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La différence entre une nectarine et une pêche n’est pas tout à fait évidente au premier coup d’œil, c’est pourquoi beaucoup de gens ont du mal à les distinguer l’une de l’autre. Pour trouver des différences, vous devez vous concentrer sur plusieurs critères à la fois.
Description et origine
Avant de découvrir quelle est la différence entre la pêche et la nectarine, il convient de vous familiariser avec la description détaillée et l'origine des cultures fruitières. Après tout, non seulement les fruits diffèrent les uns des autres, mais aussi les arbres eux-mêmes.
Les pêches
Les pêches, comme les nectarines, appartiennent à la famille des Rosacées. L’origine de la plante fruitière n’est pas connue avec certitude. Pendant longtemps, la Perse (Iran) a été considérée comme le berceau du fruit. Mais certains experts estiment que la pêche est originaire de Chine. Cette hypothèse est née après que des voyageurs ont découvert ces arbres fruitiers à la frontière avec le Tibet.
À ce jour, plus de 2 500 variétés ont été sélectionnées. La hauteur des arbres atteint en moyenne 4 m avec un diamètre de cime allant jusqu'à 6 m. Des fleurs rosâtres ou rougeâtres apparaissent avant les feuilles lancéolées, donc de loin la plante ressemble à un sakura. Il fleurit au milieu du printemps.
Le pêcher commence à porter ses fruits 2 à 4 après la plantation en pleine terre.
Les fruits jaune-rouge ou orange, selon la variété, peuvent être plats, ronds ou elliptiques allongés. Ils ont un arôme agréable et caractéristique. À l’intérieur du fruit se trouve un gros noyau rainuré avec une pointe pointue. Il contient de l'acide cyanhydrique (cyanure d'hydrogène), une substance hautement toxique.
L'extérieur du fruit est recouvert d'une fine peau sur laquelle se trouvent de nombreuses fibres douces qui protègent le fruit des insectes.
La chair jaune pâle ou beige de la pêche est assez molle, avec de petites veines
Les fruits mûrs doivent être récoltés à temps, avant même qu'ils ne commencent à tomber. Lorsqu'elle tombe, la fine peau se fissure et s'assombrit instantanément. Les fruits trop mûrs perdent non seulement leur aspect commercialisable, mais attirent également les parasites.
Contrairement aux nectarines, les pêches sont plus résistantes à l'hiver. Certaines variétés peuvent résister à des températures allant jusqu'à -40 °C. Ils sont également beaucoup moins susceptibles de développer des maladies fongiques.
Nectarines
La nectarine est originaire de Chine. La première mention écrite en date de 1616.
On suppose que la nectarine est un hybride obtenu par les sélectionneurs en croisant la pêche avec la prune cerise ou la prune. Mais en réalité, ces fruits sont apparus à la suite d’une mutation naturelle des arbres.
La nectarine est une sous-espèce également appelée pêche nue.
Les arbres fruitiers atteignent une hauteur de 4 à 7 m avec un diamètre de cime jusqu'à 4 m. Ils prennent moins de place sur le site car moins étalés. Comme le pêcher, les fleurs de nectarine s’ouvrent avant l’apparition des feuilles.
Il est extrêmement difficile de distinguer ces deux plantes l’une de l’autre lors de la floraison.
Les fruits parfumés, de couleur jaune, rouge-orange ou cerise, mûrissent en été. La chair jaunâtre-orange ou rosée est assez juteuse. La graine de nectarine est également assez grosse et contient de l’acide cyanhydrique.
La peau et la pulpe de la nectarine sont brillantes et denses
La pêche affamée résiste aux basses températures, comme une pêche ordinaire, mais dans les régions aux hivers rigoureux, elle a besoin d'un abri. Dans le même temps, les fruits restent plus longtemps sur les branches et se fissurent rarement en tombant. La peau épaisse et brillante protège le fruit des parasites.
La différence entre une nectarine et une pêche
Malgré la similitude visuelle, la différence entre la nectarine chauve et la pêche est assez grande. Et cela ne réside pas seulement dans l'origine et l'apparence, mais aussi dans la composition chimique, la texture de la pulpe et le goût.
Quelles vitamines contiennent la pêche et la nectarine
Les pêches contiennent les vitamines, macro et microéléments suivants :
- potassium;
- calcium;
- vitamines B;
- sélénium;
- manganèse;
- fluor;
- sodium;
- le tocophérol ;
- la phylloquinone;
- magnésium;
- vitamine C;
- fer.
Certaines variétés contiennent également du bêta-carotène, qui a un effet bénéfique sur l'état de la peau, réduit le risque de développer des maladies oculaires et augmente la concentration.
La composition chimique de la nectarine est presque la même que celle de la pêche. Mais il y a ici de petites différences. La sous-espèce contient des quantités plus élevées de vitamine C, de tocophérol et de potassium. Le fruit contient également des acides phénoliques, qui possèdent des propriétés antioxydantes et réduisent le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires.
Index glycémique des pêches et nectarines
Les nectarines, comme la pêche, ont un faible indice glycémique. Mais dans les fruits nus, il est encore légèrement plus élevé que dans les fruits ordinaires.
L'indice glycémique des pêches est de 35 et celui des nectarines de 43 unités.
Qualités gustatives
Vous pouvez distinguer une pêche d'une nectarine non seulement par son apparence, mais aussi par son goût. Les deux fruits ont une acidité assez faible et deviennent plus sucrés à mesure qu’ils mûrissent. Mais les pêches affamées s'avèrent finalement plus sucrées et juteuses que les pêches ordinaires.
Le type de plante compte également. Les variétés blanches sont plus sucrées que les jaunes.
Texture et taille
Les nectarines et les pêches sont presque identiques, à l’exception d’une caractéristique distinctive. La peau des fruits de la première plante, quelle que soit la variété, est toujours lisse et brillante. Les pêches ont une pubescence caractéristique.
La texture de la pulpe varie également. La nectarine est plus dense, tandis que la pêche est douce.
Les fruits du pêcher sont de taille plus impressionnante
Le poids du fruit varie selon la variété. En moyenne, une pêche atteint un poids d'environ 150 g et une nectarine d'environ 120 g. Dans le même temps, il existe des variétés dont les fruits pèsent 200 g chacun.
Utilisation en cuisine
Les fruits sont le plus souvent consommés frais. Il n’est pas nécessaire de les éplucher car ils contiennent des fibres alimentaires. Il réduit le risque de maladies cardiaques et améliore la digestion. Cependant, les fruits non pelés sont déconseillés aux personnes allergiques et aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
Les pêches, comme les nectarines, peuvent être un excellent ajout aux cocktails, aux plats principaux et aux yaourts. Les fruits mûrs sont également utilisés pour préparer divers desserts et boissons :
- gelée;
- Gâteaux;
- compotes;
- jus de fruits;
- confitures;
- salades et purées de fruits;
- gâteaux au fromage;
- sorbets.
Il est conseillé de servir immédiatement les plats à base de pêches et de nectarines, car ils noircissent rapidement et perdent quelque peu leur goût.
Les nectarines et les pêches conviennent à la mise en conserve et à la congélation. Mais il convient de noter que lors du traitement thermique, une perte importante de vitamines se produit. Les fruits en conserve sont plus caloriques que les fruits frais.
Quel est le meilleur, pêche ou nectarine ?
Il est impossible de donner une réponse définitive à cette question, car tout dépend des préférences individuelles. La nectarine, comme la pêche, a bon goût et est idéale pour préparer une variété de plats.
Leur teneur en calories est quasiment la même (respectivement 39 et 44 kcal pour 100 g), ce qui permet de consommer des fruits lors de votre régime. Dans le même temps, la nectarine contient 0,6 g de glucides en moins que la pêche. La consommation régulière de ces fruits aide à brûler les graisses sous-cutanées, à renforcer le système immunitaire et à accélérer le métabolisme.
Les deux fruits ont un goût assez agréable, mais la nectarine est plus sucrée et plus juteuse. Il est également considéré comme plus sain que les pêches, car le fruit contient des quantités plus élevées de certaines vitamines et macroéléments. De plus, les nectarines se gâtent moins lors du transport sur de longues distances et se conservent un peu plus longtemps au réfrigérateur.
Conclusion
La différence entre une nectarine et une pêche ne réside pas seulement dans des différences mineures d’apparence, mais également dans la composition chimique et le goût.Il est conseillé de manger les fruits mûrs immédiatement après la cueillette, car ils se gâtent rapidement.
La pêche et la nectarine peuvent-elles s'interpolliniser ?