Légume Yacon : description, propriétés, culture

Récemment, parmi les producteurs de plantes, il y a eu une mode croissante pour les légumes et les fruits exotiques, qui étonnent l'imagination par leur variété de formes et de tailles. L’une de ces plantes qui gagne rapidement en popularité est le yacon. Lorsqu'ils rencontrent ce légume pour la première fois, les gens se posent raisonnablement des questions sur sa particularité et s'il peut être cultivé sous des latitudes tempérées. Les amateurs de cultures maraîchères inhabituelles feraient bien d'étudier plus en détail les propriétés de cette plante étonnante.

Qu'est-ce que le légume yacon

Le yacon, également connu sous le nom de pomme de terre, est une plante de la famille des Astéracées, avec le topinambour et le tournesol. Le yacon est originaire des hauts plateaux d'Amérique Latine, où il était cultivé dans l'Antiquité par les tribus Incas en raison de ses propriétés remarquables. Le nom « yacon » traduit de l'un des dialectes indiens signifie « eau douce ». Il décrit très précisément la principale caractéristique de ce légume, sa jutosité, car les tubercules de la plante sont constitués à 70 % d'eau. Pour cette raison, ils étaient souvent utilisés par les voyageurs comme source de liquide.Au moment où les conquérants espagnols sont arrivés, la culture du yacon à grande échelle a commencé à décliner. Et seulement récemment, au tournant des XX-XXI siècles. l'intérêt pour cette culture a commencé à renaître.

Description de l'usine de yacon

Dans les Andes, dans sa patrie historique, et dans d'autres pays où les conditions météorologiques restent constamment chaudes 6 à 7 mois par an, le yacon atteint 2 à 2,5 m de hauteur. Dans les régions au climat froid, dont la Russie, sa croissance est plus compacte et ne dépasse pas 1,5 M. Extérieurement, elle se distingue des autres cultures par de grands limbes de feuilles vert foncé aux bords asymétriques. Les pétioles des feuilles de yacon sont densément pubescents. La tige de la plante, au contraire, est lisse et de couleur verte, avec des taches violettes caractéristiques dans la partie supérieure.

Le système racinaire du yacon est particulièrement intéressant. Il est formé de rhizomes, sur lesquels se trouvent des bourgeons pouvant donner vie à de nouvelles plantes, et de tubercules racinaires. Ces derniers forment des grappes contenant plusieurs grosses racines. Dans des conditions favorables, 20 à 25 légumes apparaissent sur une plante.

Bien que le yacon soit appelé pomme moulue, ce légume ressemble en apparence à un croisement entre une pomme de terre et une poire, comme sur la photo ci-dessus. Il n’a pas non plus le goût des légumes et combine la saveur fraîche de la pastèque avec la texture du melon et des pommes de terre.

En plus de son aspect et de son goût inhabituels, cette plante se distingue par son ensemble inhabituel de propriétés bénéfiques.

Les avantages et les inconvénients du yacon

Le yacon, comme le topinambour, est une riche source de polysaccharides. Ainsi, il contient de grandes quantités d’inuline, un substitut naturel de l’insuline. Il est capable de réguler la glycémie, ce qui fait du yacon un légume indispensable dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète.De plus, l’inuline a la propriété de lier les métaux lourds et les composés toxiques dans les cellules et de les éliminer en toute sécurité du corps.

Les tubercules de la plante ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'estomac et des intestins en raison de leur teneur élevée en fibres. Ses fibres grossières suppriment durablement la sensation de faim et constituent un environnement favorable à la croissance de bactéries bénéfiques, tout en limitant la croissance d'agents pathogènes dans le tractus gastro-intestinal. De plus, la racine de yacon aide à nettoyer le corps grâce à ses propriétés laxatives douces.

La variété de vitamines et de microéléments contenus dans ce légume sain participe à l'amélioration du métabolisme, à la prévention de diverses maladies du système cardiovasculaire et au maintien d'un fonctionnement stable du système nerveux. Et les antioxydants présents dans la plante résistent aux radicaux libres dans les cellules des tissus, ralentissant ainsi leur vieillissement. Le jus de yacon a des propriétés similaires.

Les méfaits de ce légume pour le corps humain sont pratiquement absents. Vous ne devez arrêter complètement de manger des tubercules végétaux qu'en cas d'intolérance individuelle au légume, ce qui est extrêmement rare. Les personnes ayant une production accrue de gaz ne devraient pas abuser du yacon - en raison de l'abondance de fibres qu'il contient, ce qui ne fait qu'augmenter les manifestations de flatulences.

Sinon, ce légume est absolument sans danger pour les personnes de tout âge et de tout état de santé.

Composition des tubercules de yacon

La composition chimique du yacon est riche en vitamines et minéraux. Il contient de la vitamine C, nécessaire à l'immunité, des vitamines B, du PP, des antioxydants phénols, ainsi que des acides caféique et chlorogénique, qui prolongent la jeunesse des cellules et de l'organisme dans son ensemble.

De plus, ce légume contient du sélénium, qui affecte la souplesse des articulations et améliore la fonction de reproduction. De plus, les tubercules de la plante contiennent du phosphore et du potassium, qui affectent directement la résistance du tissu osseux.

Une offre aussi étendue de propriétés bénéfiques et le goût exotique du yacon incitent de nombreux producteurs de plantes à le cultiver sur leur site. C'est tout à fait possible de le faire, il suffit d'étudier les caractéristiques de la technologie agricole de ce légume.

Yacon en pleine croissance

Le Yacon est considéré comme une plante sans prétention sous les latitudes subtropicales, mais sa culture en Russie centrale implique certaines nuances.

Conditions de croissance

Malgré son origine tropicale, ce légume s'enracine bien dans les pays aux climats tempérés, dont la Russie et l'Ukraine. Cependant, dans ces régions, les propriétés des tubercules végétaux sont beaucoup moins intenses. Ainsi, le yacon cultivé dans des climats plus froids a une très faible teneur en insuline et d'autres polysaccharides qu'il contient sont convertis en fructanes moins sains. Il convient donc de prendre en compte cette caractéristique lors de la plantation d’une plante au nord de 55° N. sh., par exemple, dans les régions de Kirov ou de Perm.

Yacon tolère mal le froid et donc, aux premières gelées, toute la partie aérienne de la plante gèle complètement. Les tubercules végétaux sont plus résistants au gel, mais pour éviter leur mort, une attention particulière doit être accordée à la protection du sol contre le gel. Le paillage de la plante aidera à y faire face.

Yacon n'est pas pointilleux sur la qualité du sol, mais ce légume pousse mieux dans des sols légers, fertiles et bien fertilisés. Il est recommandé de planter la culture du côté ensoleillé, dans une zone non exposée aux courants d'air.Avant la chute, il est conseillé de déterrer le siège avec la baïonnette de la pelle. Pendant la même période, vous pouvez nourrir la future plante sous la forme d'un mélange de 1/3 de seau de fumier pourri, 1 cuillère à soupe. l. engrais potassiques et 1 cuillère à soupe. l. superphosphate, en l'étalant sur 1 m².

Atterrissage

La plantation du yacon est organisée, selon la zone de culture, fin avril - début juin, lorsque le risque de gelées soudaines est minime. Plantez le légume selon le motif 60x60 cm, en respectant les recommandations suivantes :

1. Il est nécessaire que la température de l'air pendant la plantation atteigne la plage optimale de +18 °C à +30 °C et que la température du sol ne descende pas en dessous de 10 °C.
2. La distance séparant les plantes les unes des autres doit être d'au moins 75 cm. Un épaississement excessif des plants de yacon affectera négativement le volume de la future récolte.
3. Il est conseillé de placer le légume à une faible profondeur de 10 à 15 cm.
4. Avant de déplacer la plante dans le trou et une fois la procédure terminée, la zone est abondamment arrosée.

L'entretien ultérieur de ce légume ne nécessite pas beaucoup d'efforts et même les cultivateurs débutants peuvent le faire.

Se soucier

Les procédures visant à maintenir le bien-être de la plante comprennent généralement l'arrosage, l'ameublissement, le paillage, la fertilisation périodique et la lutte antiparasitaire.

Yacon a besoin d’un arrosage généreux car ses larges feuilles évaporent rapidement le liquide. Cependant, il est important de ne pas en faire trop ici.Une humidité excessive du sol rend la croissance du légume difficile et peut provoquer une bactériose muqueuse. Dans le même temps, un sol trop sec ne cause pas moins de dommages à la plante. Le yacon possédant un système racinaire puissant, il est capable de résister à une sécheresse de courte durée, mais le manque d’humidité affecte immédiatement la productivité de la plante. Par conséquent, pendant les périodes sèches, il est recommandé d'arroser quotidiennement le légume avec de l'eau tiède et décantée. Pour éviter les coups de soleil sur la plante, il est conseillé de l'arroser par temps clair le matin ou 2 à 3 heures avant le crépuscule.

Pour protéger le légume des fluctuations de température, un paillage doit être effectué. Cela créera une couche d'air qui assurera un échange d'air optimal dans les racines de la plante et empêchera le gel du sol. La sciure de bois, les feuilles mortes ou la tourbe conviennent comme paillis pour le yacon.

Yacon répond bien à divers engrais, notamment à la potasse. Par conséquent, pendant la période de croissance active de la masse verte par la plante, le légume doit être fertilisé avec du potassium, du superphosphate, à raison de 1 cuillère à soupe. l. à 1 m², ou Kemira universal, en utilisant 5 g du médicament pour la même zone. Lors du relâchement printanier du yacon, vous pouvez ajouter du nitrate d'ammonium au sol.

Ce légume n'a pas du tout besoin d'être désherbé, car le système racinaire développé du yacon ne permet pas aux mauvaises herbes de prendre pied dans la zone.

Bien que le yacon ait une résistance assez élevée aux ravageurs, il reste sensible aux attaques de certaines espèces communes, notamment :

• tétranyque;
• mouche blanche;
• taupin

Un traitement rapide des plantes avec des insecticides et une désinfection automnale des serres aideront à faire face à l'invasion d'insectes parasites.

Récolte

À l'automne, en septembre - début octobre, il est temps de récolter le yacon. Les légumes sont déterrés très soigneusement avant le gel, en essayant de ne pas endommager leur structure fragile. Après avoir été retirés du sol, les tubercules de yacon sont soigneusement séparés des rhizomes et les tiges sont coupées, laissant 2 à 3 cm de verdure à la base même. En moyenne, à partir d'une plante, même dans un climat tempéré, vous pouvez obtenir 2,5 à 3 kg de légumes.

Ce qui distingue considérablement le yacon des autres cultures maraîchères, c'est que ses tubercules n'ont aucun goût au moment de la récolte. Cela s'explique par le fait que lors du processus de croissance, les fructifiants entrant dans leur composition n'ont pas le temps de se transformer en fructose, ce qui leur confère du goût sucré. Pour que le yacon acquière un goût sucré et délicat, il doit mûrir au soleil ou dans une pièce chaude pendant 5 à 12 jours. Sur les légumes mûrs, la peau doit se froisser un peu. Après cela, les tubercules des plantes seront complètement prêts à être consommés.

La récolte de yacon a une bonne durée de conservation si elle est stockée dans des conteneurs dans une pièce chaude avec un taux d'humidité élevé, comme une cave ou un garage. Dans des conditions favorables, la durée de conservation des légumes sera de 8 à 10 mois.

Comment manger de la pomme moulue yacon

Les propriétés gastronomiques du yacon offrent aux experts culinaires une large marge d'imagination. Il est bouilli, mijoté, cuit au four, frit et agrémenté de plats de viande, de poisson et de volaille. Les desserts et plats sucrés à base de ce légume sont très appréciés. Le yacon est utilisé dans la préparation d'une variété de sirops, de garnitures pour pâtisseries et de confitures.À partir des tubercules confits de la plante, vous pouvez préparer des fruits confits sucrés, qui constitueront une alternative saine aux sucreries et au chocolat.

Sous sa forme crue, le légume est également très appétissant. Il peut être consommé 5 à 7 jours après la récolte, si vous le lavez soigneusement au préalable et le pelez de sa fine peau.

En plus des tubercules, les jeunes pousses de la plante sont également comestibles et sont ajoutées aux salades ou aux plats d'accompagnement après traitement thermique.

Racine de Yacon pour perdre du poids

Les tubercules de Yacon sont également précieux pour ceux qui surveillent leur poids ou tentent de se débarrasser de quelques centimètres de la taille. Les composés actifs du légume nettoient non seulement le corps des toxines, mais réduisent également le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, ce qui aide à brûler les graisses et à améliorer le métabolisme.

L'effet du légume sera beaucoup plus fort s'il provenait de régions chaudes. Les tubercules d'une telle plante ont des propriétés plus bénéfiques, mais il n'est pas toujours possible de les trouver en vente. Dans ce cas, l’extrait de racine de yacon est utilisé pour perdre du poids. Récemment, ce remède est devenu de plus en plus célèbre en raison des bienfaits qu'il apporte à l'organisme, surtout si l'on combine l'utilisation d'un tel sirop avec une alimentation équilibrée et une activité physique régulière.

Cependant, vous ne devez pas abuser du médicament. Contrairement aux tubercules, le nectar de yacon peut causer un certain inconfort à une personne si la dose du produit est dépassée. Dépasser la dose quotidienne de 2 c. présente les symptômes suivants :

• problèmes de selles;
• flatulence;
• nez qui coule;
• perte d'appétit temporaire.

Teneur en calories du légume racine de yacon

En plus de toutes les propriétés mentionnées ci-dessus, le yacon se distingue par sa faible teneur en calories.Il ne contient aucune graisse et la majeure partie du produit est constituée de glucides difficiles à digérer. Dans le même temps, la valeur énergétique de 100 g de tubercules n'est que de 60 kcal, ce qui permet sans aucun doute de le classer comme légume de nutrition diététique.

Reproduction de Yacón

En Amérique du Sud, le yacon se multiplie principalement par rhizomes et graines. Dans les régions froides, cette approche de la culture de légumes ne fonctionne pas, car la plante n'a pas le temps de fleurir en raison de l'été court et ne produit donc pas de graines. Dans ces zones, qui comprennent la majeure partie du territoire de la Russie, le yacon se propage par d'autres moyens, à savoir :

• bourgeons de rhizomes ;
• boutures.

La première méthode de multiplication des plantes est la plus préférable, car elle offre de grandes chances de germination.

Lors de la germination des plants à partir des bourgeons racinaires, le matériel est préparé fin janvier - début février. La procédure de propagation yacon s'effectue selon l'algorithme suivant :

1. Les rhizomes de la plante sont soigneusement coupés, en essayant de ne pas blesser les bourgeons, et placés dans des récipients séparés dont le fond est préalablement recouvert d'un matériau absorbant l'humidité, par exemple du papier filtre.
2. Du verre ou un film alimentaire est placé sur le récipient pour créer une serre impromptue.
3. Dans une telle serre, une humidité élevée est maintenue en pulvérisant régulièrement de l'eau sur la litière.
4. Les plants sont périodiquement ventilés afin que la pourriture ne commence pas dans les racines de la plante.
5. Au bout de 2 semaines, les premières jeunes pousses de yacon apparaîtront. Après cela, le rhizome est à nouveau coupé afin que chaque nouvelle pousse reçoive une racine.Les coupes fraîches sont traitées au charbon de bois : de cette façon, tous les nutriments seront utilisés pour nourrir les plants existants, et non pour en former de nouveaux.
6. Pour une meilleure survie des plantes, les pousses sont déplacées dans des pots dotés d'un substrat nutritif. Le diamètre du récipient doit être d'au moins 30 cm. Le substrat est préparé en mélangeant du gazon et de la tourbe dans un rapport de 1:2.
7. A la fin de la 8ème semaine, les plants sont placés en pleine terre, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de gelées soudaines.

Conclusion

Le yacon est un légume sain et savoureux dont les caractéristiques restent encore à étudier de manière approfondie. Cependant, maintenant, sans trop de tracas, vous pouvez obtenir une récolte impressionnante de cette plante exotique sur votre site si vous y prêtez attention et suivez des recommandations d'entretien simples.

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