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La plante de gombo a de nombreux noms : gombo, abelmosh et savoureux hibiscus. Cette variété de noms s'explique par le fait que le gombo n'a pas pu être correctement classé pendant longtemps, l'attribuant par erreur au genre Hibiscus, et seulement un peu plus tard en le séparant en un genre distinct. Si nous écartons tous les délices botaniques, nous pouvons alors dire que le gombo est un légume qui possède des propriétés très bénéfiques et contient une grande variété de vitamines et de micro-éléments.
Où pousse le gombo ?
La plante de gombo est d'origine tropicale : on la trouve à l'état sauvage en Afrique du Nord et dans les Caraïbes.
En tant que culture domestiquée, elle est répandue sur le littoral méditerranéen, notamment en Europe du Sud et en Afrique. On le trouve en Amérique, en Asie centrale et en Asie du Sud.
A quoi ressemble le gombo ?
Le gombo appartient à la famille des Malvacées.Ayant trop de ressemblance avec l'hibiscus, il s'agit néanmoins d'une espèce à part entière, même si les plantes sont très faciles à confondre. Photo d'un buisson de gombo typique :
Extérieurement, le gombo est un buisson (selon les variétés) d'une hauteur de 40 cm à 2 m, constitué d'une tige épaisse et massive, de 10 à 20 mm d'épaisseur. Plus près du sol, la tige devient ligneuse. Toute sa surface est couverte de poils durs mais plutôt clairsemés. Habituellement, la tige, ayant atteint une certaine hauteur, commence à se ramifier, et ce de manière assez abondante. Il y a des branches pouvant contenir jusqu'à 7 grosses pousses.
Les feuilles de gombo ont des pétioles épais et longs. Leur teinte peut être très diversifiée ; selon les conditions de croissance, toute gradation de couleur verte peut apparaître. La forme des feuilles est à cinq, moins souvent à sept lobes. La taille des feuilles est de 5 à 15 cm.
Les fleurs de la plante sont situées à l'aisselle des feuilles ; ils ont des pédicelles courts. Le gombo ne forme pas d'inflorescences, les fleurs sont disposées une à la fois. Ils sont grands (jusqu'à 12-15 cm de diamètre) et ont une couleur jaune ou crème. Les fleurs sont bisexuées et peuvent être pollinisées par le vent.
Les fruits du gombo sont précisément ce qui détermine son isolement du genre Hibiscus. Ils ne peuvent être confondus avec autre chose en raison de leur forme caractéristique. Extérieurement, ils ressemblent à de longues boîtes pyramidales, semblables aux fruits du poivre. Le fruit du gombo peut être couvert de poils fins. La longueur du fruit dépasse parfois 20-25 cm. Ci-dessous une photo du fruit du légume gombo :
Quel goût a le gombo ?
Le gombo appartient aux cultures maraîchères car ses fruits peuvent être consommés et leur consistance et leur goût ressemblent aux représentants typiques de ce groupe culinaire.
En termes de goût, le gombo est un produit similaire à la fois aux courgettes ou aux courges et aux légumineuses - haricots ou haricots. Cette propriété unique confère au gombo une très large gamme d’utilisations en cuisine.
Composition chimique du gombo
Le gombo est très riche en nutriments. Il est particulièrement riche en acide ascorbique (vitamine C). Les substances muqueuses contenues dans les gousses de la plante sont constituées de protéines et d'acides organiques dont l'ensemble est très diversifié. La pulpe du fruit contient peu de matières grasses. La concentration la plus élevée de graisse (jusqu'à 20 %) est observée dans les graines, à partir desquelles est obtenue l'huile, dont le goût et la composition sont très similaires à ceux de l'huile d'olive.
Les avantages et les inconvénients du gombo pour la santé sont déterminés par sa composition. Le gombo cru contient 90 % d’eau. La masse sèche de 100 g de produit se répartit comme suit :
- fibres alimentaires – 3,2 g ;
- graisses -0,1 g;
- protéines – 2 g;
- glucides – 3,8 g;
- cendre – 0,7 g.
La composition des fruits de la plante est représentée par les vitamines B suivantes :
- Vitamine B1 – 0,2 mg ;
- B2 – 60 µg ;
- B4 – 12,3 mg ;
- B5 – 250 µg ;
- B6 – 220 µg ;
- B9 – 88 µg ;
- RR – 1 mg.
Autres vitamines :
- Vitamine A – 19 mcg ;
- Vitamine E – 360 mcg ;
- Vitamine K – 53 mcg ;
- Vitamine C – 21,1 mg.
De plus, le fruit contient environ 200 mg de bêta-carotène et environ 500 mg de lutéine. La teneur totale en phytostérols est d'environ 20 à 25 mg.
La composition en microéléments de la pulpe du fruit est la suivante :
- potassium – 303 mg;
- calcium – 81 mg;
- magnésium – 58 mg;
- sodium – 9 mg;
- phosphore – 63 mg;
- fer – 800 mcg;
- manganèse – 990 mcg ;
- cuivre – 90 mcg;
- sélénium – 0,7 mcg ;
- zinc – 600 mcg.
Teneur en calories du gombo
La teneur en calories du gombo cru est de 31 kcal.
La valeur nutritionnelle :
- protéines – 33,0 ;
- graisses – 3,7%;
- glucides – 63,3%.
La plante ne contient pas d'alcool.
Selon la méthode de transformation, la teneur en calories du gombo peut varier :
- gombo bouilli – 22 kcal;
- bouilli surgelé – 29 kcal;
- bouilli congelé avec du sel – 34 kcal;
- congelé cru – 30 kcal.
Quels sont les bienfaits du gombo ?
Grâce aux substances qu’il contient, le gombo a un très large éventail d’utilisations.
Tout d'abord, cette plante sera utile aux femmes enceintes et allaitantes, car elle contient une quantité suffisante de vitamine B9 (acide folique).
Compte tenu de la faible teneur en calories du produit, le gombo peut être utilisé avec succès dans divers régimes et programmes de perte de poids. Et il ne s'agit pas de 20-30 kcal pour 100 g de poids, les substances contenues dans le légume contribuent à la synthèse des vitamines A et B, ce qui aide à se débarrasser de la dépression et de la fatigue.
Le gombo est également utilisé pour les troubles du système digestif. Le mucus contenu dans sa composition, ainsi que les fibres alimentaires, aident à nettoyer les intestins en « éliminant » les toxines et les débris alimentaires incomplètement digérés. Ces substances favorisent également la synthèse de la bile et l’élimination du cholestérol de l’organisme. Grâce à cet effet complexe, l'état de la microflore intestinale s'améliore considérablement. C'est pourquoi le gombo est souvent recommandé pour divers problèmes du tube digestif : dysbactériose, constipation, ballonnements, etc.
En plus de réguler le taux de cholestérol, la pulpe du fruit de gombo peut réduire la glycémie. Il est souvent recommandé comme prophylaxie secondaire pour les patients souffrant de diabète.
Les pectines contenues dans les gousses aident à nettoyer l'organisme en éliminant les métaux lourds. En raison de la présence d'antioxydants et de substances qui nettoient l'organisme, le gombo a récemment été utilisé pour prévenir le cancer.
Les graines de la plante peuvent avoir un effet tonique sur l’organisme. Les graines torréfiées sont utilisées pour préparer une boisson tonique (comme le café), et servent également à fabriquer une huile spéciale.
Utilisations du gombo
Le gombo étant une plante comestible, sa principale utilisation est en cuisine. Compte tenu des propriétés bénéfiques répertoriées du gombo, il est également utilisé en médecine, en cosmétologie domestique et professionnelle.
En cuisine
Le gombo a le goût d’un croisement entre la courge et les haricots, donc la façon la plus simple de l’utiliser est de le remplacer par l’un de ces aliments.
En règle générale, les gousses vert clair sans points secs sont utilisées pour la cuisson. Les gousses ne mesurent pas plus de 10 cm, car on pense que les plus longues peuvent être sèches.
Il est recommandé de cuire les gousses immédiatement après leur coupe car elles se gâtent rapidement (deviennent très dures et fibreuses).
Le gombo est utilisé cru, bouilli, frit ou cuit.
La plante est parfaitement utilisée dans diverses soupes, salades, ragoûts de légumes, etc. Le gombo n'a pas de goût prononcé, il est donc compatible avec presque tous les types de produits. Les conditions de température pour sa préparation sont similaires à celles de la courgette.
Le gombo se marie bien avec diverses épices - oignons, ail, divers poivrons, etc. Il peut être utilisé avec du beurre et de l'huile végétale, du jus de citron, de la crème sure, etc.
Les gousses de gombo frites sont parfaites comme accompagnement de tout plat de viande ou de poisson.
Lors de la préparation de plats à base de gombo, il est déconseillé d'utiliser des récipients en fonte ou en cuivre, car cela pourrait entraîner un changement de couleur du produit. Le temps de cuisson du gombo est court – généralement quelques minutes à feu doux.
En médecine
Le gombo favorise l'absorption secondaire des liquides, élimine les toxines et l'excès de cholestérol du corps et le nettoie de l'excès de bile. Le rôle du gombo dans le nettoyage des intestins et la normalisation de son fonctionnement est important.
L'utilisation régulière du gombo aide également à prévenir la cataracte et le diabète.
On constate également une amélioration de la composition du plasma sanguin avec la consommation régulière de pulpe de gombo ou la consommation d'huile de ses graines.
Des études scientifiques sur la pulpe du fruit du gombo confirment que le gombo peut être utilisé contre le cancer. En particulier, il est à noter que la consommation régulière de pulpe de gombo entraîne une réduction du risque de cancer colorectal.
En cosmétologie
En cosmétologie, le gombo est principalement utilisé pour renforcer les cheveux et soigner la peau.
Il est utilisé dans les crèmes et les onguents, tant artisanaux qu’industriels. La recette de la pommade capillaire peut être la suivante :
- Les gousses vertes sont sélectionnées.
- Les gousses sont bouillies dans l'eau jusqu'à ce que le bouillon devienne aussi visqueux que possible.
- Refroidissez le bouillon et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Comment manger du gombo
Manger du gombo n’a pas de particularités, il peut donc être consommé comme des citrouilles ordinaires.Malgré son goût de légumineuse, le gombo ne présente aucune des conséquences désagréables qui lui sont inhérentes (ballonnements, gaz…).
Contre-indications au gombo
Comme tous les représentants du monde végétal, le gombo n’a pas seulement des propriétés bénéfiques ; les composants entrant dans sa composition peuvent avoir des contre-indications.
La principale contre-indication est l’intolérance individuelle. Ce phénomène est assez rare, puisque la pulpe de gombo ou ses graines ne contiennent aucun allergène. Cependant, il est impossible de prendre en compte les caractéristiques de chaque organisme. Il est recommandé, si vous utilisez la plante pour la première fois comme aliment ou comme cosmétique, de commencer par une petite dose.
Par ailleurs, il convient de dire que les poils des fruits du gombo peuvent provoquer une réaction allergique, il est donc recommandé de les enlever avant toute utilisation du produit.
Conclusion
Le gombo est un légume qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il peut être utilisé dans l’alimentation, en remplacement de nombreux autres légumes, principalement les légumineuses ou le potiron. Les fruits du gombo contiennent de nombreuses substances utiles et sont utilisés pour prévenir un grand nombre de maladies différentes.
