans ce cas, épluchez-les avec un couteau en retirant délicatement la peau. Cela ne fonctionnera pas comme une femme de ménage - même avec une légère pression, la pulpe sera sérieusement endommagée.
Si les fruits sont trop mous, vous devrez travailler avec vos doigts ou utiliser une cuillère ou une fourchette. Ces légumes peuvent être utilisés pour faire de la salade ou du ragoût. Parfois, ils sont également utilisés pour la farce, comme c'est le cas des poivrons.
Conclusion
Il est nécessaire d'éplucher les aubergines uniquement dans les cas où vous devez faire une salade ou si les fruits sont vieux et que la peau est assez rugueuse. Dans d'autres situations, il vaut mieux ne pas le supprimer - c'est un travail supplémentaire. De plus, la peau contient de nombreuses substances utiles.
