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Souvent, lors de la récolte et de la consommation ultérieure des melons, en particulier des melons, de sérieux changements dans leur goût et leur odeur sont observés. Habituellement, le melon est amer ou a une « odeur chimique » particulière, par exemple l’odeur de l’acétone. Naturellement, de nombreux consommateurs se méfient de telles manifestations et ne consomment pas de tels produits. Et il faut dire que leurs craintes sont fondées.
Liste des raisons possibles de la détérioration du goût du melon
La détérioration du goût du melon peut avoir plusieurs raisons. Ils sont principalement associés à des erreurs d’entretien des plantes. Ceux-ci inclus:
- Erreurs dans le choix d'une zone climatique en croissance. Le melon est une plante qui aime la chaleur et nécessite plus de soins dans les régions plus froides. Dans des conditions climatiques très froides, il est généralement déconseillé de cultiver du melon en pleine terre.
- Le manque d'humidité, ainsi qu'une humidité excessive, peuvent modifier le goût du melon et la consistance de sa pulpe.
- L'utilisation de doses excessives d'engrais minéraux (notamment azotés) entraîne l'apparition d'un goût aigre ou amer du fruit.
- Si les fruits sont conservés dans du melon, c'est-à-dire amenés à un état de surmaturité, une forte teinte « chimique » apparaît dans leur goût et leur odeur, rappelant l'odeur de l'acétone ou du solvant.
- Les maladies fongiques, notamment le fusarium, entraînent l'apparition d'un goût amer des fruits.
- Les dommages mécaniques aux fruits constituent un lieu supplémentaire de pénétration des bactéries, dont l'activité conduit non seulement à l'apparition d'une odeur et d'un goût désagréables, mais également à leur détérioration.
De plus, les raisons de la détérioration du goût des fruits incluent d'autres formes de soins inappropriés des plantes et des événements aléatoires (par exemple, invasions de parasites, etc.).
Comment la composition et les soins du sol affectent le goût du melon
L'influence de la composition du sol et du degré de son « toilettage » est l'une des deux conditions pour obtenir une bonne récolte de la récolte de melon en question (une autre condition importante est la présence d'une grande quantité de chaleur et de lumière).
Les melons poussent mieux sur les chernozems légers, etc. Sols « châtaigniers » très humides. Cependant, il ne faut pas penser que les melons ne peuvent pousser que sur de tels sols : la plante porte bien ses fruits dans les zones salines, ce qui se compare avantageusement à de nombreux représentants de cultures domestiquées.
La principale exigence du sol est un bon apport de nutriments (azote, potassium et phosphore) et une quantité suffisante d’humidité. La présence de nutriments dans le sol peut être assurée si des engrais (principalement organiques) y sont ajoutés. L'un des moyens les plus efficaces consiste à ajouter du fumier pourri lors des labours d'automne en quantités allant jusqu'à 600 kg par cent mètres carrés.Cette quantité d'engrais est suffisante pour obtenir une récolte de melon la saison prochaine sans aucune fertilisation supplémentaire.
Une diminution de la quantité de nutriments affecte principalement la taille du fruit. Mais le non-respect des normes d'arrosage entraîne non seulement un écrasement des fruits, mais aussi une détérioration du goût. Dans la grande majorité des cas, le melon devient amer non pas à cause de la présence de nitrates dans ses tissus, mais à cause d'un arrosage inapproprié.
Quelles règles de croissance doivent être respectées ?
La culture de chaque culture doit respecter pleinement les règles de la technologie agricole. Le melon ne fait pas exception. Toutes les conditions de culture du melon doivent être respectées. Le plus important est la température à laquelle la culture est conservée. Cela signifie, par exemple, que vous ne devez pas cultiver de melons en extérieur dans des climats froids.
Ceci est particulièrement important pour les variétés du sud, qui nécessitent non seulement une température de l'air appropriée, mais également une température du sol acceptable. De plus, tout melon a besoin de beaucoup de soleil pour mûrir normalement.
Si l'on soupçonne que le sol du site peut contenir des spores fongiques ou des larves de ravageurs, il doit être prétraité avec une préparation appropriée. Après un tel traitement, vous devez attendre au moins deux mois avant de planter la plante.
Le choix du lieu de culture des melons (et des melons en général) est également important.La zone où sont cultivés les melons doit être située à une distance sûre des routes (au moins 100 m) ou des grandes entreprises (au moins 1 km).
Il est également important de ne pas laisser les melons trop mûrs. Lorsqu'ils sont trop mûrs, les processus métaboliques dans les fruits s'arrêtent et de nombreux déchets cellulaires (et ils sont toujours libérés dans tous les organismes vivants) peuvent ne pas être éliminés des fruits dans l'environnement, mais y rester. De plus, les fruits trop mûrs constituent un terrain fertile pour les bactéries responsables de troubles intestinaux.
Pourquoi le melon sent-il et a-t-il le goût de l'acétone ?
L'arôme et le goût du melon (et de tout produit similaire - ananas, bananes, pêches, etc.) sont dus à la présence d'un grand nombre d'esters. Une faible concentration de ces substances crée cet arôme très fruité caractéristique des fruits mûrs. Si la concentration de ces substances dépasse certaines valeurs critiques, leur odeur devient alors similaire à « l'odeur de l'acétone ».
Raisons de l'odeur et du goût de l'acétone dans le melon
L'acétate d'éthyle et l'acétate d'isoamyle apparaissent en concentrations élevées dans les melons et autres fruits à mesure qu'ils mûrissent. La surmaturation conduit à l'autolyse du tissu fœtal - un processus d'auto-digestion provoqué par un ralentissement des processus métaboliques dû à une maturité excessive.
Le résultat de l'autolyse est la libération d'une grande quantité du même acétate d'éthyle. Cependant, cette substance en elle-même n'est pas dangereuse, puisque sa concentration, même dans les gros fruits, est trop faible pour présenter un danger pour l'homme.
Le problème est que l’odeur d’acétone est un indicateur du développement de bactéries à l’intérieur du fruit, ce qui ne représentait une menace sérieuse que lorsqu’il était trop mûr. Lorsque le processus d'autolyse du fruit a commencé, l'élimination des bactéries elles-mêmes des tissus et des cavités du fruit, ainsi que de leurs déchets, s'est arrêtée et elles ont commencé à se multiplier de manière incontrôlable à l'intérieur du melon. À savoir que leurs déchets, constitués principalement de protéines et d’amines mortes, constituent un danger pour l’homme.
Est-il possible de manger ces melons ?
Même si l'arôme est dominé par une odeur fruitée et que les notes d'acétate d'éthyle sont à peine perceptibles, cela indique que le melon est déjà trop mûr et que vous pouvez le manger à vos risques et périls. Il n'y aura pas de conséquences particulièrement graves : environ 80 % de ces fruits ne présentent pas de danger pour l'homme. Et, en fait, appliquer le terme « danger » à un léger trouble intestinal n’est pas très correct.
Dans le cas où l'acétate d'éthyle prédomine dans l'odeur du melon, il ne faut pas le consommer. Et peu de gens auront envie de consommer un produit à l’arôme « technique » évident.
Si le melon a un goût d'acétone, il est strictement interdit de le consommer, car le nombre de bactéries qui se développent simultanément à la libération d'acétate d'éthyle est déjà trop important. Par conséquent, la concentration de leurs déchets, potentiellement dangereux pour l’homme, est également très élevée. Et ici, un trouble léger peut évoluer vers un empoisonnement grave.
Conclusion
Si un melon est amer, cela signifie très probablement que des erreurs ont été commises lors de sa culture et que ce produit ne doit pas être consommé.Et même si les substances qui provoquent un goût ou une odeur désagréable ne sont pas dangereuses pour l'homme, elles accompagnent des processus plus graves se produisant à l'intérieur du fœtus. Mais les conséquences de ces processus peuvent être bien plus graves.
