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Momordica Cochin (également gak ou karela) est une plante herbacée grimpante annuelle de la famille des Cucurbitacées, répandue en Asie. En Russie, cette culture fruitière n'est pas si connue, cependant, les propriétés bénéfiques de la plante et sa simplicité ont déjà suscité des critiques favorables de la part des jardiniers. De plus, Momordica Cochin est souvent cultivée comme élément décoratif, remplissant l'espace libre des balcons et des loggias de vignes luxuriantes.
Description générale de l'usine
Momordica (en Asie, un autre nom commun pour la plante est Gak) est une vigne herbacée qui enlace rapidement les structures de support les plus proches. Les fruits de la plante ressemblent en apparence à de gros concombres ou melons trop mûrs, c'est pourquoi Momordica est souvent appelée concombre indien ou melon chinois dans le commun des mortels.
Les tiges de Momordica Cochin sont très résistantes, même si leur épaisseur suscite souvent quelques inquiétudes. La vigne peut paraître assez fragile et peu fiable. La longueur de la plante varie de 2,5 à 4 m. Les feuilles de Gaka sont grandes et de couleur verte riche.
Les fleurs ont des tons jaunes.Il existe une différence significative entre les fleurs mâles et femelles : alors que les premières sont situées sur de hauts pédoncules, les secondes poussent sur des pédoncules courts. De plus, les fleurs femelles sont plus petites que les fleurs mâles. Les fleurs mâles s'épanouissent en premier, suivies des fleurs femelles, donnant à la vigne un aspect décoratif. Les critiques de ceux qui cultivent Momordica Cochin notent en particulier le riche arôme de jasmin de la plante.
Le diamètre des fruits mûrs de Momordica Cochin peut atteindre 12 cm, la longueur moyenne est de 20 à 25 cm. La surface du fruit est inégale - la peau est verruqueuse, tachetée de nombreuses petites excroissances. La couleur de la peau varie du jaune à l'orange.
Les graines de Momordica Cochin sont plates et ont une odeur âcre. La pulpe est juteuse, de couleur rouge foncé. Le goût des fruits mûrs est agréable, mais les critiques notent un léger arrière-goût amer.
Habitat
En Europe, Momordica Cochin ne se trouve pas à l'état sauvage. Ici, la plante est cultivée comme culture ornementale ou fruitière uniquement dans les serres et les jardins botaniques. En Asie, Momordica Cochin est commune comme plante sauvage dans :
- Thaïlande;
- Cambodge;
- Inde;
- le Viêt Nam ;
- Chine;
- Laos;
- Malaisie;
- ainsi qu'aux Philippines.
Composition, valeur nutritionnelle et teneur en calories des fruits exotiques
Les propriétés bénéfiques de Momordica Cochin sont dues à la riche composition chimique de toutes les parties de la plante : fruits, feuilles et racines. La teneur des substances suivantes dans le Gaka est particulièrement élevée :
- menthol;
- l'arginine;
- l'alanine;
- la glycine;
- la lutéine;
- le lanostérol;
- le lycopène;
- le stigmastérol;
- acide stéarique;
- acide ascorbique;
- la riboflavine;
- la niacine;
- micro et macroéléments (sodium, magnésium, manganèse, nickel, phosphore, cuivre, iode).
La teneur en calories du Gak n'est que de 19 cal pour 100 g.
Avantages et inconvénients
Une consommation régulière et modérée de Gaka apporte des bienfaits indéniables à l’organisme. Momordica Cochin a les effets suivants sur la santé humaine :
- renforce le système immunitaire;
- augmente le tonus général du corps;
- prévient le développement de maladies gastro-intestinales;
- normalise l'activité des organes féminins du système génito-urinaire;
- a un effet préventif contre le cancer;
- soulage les maux de tête;
- augmente les niveaux d'hémoglobine;
- améliore la coagulation du sang;
- normalise la glycémie;
- aide contre les rhumatismes, soulage les douleurs articulaires et musculaires;
- réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires;
- réduit la tension dans le système nerveux, ce qui aide à lutter contre l'insomnie, la fatigue chronique et la dépression ;
- a un effet régénérant dans les processus purulents-inflammatoires;
- réduit l'enflure;
- normalise les processus d'échange lymphatique, dont la perturbation conduit à la formation de cellulite;
- améliore le métabolisme;
- élimine les déchets et les toxines du corps ;
- aide à améliorer la vision;
- stimule la production de collagène et d'élastine ;
- guérit les brûlures et les dommages mécaniques de la peau;
- aide à éliminer les imperfections cutanées lorsqu'il est appliqué à l'extérieur ;
- Les graines de Momordica Cochin ont un effet antifièvre ;
- La racine de la plante est utilisée comme expectorant contre la bronchite.
Malgré la longue liste de propriétés bénéfiques, Gak présente également un certain nombre de contre-indications. En particulier, l'utilisation de ce produit est déconseillée dans les cas suivants :
- Pendant la grossesse, manger des plats de Momordica Cochin peut provoquer une fausse couche, car ses fruits ont un effet tonique trop intense sur l'utérus.
- Lors de l'allaitement, le risque que le bébé développe une réaction allergique est élevé.
- Les enfants de moins de 3 ans ne sont pas capables d'absorber complètement les substances contenues dans les fruits de Momordica Cochin.
- Avec une sensibilité accrue de la muqueuse laryngée. La pulpe du fruit provoque dans ce cas un grave mal de gorge.
- Il est préférable de ne pas inclure les plats de Momordica Cochin dans votre alimentation si vous souffrez de lithiase urinaire. La consommation régulière des fruits de la plante rend difficile l'élimination des noyaux.
- Momordica Cochin ne doit pas être consommé si vous souffrez de diverticulose intestinale pour éviter des coliques sévères.
- Pendant la menstruation, les substances contenues dans diverses parties de la plante provoquent des saignements intenses.
Utilisation en cuisine
Momordica Cochin a trouvé une large application en cuisine. Le plus souvent, diverses parties de la plante sont utilisées pour préparer des salades, du caviar et de la confiture, tandis que l'amertume est éliminée par trempage dans l'eau salée. La recette suivante de caviar de Momordica Cochin est très populaire :
- La pulpe trempée dans l'eau salée est finement hachée. Vous aurez besoin de 500 à 600 g de pulpe.
- L'oignon est coupé en petits morceaux. Deux gros oignons suffisent.
- 2-3 carottes sont râpées sur une râpe fine et mélangées avec de l'ail haché (4-6 gousses).
- Tous les ingrédients sont mélangés et placés dans une poêle.
- Le mélange est frit dans l'huile de tournesol jusqu'à formation d'une pâte molle.
- Pendant la friture, le caviar est salé et poivré au goût. Une fois complètement cuit, vous pouvez en plus passer le mélange au mixeur ou l'écraser à la fourchette pour une meilleure homogénéité.
Pour préparer la confiture froide, la pulpe est séchée sur du papier absorbant, puis mélangée avec du citron et de l'orange et écrasée dans un hachoir à viande. Les graines de gaka sont également souvent frites dans une panure de farine, d'œufs et de crème sure, bouillies et utilisées comme supplément vitaminique dans les soupes. Le goût du fruit est souligné par sa combinaison avec des concombres, des tomates, du porc frit, de la purée de noix de coco et du yaourt. Des graines en poudre sont ajoutées à la pâte pour des pâtisseries sucrées.
Règles croissantes
Momordica Cochin est cultivé à partir de graines, cependant, la plantation de la plante en pleine terre n'est possible que dans les régions au climat chaud. Dans le centre et le nord de la Russie, Momordica Cochin est cultivée exclusivement en serre ; la culture de la plante sur le balcon est également très populaire. Dans ce cas, vous devez respecter les recommandations suivantes :
- Momordica Cochin ne tolère pas la lumière du soleil, il est donc nécessaire de fournir un peu d'ombre à la plante. Il est préférable de placer Momordica sur des balcons orientés ouest ou sud.
- Les forts courants d'air et les changements brusques de température nuisent au développement de la vigne. Dans certains cas, de telles conditions de croissance entraînent la mort de la plante.
- Il est recommandé d'éviter un arrosage excessif de Momordica. La stagnation de l'humidité est préjudiciable au système racinaire de la plante. Pour éviter que l’excès d’eau ne s’attarde dans le sol, un bon drainage est nécessaire.
- La vigne se développe mieux sur des sols meubles et à faible acidité.
- Le système racinaire de Momordica Cochin est assez superficiel, c'est pourquoi des récipients trop grands pour la plantation de vignes ne sont pas utilisés. Le volume recommandé du pot ou du récipient est de 10 litres. Les récipients de moins de 5 litres ne conviennent pas à la plante.
- Momordica Cochin est une grande plante et ses fruits sont assez lourds. À cet égard, la vigne est cultivée principalement sur un treillis, sinon les sarments se briseront.
- Pour un meilleur développement, Momordica est pincé. Il reste généralement 2 à 3 des cils les plus forts.
- Lors de la culture de Momordica Cochin à la maison ou en serre, il est nécessaire de polliniser artificiellement la plante. Pour ce faire, utilisez une brosse douce, qui sert à ventiler les anthères d'une fleur et à les transférer sur une autre.
Vous pouvez en apprendre davantage sur la culture du Gak dans le jardin grâce à la vidéo ci-dessous :
Quelques faits intéressants sur le Cochin Momordica
Il y a plusieurs faits intéressants dans l’histoire de la sélection végétale :
- Le nom de la plante est basé sur la propriété inhabituelle de la vigne : elle ne peut pas être touchée à mains nues avant que les fruits ne commencent à mûrir. Avant la fructification, Momordica Cochin « mord » comme une ortie, vous brûlant gravement les mains. C’est pourquoi la plante a été nommée Momordica, ce qui signifie « mordre » en latin.De plus, l'apparence des feuilles de vigne, selon les Asiatiques, ressemble à une morsure de chien.
- La pulpe séchée de Momordiki est un élément essentiel de l'assaisonnement du curry indien.
- Aujourd’hui, la plante est une culture fruitière abordable que tout le monde peut cultiver, mais dans les temps anciens, cela était impossible. Momordica était considérée comme une plante noble dont la consommation était interdite aux gens ordinaires. De plus, la violation de cette interdiction était passible de la peine de mort. Les plats Momordiki étaient préparés uniquement pour les membres de la famille impériale.
Conclusion
Momordica Cochin est très appréciée en Asie comme plante médicinale, tandis qu'en Europe les qualités gustatives de cette culture exotique sont plus intéressantes. En Russie, Momordica est presque impossible à cultiver en pleine terre, mais cela n'empêche pas la plante de se propager - elle est plantée dans des serres et sur des balcons, utilisée à la fois comme culture fruitière et comme décoration. Momordica gagne en popularité croissante en raison de ses propriétés bénéfiques et de son goût inhabituel; la relative simplicité de la plante n'est pas moins importante.
