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Il est préférable de conserver les aubergines fraîches congelées ou séchées - la période atteint alors 12 mois ou plus. S'il est conservé au frais en cave, la durée de conservation maximale est de trois mois. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur – jusqu'à 15 jours.
Quand récolter les aubergines
Pour bien conserver les aubergines pour l'hiver, il est nécessaire de les récolter à temps. Le moment dépend des caractéristiques de la variété, des conditions climatiques et des soins. Les légumes étant destinés au stockage, il ne faut pas attendre qu'ils soient complètement mûrs - la récolte s'effectue au stade de maturité technique. Vous devez vous concentrer sur plusieurs paramètres :
- dates de maturation indiquées dans la description d'une variété particulière ;
- fruits à pulpe élastique;
- les graines sont sous-développées, peu exprimées ;
- éclat brillant de la peau.
Les aubergines à maturation précoce sont récoltées 90 à 110 jours après le semis des graines pour les semis. Les variétés mi-précoces sont récoltées après 120 à 130 jours et les variétés tardives - après 130 à 140 jours.
Quelles aubergines conviennent à la conservation ?
Toutes les variétés d’aubergines ne peuvent pas être conservées à la maison. Afin de conserver les fruits le plus longtemps possible, il est recommandé de choisir des variétés à mi-maturité et tardives. Les variétés suivantes sont les mieux adaptées :
- Romantique;
- Policier;
- Sophie ;
- Diamant;
- Michoutka ;
- Torpille;
- Universel-6 ;
- Homonyme.
Pour bien conserver les aubergines à la maison, il est recommandé de choisir des fruits frais qui répondent à plusieurs exigences :
- forme lisse sans distorsion;
- absence de dommages mécaniques (bosses, fissures, trous, rayures) ;
- absence de signes de maladies et d'infestations de ravageurs ;
- la surface est lisse et légèrement brillante ;
- la tige est verte ;
- la structure de la pulpe est élastique (vous pouvez en choisir une, la couper et vérifier).
Conditions de stockage des aubergines
Les conditions optimales de conservation des aubergines fraîches sont :
- température de -10 à +6 degrés;
- humidité de l'air de 75 % à 85 % ;
- endroit sombre;
- ventilation régulière (sans stagnation de l'air).
Conservez les légumes à une température ne dépassant pas +6 degrés
Vous pouvez prévoir de telles conditions dans un appartement (réfrigérateur, niche), mais si possible, il est préférable de mettre les légumes au sous-sol ou à la cave.
Ils ne peuvent pas s'allonger plus de cinq jours, après quoi il est nécessaire de préparer un plat de légumes ou de se préparer pour l'hiver.
Préparation au stockage
Pour augmenter la durée de conservation des aubergines fraîches, elles doivent être correctement préparées. Les principales étapes sont :
- Récoltez par une journée chaude sans pluie. Lors de la coupe en secteurs, laissez une tige de 3-4 cm.
- Couvrez immédiatement les fruits frais ou placez-les sous un auvent pour les protéger du soleil.
- Sélectionnez des aubergines saines pour la conservation.
- S'il y a des gouttes (après arrosage, pluie), laissez-les sécher dans un endroit aéré ou à l'air libre.
Il n'est pas nécessaire de laver spécialement les aubergines fraîches - aucun excès d'humidité n'est nécessaire. Mais si vous envisagez de le conserver, de le congeler ou de le flétrir, vous devez le rincer à l'eau et le laisser sécher.
Comment conserver correctement les aubergines fraîches
Les fruits frais sont stockés de différentes manières, par exemple dans une cave ou dans une niche spéciale pour les légumes (dans un appartement). Les méthodes de base et les recommandations pratiques sont décrites ci-dessous.
Au sous-sol ou à la cave
La meilleure méthode de stockage est au sous-sol ou dans la cave (sous le sol). Une température stable est maintenue ici dans la plage de 0 à 5 degrés. Mais il est important d'aérer régulièrement la pièce pour éviter l'humidité et la stagnation de l'air. Dans de telles conditions, vous pouvez conserver les fruits pendant 2-3 mois.
Il existe plusieurs options pour conserver les aubergines fraîches dans une buanderie :
- Sur paille en papier. Les fruits sont enveloppés dans du papier (pas de papier journal) et disposés sur de la paille sèche (couche de 3 cm). Vous pouvez réaliser plusieurs niveaux et recouvrir de sacs en tissu naturel. Vous devez surveiller périodiquement la température - si elle descend près de zéro, couvrez-la également d'une couverture chaude.
- En cendre ou en sable - prenez des caisses en bois avec des lattes (si la surface est solide, faites des trous). Des cendres ou du sable de 2 cm de hauteur sont respectivement placés au fond.Les fruits frais sont disposés et recouverts du même matériau. Ensuite, ils font plusieurs niveaux supplémentaires (jusqu'à 5). Il n'est pas nécessaire de couvrir avec des couvertures - il suffit de couvrir de sable.
- Sacs en papier - 2 à 3 aubergines fraîches sont placées dans chacun d'eux, puis soigneusement attachées avec du fil pour le stockage afin de créer des conditions hermétiques.
- La sciure de bois est l'une des méthodes de stockage inhabituelles mais également éprouvées. Tout d’abord, un trou d’une hauteur de 1,5 fruit est creusé dans le sol du sous-sol. Couvrir de sciure de bois ou de paille sèche. Insérez ensuite les légumes de manière à ce que les boutures soient au fond. Au deuxième rang, au contraire, les aubergines sont placées boutures vers le haut. Saupoudrez de sciure de bois et vérifiez après deux jours pour vous assurer que les légumes ne sont pas gâtés. Enveloppez chacun d'eux dans du papier et disposez-les selon le même motif.
Il est recommandé de conserver les légumes dans des caisses en bois
Dans des conditions d'appartement
Conserver des légumes frais dans un appartement est également tout à fait possible. Il existe plusieurs façons de procéder :
- Dans un garde-manger spécial (niche) de la cuisine. Ici, il est possible de maintenir la température entre 0 et 6 degrés. Dans de telles conditions, les fruits peuvent être conservés jusqu'à 70 jours. Si la température dépasse 8 degrés, jusqu'à 1 mois.
- La conservation des légumes frais n'est autorisée que sur un balcon isolé. S’il n’est pas isolé, ils ne doivent être conservés que dans des cartons. Placez une couverture épaisse sous eux et enveloppez le récipient de tous les côtés. La durée de conservation atteint 1,5 à 2,5 mois.
- Vous pouvez conserver les légumes ici jusqu'à 1,5 mois, car la température est assez élevée. Pour augmenter le délai à deux mois, il est recommandé de les placer dans un filet en tissu (tiges vers le haut) et de les suspendre dans un endroit sombre.
Les aubergines peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?
La conservation des légumes frais au réfrigérateur est limitée car il n'est pas possible de créer la température souhaitée. Les délais sont courts – jusqu'à 15 jours. Pour les prolonger au maximum, procédez comme suit :
- Séchez soigneusement les fruits.
- Emballé dans un emballage papier individuel (deux couches).
- Placer dans des récipients et couvrir avec un couvercle.
- Placer dans le bac à légumes.
- Le papier est changé tous les 2-3 jours.
Les aubergines peuvent-elles être conservées au congélateur ?
C'est à l'aide d'un congélateur que vous pouvez obtenir une durée de conservation maximale des fruits - jusqu'à 8 à 12 mois. Dans ce cas, il est nécessaire de maintenir constamment la température à -11 degrés et moins.
Il convient de noter que les aubergines fraîches ne peuvent pas être congelées. Ils doivent au préalable être préparés selon les instructions suivantes :
- Rincer abondamment sous l'eau courante.
- Utilisez un couteau pour enlever toutes les zones bosselées et endommagées.
- Couper en cubes, anneaux ou autres morceaux.
- Dissoudre le sel (100 g) dans l'eau (1 l).
- Faire tremper les morceaux pendant 1 heure.
- Faire bouillir de l'eau, mettre les légumes dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes.
- Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler complètement.
- Placer ensuite sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
- Placer au congélateur pendant plusieurs heures.
- Une fois complètement congelé, transférer dans un sac hermétique ou un récipient avec un couvercle.
- Placer au congélateur pour une conservation à long terme (jusqu'à un an).
Les morceaux congelés peuvent être conservés 8 à 12 mois
Autres façons de conserver les aubergines
Il existe d’autres façons de conserver longtemps les légumes frais. Par exemple, ils peuvent être séchés, flétris ou conservés. Les principales options sont décrites ci-dessous.
Séchage
Il existe plusieurs méthodes de séchage :
- À l'extérieur - des morceaux de fruits frais sont enfilés sur un fil et suspendus sous un auvent ou dans un endroit aéré. Il doit sécher pendant 7 à 10 jours.
- Au four - couper en plusieurs morceaux ronds, placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et incuber pendant 30 minutes à 200 degrés. Réduisez ensuite à 100, ouvrez légèrement la porte et séchez encore 5 à 6 heures.
- Dans un séchoir électrique spécial, les fruits frais sont coupés en morceaux, disposés en une seule couche et séchés pendant 7 à 8 heures.
La durée de conservation des fruits secs est très longue - 12 à 14 mois. Ils peuvent être trempés dans l’eau et utilisés pour préparer divers plats.
Séchage
Le séchage des aubergines fraîches pour une conservation à long terme s'effectue selon les mêmes méthodes que le séchage. Mais en même temps, le temps de traitement est réduit de moitié. Par exemple, les pièces sont conservées dans un séchoir électrique non pas pendant huit heures, mais pendant quatre.
Vous pouvez conserver les aubergines séchées et pelées pendant 5 à 6 mois maximum, car, contrairement aux aubergines séchées, l'humidité y reste. Dans ce cas, les morceaux doivent être remplis d'huile de tournesol et placés au réfrigérateur.
Mise en conserve
Un autre moyen pratique, grâce auquel le stockage est possible pendant 12 à 18 mois. Il existe de nombreuses recettes. Par exemple, pour préparer du caviar d'aubergines, utilisez les produits suivants :
- aubergines – 2 kg;
- eau – 3 litres;
- tomates – 1,5 kg;
- oignon navet – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- piment – 1-2 gousses;
- huile végétale – 400 ml;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel – 5 c. l.;
- vinaigre 9% - 2 c. l.
Séquençage :
- Lavez les fruits frais et coupez-les en cubes égaux.
- Placer dans un grand plat, saler (5 cuillères à soupe) et ajouter de l'eau (3 l).
- Laisser sur la table pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, coupez l'oignon et le poivron en petits cubes.
- Hachez finement les gousses de piment fort.
- Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe.
- Égoutter l'eau des aubergines et presser.
- Faites-les frire dans l'huile végétale et transférez-les dans une casserole.
- Faites frire séparément les oignons et les carottes.
- Ensuite, faites frire les tomates et les poivrons.
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec les aubergines.
- Ajouter les épices, cuire à feu doux pendant 40 minutes. Ajoutez du vinaigre quelques minutes avant la cuisson.
- Versez dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles.
Le caviar d'aubergine peut être utilisé comme apéritif pour les plats de viande
Il existe une autre recette pour conserver les aubergines pour l'hiver. On l’appelle « langue de belle-mère » car l’apéritif est piquant, épicé et a un goût vif. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :
- aubergines fraîches – 4 kg;
- tomates – 10 pièces;
- poivron – 10 pièces;
- ail (têtes) – 5 pcs.;
- piment – 4 gousses;
- vinaigre 9% - 150 ml;
- huile de tournesol – 250 ml;
- sucre – 200 g;
- sel – 30 g (2 cuillères à soupe).
Séquençage :
- Prenez des aubergines fraîches, rincez-les, coupez-les en cercles égaux.
- Placer dans un bol, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes.
- Rincer sous l'eau courante.
- Pendant ce temps, coupez les poivrons forts et les poivrons en plusieurs morceaux.
- Épluchez l'ail.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau.
- Hachez les poivrons, l'ail et les tomates.
- Transférez le mélange dans une casserole, ajoutez toutes les épices, l'huile de tournesol et portez à ébullition.
- Ajouter les aubergines et cuire 30 minutes à feu modéré (mijoter doucement).
- Placer dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles.
La durée de conservation est assez longue - à partir de 12 mois. Il est préférable de conserver les bocaux au réfrigérateur ou en cave. Après ouverture, à conserver au frais pendant trois jours maximum.
Conclusion
Conserver des aubergines fraîches n'est pas si difficile. L'essentiel est de créer pour eux des conditions adaptées. Si cela n'est pas possible, mieux vaut ne pas prendre de risque et préparer des morceaux séchés, séchés ou congelés.De plus, certains fruits peuvent être envoyés en conservation.
