Contenu
- 1 Composition chimique et teneur en calories des échalotes
- 2 Saveur échalote
- 3 Quels sont les bienfaits des échalotes ?
- 4 Comment utiliser les échalotes en médecine traditionnelle
- 5 Comment manger des échalotes et où les ajouter
- 6 Par quoi remplacer les échalotes ?
- 7 Pourquoi les échalotes sont-elles si chères ?
- 8 Dommages causés aux échalotes et contre-indications
- 9 Conclusion
Les avantages et les inconvénients des échalotes sont associés à sa riche composition chimique. La pulpe contient beaucoup de sucres et est totalement dépourvue de l'amertume et de l'acidité caractéristiques de l'espèce oignon. Par conséquent, ce légume est idéal pour la cuisson au four, la friture au beurre et le marinage. Cela peut être un bon complément ou un plat d'accompagnement indépendant,
Composition chimique et teneur en calories des échalotes
Les échalotes contiennent des vitamines, des minéraux et d’autres composés précieux :
- protéines;
- glucides (sucres);
- cellulose;
- vitamines du groupe B (B1, B3, B5, B6, B9), C (acide ascorbique), A ;
- huiles essentielles;
- oligo-éléments (zinc, iode, fer, cuivre, molybdène, chrome, sélénium, cobalt, vanadium, calcium, nickel).
Seules les échalotes contiennent des éléments aussi précieux et rares que le sélénium, le chrome, le vanadium et le cobalt. Ils apportent de grands bienfaits à l’organisme. Par exemple, le sélénium régule le fonctionnement de la glande thyroïde, renforce le système immunitaire et améliore les fonctions cérébrales.Le chrome assure le métabolisme et le maintien d'un poids normal. Le vanadium fait partie des cellules sanguines et du tissu osseux.
La teneur en calories des échalotes pour 100 grammes est de 72 kcal pour 100 g, soit presque deux fois plus que celle des oignons (40 kcal), ce qui s'explique par leur teneur élevée en sucre. Valeur nutritionnelle des échalotes pour 100 g :
- protéines – 2,5 g;
- graisses – 0,1 g;
- glucides – 16,8 g.
Les échalotes sont beaucoup plus petites que les oignons et ont une forme allongée.
La majeure partie de la masse (près de 80 %) est constituée d'eau, le reste (20 %) est constitué de matière sèche. Parmi les autres composants nutritionnels précieux des échalotes, il convient également de souligner les fibres - 3,2 g pour 100 g (près de 13 % de la valeur quotidienne).
Saveur échalote
Les échalotes n’ont qu’en partie le goût des oignons. La principale différence est l’absence totale d’amertume et d’acidité. Par conséquent, un tel produit peut être consommé cru, sans blanchiment préalable (conservation dans l'eau bouillante).
Une autre caractéristique est une teneur en sucre notable, associée à une teneur en glucides assez élevée. En même temps, la note sucrée est discrète et le goût dans son ensemble est piquant. Les bienfaits des échalotes sont associés à leur grande jutosité (surtout par rapport aux oignons ordinaires). C’est aussi bien qu’il ne dégage pas une odeur forte. Les échalotes ne « bouchent » donc pas les arômes des autres produits. Ceci est particulièrement précieux dans les salades.
L’avantage des échalotes est qu’elles conviennent à toutes sortes de plats. Il ne contient pas de substances caustiques libérées dans l'air et provoquant des déchirures. Éplucher les oignons est très simple : vous pouvez par exemple les mettre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis la peau se détachera d'elle-même. Mais afin de ne pas détériorer le goût et de ne pas détruire les vitamines, il est préférable de retirer la coque avec un couteau.
Quels sont les bienfaits des échalotes ?
Les bienfaits de l’échalote s’expliquent par sa composition chimique. Le produit contient de nombreuses vitamines, il a donc un effet cicatrisant sur le corps :
- prévention des carences en vitamines;
- prévention des maladies oculaires;
- normalisation de la pression artérielle;
- amélioration de l'immunité;
- prévention des ARVI et d'autres infections;
- stimulation des processus digestifs;
- élimination des toxines.
Les échalotes sont particulièrement bénéfiques lorsqu’elles sont consommées fraîches.
Comment utiliser les échalotes en médecine traditionnelle
Les bienfaits de l'échalote, associés à sa composition chimique, permettent d'utiliser le légume en médecine traditionnelle :
- Le jus est utilisé pour les compresses qui désinfectent les plaies et les écorchures et favorisent leur guérison.
- Les bienfaits du légume pour le traitement des maux de gorge et des ARVI sont prouvés. Dans ce cas, vous pouvez le diluer avec un peu d’eau et vous gargariser.
- Il est également recommandé de consommer des échalotes crues en petite quantité lorsque l'appétit faiblit. Il stimule la digestion et apporte donc des bienfaits pour la santé.
Comment manger des échalotes et où les ajouter
Le but principal des échalotes est d’être utilisée en cuisine. Il est souvent mis en salade, mais est également utilisé pour la cuisine, par exemple frit avec de la viande. Les avantages du produit sont indéniables - lors de la préparation d'un certain nombre de plats, il est préférable de l'utiliser à la place des oignons :
- avec avocat;
- dans les salades de concombres, radis et autres légumes ;
- pour le marinage (les pioches sont faites d'oignons);
- pâtisseries, y compris avec du miel, du beurre, des fruits secs ;
- lorsqu'il est frit avec du beurre.
Pâtisserie
Pour cuire, les échalotes sont pelées, assaisonnées, placées sur du papier d'aluminium graissé et mises au four pendant 20 minutes. Le résultat est un plat savoureux et insolite au goût original. Son avantage est que les oignons cuits au four peuvent être servis non seulement comme apéritif, mais également comme plat d'accompagnement.
Grillage
Vous pouvez également faire revenir l'oignon. Les échalotes contiennent plus de sucre, elles caramélisent donc mieux et se couvrent d'un agréable rougissement. Si vous cuisinez un plat dans du bon beurre ou du ghee, il s'avérera non seulement savoureux, mais aussi aromatique. Convient en complément d'une viande ou en accompagnement (par exemple, bouillie de sarrasin).
Décapage
L'avantage des échalotes est que ces oignons peuvent être utilisés pour mariner non seulement d'autres légumes (concombres, tomates), mais aussi seuls. 15 oignons sont placés dans un pot d'un litre, rempli d'eau avec du sel et du vinaigre et envoyés au cornichon pendant plusieurs semaines. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre puisque les oignons sont assez sucrés à eux seuls.
Par quoi remplacer les échalotes ?
Il est important de comprendre que les échalotes sont uniques à leur manière - le plus souvent elles ne peuvent pas être remplacées par des oignons ou des rouges. Par exemple, lors de la préparation de salades, il est préférable d'utiliser ce légume.
Dans certains plats, les échalotes ne peuvent pas être remplacées par des oignons en raison de la différence de goût et d'arôme
Les bienfaits du produit sont indéniables, surtout si vous préparez une salade, un apéritif de légumes ou si vous faites cuire des oignons au four. Bien que dans certains cas, il soit permis d'utiliser des oignons ordinaires. Ceci est particulièrement approprié lorsque vous faites frire ou mariner de la viande dans du jus d'oignon. Le produit est encore traité thermiquement, il n’y aura donc pas beaucoup de différence de goût.
Il n'est pas ajouté aux bouillons de poulet, au bortsch, aux cornichons et autres plats similaires. Les bienfaits des oignons, qui conviennent à la plupart des soupes, sont ici évidents.
Pourquoi les échalotes sont-elles si chères ?
Les échalotes offrent de grands avantages pour les plats culinaires et sont même utilisées en médecine traditionnelle et sont en demande stable. Mais cette culture n’est pas cultivée à l’échelle industrielle. La plante est fantaisiste et nécessite quelques soins. Les entreprises doivent donc attirer de nombreux travailleurs, ce qui augmente considérablement le coût du produit final.
En Russie, la culture est rarement cultivée et principalement dans les régions du sud et dans la région de la Terre Noire. Récemment, des variétés adaptées à la culture en Sibérie ont été développées. Peut-être que la culture se répandra progressivement dans différentes régions du pays.
Dommages causés aux échalotes et contre-indications
Si vous mangez ce légume en petites quantités chaque jour, cela ne nuira pas à votre santé. Il n’y a pas beaucoup de contre-indications pour les échalotes, cependant, il ne faut pas les consommer si vous souffrez des maladies suivantes :
- constipation;
- ulcères du tractus gastro-intestinal;
- pancréatite;
- colite;
- maladie du rein;
- pathologies du foie.
Les femmes enceintes et allaitantes peuvent consommer les échalotes avec modération. Les avantages du produit sous forme fraîche sont particulièrement visibles. Sans traitement thermique, il conserve toutes les vitamines.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients des échalotes sont étudiés depuis longtemps, mais en Russie, ce légume n'est pas si répandu. En raison de son goût riche et de sa composition chimique, il est utilisé non seulement pour l'alimentation, mais également pour le traitement de certaines maladies.
