Contenu
- 1 Quel est le nom de la confiture de roses ?
- 2 Composition chimique
- 3 Bienfaits de la confiture de pétales de rose
- 4 Quels pétales de roses peut-on utiliser pour faire de la confiture ?
- 5 Comment faire de la confiture de pétales de rose
- 6 Dommages possibles et contre-indications
- 7 Recommandations de cuisine
- 8 Comment le stocker correctement
- 9 Conclusion
- 10 Avis sur la confiture de pétales de rose
Les roses sont cultivées à des fins décoratives dans les jardins, les parcelles personnelles et les zones urbaines. La culture est utilisée en fleuristerie, en cosmétologie et en médecine traditionnelle. L’usage culinaire n’est pas aussi courant, mais non moins efficace. Les recettes de confiture de pétales de rose vous aideront à créer de délicieux desserts qui reconstitueront le corps en vitamines et micro-éléments.
Quel est le nom de la confiture de roses ?
Les propriétés bénéfiques du produit étaient connues dans la Rome antique et étaient utilisées comme médicament. Les recettes de desserts sont arrivées de l’Est dans les pays européens au XIXe siècle et sont devenues très populaires.
La confiture était fabriquée non seulement à partir de pétales, mais aussi de feuilles de rose ; par exemple, en Turquie, la confiture appelée « gyulbesheker » était un ajout obligatoire à la consommation de thé.
En France, un dessert à base de pétales de rose est appelé « confiture » ; en Russie, « confiture de roses »
Le produit peut être acheté dans la chaîne de vente au détail, l'approvisionnement principal provient de Bulgarie, d'Arménie et du Portugal, mais le plus souvent, il est préparé à la maison à partir de matières premières cultivées de manière indépendante.
Composition chimique
En termes de propriétés médicinales et bénéfiques, la confiture à base de pétales de rose thé ou d'églantier n'est pas inférieure aux types de desserts courants, par exemple à base de framboises ou de cassis.
Composition chimique de la friandise :
- acides organiques et gras;
- vitamines PP, K, E, C, groupe B ;
- fructose, saccharose, glycosides, saponines ;
- huiles essentielles;
- flavonoïdes.
La confiture de rose contient des oligo-éléments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme :
- fer;
- cuivre;
- manganèse;
- magnésium;
- zinc;
- chrome;
- phosphore.
Même après un traitement thermique, au cours duquel certaines substances bénéfiques sont perdues, la valeur nutritionnelle du produit est assez élevée.
Bienfaits de la confiture de pétales de rose
Les propriétés bénéfiques de la confiture de pétales de rose sont connues depuis longtemps. Ils sont dus à leur composition à plusieurs composants.
Vitamines :
- avoir un effet antioxydant (B5, E). Améliorer la structure des cheveux, l'état de la peau, inhiber le processus de vieillissement ;
- participer à la normalisation du métabolisme (RR) ;
- l'acide ascorbique augmente la résistance de l'organisme aux infections ;
- améliorer la composition sanguine et la coagulation, renforcer le muscle cardiaque, éliminer les toxines (K).
Action des macro- et microéléments :
- participer à l'hématopoïèse, augmenter l'hémoglobine, améliorer l'état des parois des vaisseaux sanguins;
- réguler les niveaux hormonaux, participer au fonctionnement des systèmes endocrinien et reproducteur ;
- avoir un effet calmant en cas de stress ;
- accélérer le métabolisme;
- avoir un effet bénéfique sur le tube digestif, augmenter l'appétit;
- réguler la fonction respiratoire, avoir un effet expectorant en cas d'inflammation bronchique ;
- avoir des propriétés cholérétiques, éliminer l'enflure;
- soulager les spasmes, les maux de tête, soulager les douleurs pendant le cycle menstruel.
La confiture de fleurs de roses est recommandée pour un certain nombre de maladies :
- dysbactériose, constipation;
- gastrite;
- pathologies rénales ;
- bronchite;
- mal de gorge;
- Déséquilibre hormonal;
- spasmes des vaisseaux cérébraux;
- dysfonctionnement cardiaque;
- stomatite;
- cycle menstruel douloureux;
- gonflement des membres inférieurs;
- stress, dépression;
- intoxication.
Manger un dessert à base de pétales de rose prévient la propagation des maladies virales et fongiques
Quels pétales de roses peut-on utiliser pour faire de la confiture ?
Pour rendre le produit riche en couleur, il est préparé à partir de variétés à fleurs rouges ou rose foncé. La préférence est donnée aux variétés à l'arôme prononcé qui, après transformation, est conservée dans le produit fini.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des pétales de rose cultivés pour être coupés. Le forçage implique l’utilisation d’engrais chimiques. Pour que la plante conserve longtemps sa présentation dans les bouquets, elle est traitée avec des substances spéciales. La valeur nutritionnelle d'un tel produit est discutable.
Il est préférable de faire de la confiture à partir de pétales de roses cultivés soi-même. Les variétés suivantes sont les plus souvent utilisées :
- éponge hybride ou semi-double;
- Variété Damas;
- variétés de thé de roses de sélection chinoise;
- Rose musquée française, brune, ridée ;
- Variétés anglaises.
Si la couleur de la confiture n'a pas d'importance, vous pouvez la réaliser à partir des pétales de la rose blanche d'Alba et de ses variétés.
Comment faire de la confiture de pétales de rose
La confiture est préparée uniquement à partir de pétales de roses secs, de sorte que les bourgeons sont récoltés par temps ensoleillé afin qu'il n'y ait pas d'humidité sur les fleurs. Il peut y avoir des particules de pollen ou de petits insectes à la surface ; il sera plus difficile de s'en débarrasser sur une surface humide.
Préparation des matières premières :
- Les bourgeons sont coupés et les pétales sont séparés du noyau.
- Prenez un tamis pour laver les légumes.
Les pétales sont versés en petites portions et soigneusement secoués
- Placez-le dans une grande bassine et remplissez-le d'eau ; les particules non éliminées flotteront à la surface.
- L'eau est vidangée et la procédure est répétée.
- Disposez les pétales sur un chiffon sec en une fine couche.
- Remuez plusieurs fois pour que l'humidité s'évapore complètement, ce qui élimine les fragments endommagés ou secs.
5 recettes courantes vous aideront à préparer de la confiture de pétales de rose à la maison.
Recette de confiture de pétales de rose de thé
La variété de thé est considérée comme la plus répandue dans les jardins et convient mieux au dessert. Ces roses se caractérisent par un arôme prononcé et des couleurs de bourgeons variées.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- pétales – 500-600 g;
- sucre – 500-600 g;
- eau – 300 ml;
- acide citrique – 1 c.
La confiture de pétales de rose étape par étape :
- Le sucre est versé dans une casserole, versé avec de l'eau et le sirop est bouilli.
Pour garder la composition sucrée propre et transparente, retirez la mousse au fur et à mesure de l'ébullition.
- Placez quelques pétales dans le récipient dans lequel la confiture est préparée et versez une petite quantité de sirop.
- Ajoutez donc progressivement tous les pétales et le sucre.
- Mélangez soigneusement et placez sur feu doux.
- Cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Après 30 minutes. ajouter de l'acide citrique.
- Les bocaux et les couvercles sont stérilisés.Étalez la confiture pendant qu'elle est chaude et roulez-la immédiatement.
Important! L'acide citrique rehausse la couleur, améliore le goût et agit comme un conservateur, il doit donc être ajouté au produit.
Avec de la pectine
Vous pouvez faire de la confiture de pétales de rose avec un gélifiant, le dessert sera alors plus épais.
Composants requis :
- pétales – 500 g;
- eau – 250 ml;
- sucre – 500-600 g;
- citron – 1 pièce;
- pectine – 1 c.
Comment faire de la confiture :
- De l'eau est versée dans le récipient et les pétales sont versés. Placer sur feu doux.
- Avant ébullition, ajoutez les ¾ du sucre et remuez constamment.
- La pectine est ajoutée au sucre restant.
- Au bout de 30 minutes, ajoutez le jus de citron à la confiture.
- Laisser reposer 10 minutes, ajouter le sucre et l'épaississant.
La confiture s'avère épaisse, ressemble plus à de la confiture
Pas de cuisine
Vous pouvez préparer le produit sans traitement thermique. Cette technologie préservera toutes les propriétés bénéfiques des roses. La pièce n'est pas hermétiquement fermée et est conservée uniquement au réfrigérateur. La confiture est utilisée à des fins médicinales et préventives. La quantité de sucre nécessaire est 2 fois supérieure à celle des pétales.
Préparation:
- Les matières premières préparées sont passées dans un hachoir à viande à grande grille.
- Ajoutez le sucre et remuez de temps en temps.
- Stérilisez les bocaux.
- Lorsque la pièce devient homogène, elle est placée dans un récipient et fermée de toute manière pratique (sans l'enrouler avec des couvercles métalliques).
La confiture de pétales est obtenue sous forme de sirop épais
À la fraise
Ingrédients de la recette :
- fraises – 1 kg;
- sucre – 4 tasses;
- pétales – 300 g;
- eau – 500 ml;
- acide citrique – 1 c.
Préparation:
- Les fraises sont triées, les tiges sont ôtées, lavées et séchées.
- Ajoutez 1 tasse de sucre aux baies et couvrez.
- Les pétales dans un récipient séparé sont frottés à la main avec un verre de sucre afin qu'ils libèrent le jus.
- Placer les préparations au réfrigérateur pendant une journée.
- Versez l'eau et le sucre restant dans la casserole, ajoutez les fraises et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Laissez infuser pendant 8 à 10 heures.
- Les baies sont séparées du sirop.
- Mettez le liquide sur le feu, portez à ébullition, ajoutez les pétales. Gardez sur le feu pendant 20 minutes.
- Les fraises sont écrasées au mixeur.
- Je l'ajoute à la masse totale avec de l'acide citrique et je fais cuire encore 10 minutes.
Versez la confiture dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles métalliques pour une conservation à long terme. S'il ne s'agit pas d'une préparation pour l'hiver, le dessert pour le thé est fermé de quelque manière que ce soit et placé au réfrigérateur.
La confiture aux fraises est aromatique, lumineuse et très savoureuse.
Recette de confiture rapide
Pour préparer la friandise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- pétales – 500 g;
- sucre – 750 g;
- eau – 300 ml;
- acide citrique - au goût;
- cannelle - facultatif.
Préparation:
- La rose est recouverte de sucre.
- Remuer jusqu'à ce que les pétales libèrent du jus.
- Laisser poser 5 heures.
- Mettez le gaz, portez à ébullition et réduisez la température au minimum.
- Faites cuire la confiture pendant 45 à 60 minutes.
- Avant de terminer le processus, ajoutez de l'acide citrique et goûtez-le.
Lorsqu'il reste 7 minutes avant la fin du processus, ajoutez la cannelle.
La confiture chaude est conditionnée dans des bocaux et enroulée
La recette donne 1,2 litre de confiture
Dommages possibles et contre-indications
Les bienfaits de la confiture de pétales de rose pour l'homme ne font aucun doute, mais la consommation du produit peut être nocive pour l'organisme. Il existe un certain nombre de restrictions dues à des raisons médicales ou à des caractéristiques individuelles. La confiture n'est pas recommandée si vous souffrez des maladies et troubles suivants :
- diabète;
- allergie aux roses;
- en surpoids;
- taux élevé d'hémoglobine dans le sang;
- tendance à la constipation;
- carie;
- gastrite à forte acidité.
Recommandations de cuisine
Pour réaliser une confiture de roses de haute qualité, avec de bonnes caractéristiques gastronomiques et un arôme délicat, il est recommandé de respecter les conseils suivants :
- Les bourgeons entièrement ouverts sont utilisés pour la préparation.
- Ils n'acceptent pas les fleurs achetées en magasin. Les roses sont coupées dans notre propre jardin. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des bourgeons provenant d'une culture située dans une zone écologiquement défavorable.
- La fleur est coupée du buisson, les pétales sont séparés, la partie blanche inférieure est enlevée et les matières premières présentant des zones endommagées sont jetées.
- La pièce est lavée et séchée.
Comment le stocker correctement
Les pots de confiture hermétiquement fermés peuvent être conservés dans le garde-manger ou le sous-sol
Dans une pièce spéciale, l’humidité et la température sont basses et il n’y a pas d’accès à la lumière. Pour éviter que les couvercles métalliques ne soient endommagés par la corrosion, la surface est recouverte de vaseline ou de paraffine. Vous pouvez déposer la confiture sur le balcon ou la loggia, après avoir placé les contenants dans des cartons pour les protéger des rayons ultraviolets.
Si les pots ne sont pas hermétiquement fermés, la confiture de pétales est conservée au réfrigérateur sur l'étagère du bas. La durée de conservation du produit est de 2 à 3 mois.
Peut être stocké dans un garde-manger ou un sous-sol jusqu'à 3 ans.
Conclusion
Les recettes de confiture de pétales de rose sont simples en termes de technologie et ne nécessitent pas de coûts matériels supplémentaires ni beaucoup de temps. Le résultat est un dessert savoureux à haute valeur gastronomique et nutritionnelle. La confiture contient des substances utiles, elle aide donc à protéger le corps des infections virales saisonnières.
Avis sur la confiture de pétales de rose
