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La marjolaine et l’origan sont des plantes différentes, bien qu’elles appartiennent au même genre et à la même famille. Cela leur confère de nombreuses similitudes. Les deux plantes sont utilisées comme assaisonnements. Ils diffèrent par leur apparence, leur goût et leur arôme, leurs fonctionnalités d'application et certaines propriétés.
La marjolaine est-elle de l'origan ou pas ?
La marjolaine est l'une des espèces du genre Origan. Il y en a environ 55. Parmi eux, l’origan, souvent appelé origan.
L'origan en Russie est également appelé origan, ladanka, matriochka, mère, matserdushka, zenovka
Quelle est la différence entre la marjolaine et l'origan (origan)
Le nom latin du genre est Origanum. C'est pour cette raison que l'assaisonnement populaire a commencé à être appelé origan. Dans la pratique, seul l'origan est généralement appelé ainsi, moins souvent crétois et syrien (le composant principal du mélange épicé za'atar).
Lieux de croissance
La marjolaine diffère de l'origan de plusieurs manières. L'un d'eux est le lieu de croissance. L'origan peut être trouvé à l'état naturel dans les régions suivantes :
- L'Europe ;
- Méditerranéen;
- Russie (exception – l'Extrême-Nord) ;
- USA, France - la plante est cultivée.
La marjolaine est plus thermophile. De par cette particularité, son aire de répartition est différente :
- Europe centrale;
- Proche Orient;
- Afrique du Nord.
Le caractère thermophile de la plante vivace se reflète dans les caractéristiques de sa culture. Les gelées sont destructrices pour lui. Une diminution de la température entraîne une stagnation de la croissance et une inhibition du développement.
Apparence
Il est difficile de voir la différence entre les assaisonnements séchés et broyés, mais les plantes elles-mêmes en ont. L'origan commun atteint 0,5 à 0,7 m, alors que son parent est deux fois moins grand. Il a une tige ligneuse. Il se ramifie partout, alors que l'origan n'a que la partie supérieure.
Une autre différence réside dans les feuilles des plantes. Ceci est plus facile à remarquer avec des assaisonnements frais ou entiers. La similitude réside dans la forme oblongue-ovale, mais les feuilles de l'Oregano vulgare sont pointues au sommet, tandis que celles de son parent sont émoussées. Une autre différence d'apparence est que l'origan a des feuilles vert grisâtre en dessous et vert foncé au dessus, tandis que l'autre plante vivace est de couleur grise et a une pubescence feutrée.
Une autre différence biologique est la floraison. Pour l'origan, cela se produit en juin-juillet, pour son parent, cela se produit un mois plus tard. L'origan a des inflorescences corymbes-paniculées, tandis qu'une autre plante vivace a des inflorescences tomenteuses-hirsutes. La différence réside dans la couleur des pétales. Dans l'origan, ils sont rose clair et violet, tandis que chez son parent, ils sont blancs, roses ou rouges.
Arôme et goût
La marjolaine a un arôme agréablement épicé avec des notes camphrées, rappelant la cardamome, mais plus subtiles et sucrées. L'assaisonnement a un goût épicé et piquant.
Un assaisonnement apparenté a un arôme amer-épicé. Son goût est riche et acidulé. Contrairement aux autres assaisonnements, il est plus subtil. De légères notes astringentes peuvent être tracées.
Les feuilles et les boutons floraux de marjolaine sont utilisés en cuisine - frais, séchés, rôtis.
Application
L'origan est largement utilisé en cuisine.Dans la cuisine biélorusse et caucasienne, l'assaisonnement est ajouté lors du marinage des champignons et des concombres. Les Italiens aiment parfumer leur pizza avec. L'origan est également ajouté à d'autres plats :
- viande – frite, mijotée, cuite au four ;
- pâtés;
- saucisses maison;
- garnitures à la viande et au foie;
- sauces;
- sauce.
La marjolaine a un domaine d'application différent. Il est principalement ajouté aux plats suivants :
- poisson;
- légume;
- conservation;
- salades;
- soupes;
- saucisses;
- mélanges de poivres;
- puddings;
- liqueurs;
- liqueurs.
Contrairement à l’herbe apparentée, l’origan est utilisé pour préparer du thé. Ce champ d'application est typique de la Russie. La marjolaine est également ajoutée au thé, mais contrairement à l'origan, uniquement pour l'aromatiser et non comme base. De même, il est utilisé dans la production de vinaigre.
Avantages et inconvénients
Les deux plantes sont dotées de propriétés curatives. L'origan procure les effets suivants :
- anti-inflammatoire;
- expectorant;
- diurétique;
- antiseptique;
- diaphorétique.
La plante est même utilisée en médecine traditionnelle. L'extrait d'herbe est inclus dans la phytothérapie Urolesan.
Il existe des différences dans les propriétés bénéfiques entre les plantes apparentées. La marjolaine est dotée des qualités suivantes :
- effet diurétique;
- effet sédatif;
- digestion améliorée;
- cicatrisation des plaies;
- tonifiant.
La plante a un effet positif sur la digestion, la stimule et soulage les flatulences. En revanche, l’origan n’est pas recommandé pour les troubles de l’estomac, car il ne peut que les aggraver. La plante a également d'autres contre-indications :
- période préopératoire en raison d'un risque accru de saignement ;
- troubles de la coagulation ;
- grossesse;
- allaitement maternel.
La marjolaine est également déconseillée aux femmes enceintes. Contrairement à son parent, il n’a pas d’effet sédatif et, en cas d’abus, il ne peut qu’aggraver la mauvaise humeur et la dépression. Il existe d'autres contre-indications :
- augmentation de la coagulation sanguine;
- les enfants de moins de cinq ans ;
- thrombose;
- basse pression.
En cuisine, il est recommandé d'ajouter l'origan peu de temps avant que le plat soit prêt, et il est en revanche recommandé d'ajouter un assaisonnement associé juste avant de servir.
Similitudes entre l'origan et la marjolaine
Les deux plantes sont des plantes herbacées vivaces. Ils appartiennent au même genre, la famille des Lamiacées.
Les deux plantes sont de bonnes plantes mellifères et sont utilisées en cuisine et en médecine traditionnelle. Ils sont utilisés comme assaisonnement frais et séchés. Les deux épices sont populaires en Europe et aux États-Unis.
Conclusion
La marjolaine et l’origan sont des herbes très populaires, mais ce n’est pas la même chose. Ils sont unis par leur appartenance au même genre et à des domaines d'application similaires. Ces assaisonnements présentent de nombreuses différences, notamment le goût, l’arôme et l’apparence des plantes.
