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Seuls les jardiniers expérimentés savent que toutes les variétés de concombres ne conviennent pas à la mise en conserve. Il s'avère que pour obtenir des cornichons savoureux et croustillants, il ne suffit pas de connaître la recette « magique » de la marinade. Bien sûr, cela dépend beaucoup de la saumure, mais pas tout. Des facteurs non moins importants sont : la variété de concombre et la technologie utilisée pour sa culture. Alors, quelles variétés de concombres devriez-vous encore utiliser pour le marinage et la conservation, et comment bien entretenir ces plantes ?
Variétés de concombres par méthode de pollinisation
Les concombres ne sont pas un légume aussi simple qu'il y paraît à première vue. Il y a beaucoup de nuances et de subtilités que vous devez connaître lorsque vous achetez des graines. Par exemple, tout le monde ne sait pas que certains concombres ont besoin des abeilles pour la pollinisation, d'autres se passent du tout de transfert de pollen, car ils sont hermaphrodites (caractéristiques mâles et femelles dans une fleur). Et il y a même concombres autogames, qui font eux-mêmes un excellent travail de transfert de pollen.
La question du mode de pollinisation est également très importante lors du choix d'une variété à conserver. Après tout, selon les jardiniers, il n'y a pas de concombre plus savoureux qu'un concombre pollinisé par les abeilles. Le processus naturel de pollinisation est complété par la plantation de ces variétés principalement en pleine terre - cette combinaison « naturelle » confère aux concombres un goût et une odeur très prononcés. Ainsi, la première règle pour choisir une variété à mariner est que le concombre doit être pollinisé par les abeilles.
Ce qui est écrit sur le paquet
Un paquet de graines est un trésor d’informations utiles. Il n'y a pas beaucoup de texte, lors de l'achat de graines, il vaut mieux le lire jusqu'à la dernière lettre. Chaque paquet de graines porte l'une des marques suivantes :
- concombre pour salades;
- la variété convient au marinage et à la conservation;
- hybride universel.
Salade de concombre a une peau fine et délicate. Il est facilement identifiable par sa forme allongée et sa surface brillante. Il n'y a ni tubercules ni épines sur le concombre à salade. Il est très savoureux frais (en salade ou en okroshka), mais pas du tout adapté à la conservation.
Tout est question de peau fine et de pulpe lâche. Le manger directement du jardin est un plaisir : le concombre est croustillant et juteux. Mais si vous placez un concombre pour salade dans un pot de saumure (surtout chaud), il se froissera, perdra sa couleur et se transformera en un « quelque chose » brun. Si vous ouvrez un tel pot en hiver, vous ne pourrez pas profiter du légume croquant : les concombres deviendront mous et friables.
C’est une toute autre affaire lorsque l’emballage contenant les graines indique « pour la conservation ». Ces concombres sont conçus pour le marinage et la marinade.
Caractéristiques distinctives du concombre mariné
Les meilleures variétés de concombres pour le marinage et la mise en conserve sont celles adaptées aux conditions climatiques locales.Ce n'est qu'avec une température, une humidité et un sol meuble et fertilisés appropriés que vous pourrez cultiver de délicieux concombres.
Les variétés marinées se distinguent facilement par l'apparence du fruit - ce concombre a une riche teinte verte. Et surtout, la peau des verts est dense de tubercules et de boutons décorés d'épines.
Les qualités de décapage des concombres dépendent en grande partie de l'épine. Il existe trois types de pointes :
- blanc;
- brun;
- noir.
La couleur noire des aiguilles indique que le concombre a rejeté tout son excès d'humidité dans l'atmosphère. Cela signifie que la chair du fruit est élastique et dense. C’est le genre de concombre qui donnera les meilleurs résultats après le marinage.
Les variétés universelles sont savoureuses à la fois fraîches et salées. Par conséquent, ils peuvent également être choisis pour les préparatifs de l’hiver.
Règles d'entretien et de collecte des concombres pour leur conservation
Afin de mieux comprendre ce dont ont besoin les concombres destinés à la conservation, vous devez comprendre leur structure. Les cellules du concombre ne se divisent que jusqu'au moment où la verdure apparaît. Après cela, les cellules ne se multiplient pas mais grandissent avec le concombre.
Plus la cellule s'étire, plus la pulpe d'un légume mûr sera juteuse et lâche (c'est exactement la structure observée chez les concombres à salade). UN les variétés de décapage se distinguent par la densité et l'élasticité de la pulpe, ceux-ci incluent également de petits hybrides - cornichons et cornichons.
Avant de récolter les concombres pour les conserver, ils doivent être abondamment arrosés avec de l'eau tiède (ces légumes n'aiment généralement pas l'eau froide). Il est préférable de le faire le soir et le matin, avant que le soleil ne se réchauffe, les concombres sont récoltés.
Vous devez cueillir les concombres très soigneusement, les vignes ne doivent pas être retournées et blessées, sinon la plante pourrait être infectée.
Choisir la meilleure variété
Après avoir évalué tous les facteurs et vos propres capacités, vous pouvez acheter des graines de concombre à mariner. Les exigences générales pour ces variétés ressemblent à ceci :
- L'emballage des graines doit porter la désignation « pour le marinage, la conservation » ou « concombres universels ».
- Il est préférable de privilégier les variétés et hybrides pollinisés par les abeilles, ils conservent mieux le goût.
- Pour la conservation, il est recommandé d'utiliser des variétés moyennes et tardives cultivées en pleine terre. Les concombres de serre précoces sont préférables pour les salades.
- La taille du concombre doit être petite ou moyenne – 6-15 cm.
- Concombres à conserver vous devez choisir la bonne forme cylindrique, il est donc plus pratique de les mettre dans des bocaux.
- La peau des légumes verts doit être dense et sans dommage, comporter des épines noires et de gros boutons.
- Il vaut mieux couper le concombre et voir ce qu’il y a dedans. Il ne doit y avoir aucun espace vide, les graines à l'intérieur des concombres marinés sont les bienvenues, mais en petites quantités.
- Pour la conservation, vous avez besoin de concombres savoureux et croustillants, sans amertume.
Sur la base de ce qui précède, la variété est sélectionnée.
"Nezjinski"
L'une des variétés de marinage les plus connues et les plus anciennes est « Nezhinsky ».Il s'agit d'un concombre pollinisé par les abeilles de mi-saison pour terrain découvert. Les premiers concombres des régions du sud apparaissent le 50ème jour après la plantation ; sous les latitudes du nord, vous devrez attendre la récolte encore plus longtemps - jusqu'à 60 jours.
Mais les concombres de la variété « Nezhinsky » satisfont à toutes les exigences des légumes marinés : ils sont petits (11 cm), élastiques et croustillants, avec une peau dense et grumeleuse et des épines noires.
Les fruits n'ont absolument aucune amertume et conservent parfaitement leur goût et leur « croquant » après marinage ou marinade.
Cette variété est grande - les vignes du concombre Nezhinsky doivent être attachées à un treillis.
"Mouromski"
La variété appartient à la variété très précoce, cependant, cela n'affecte en rien ses qualités de décapage. Les concombres mûrs apparaissent 35 jours après la plantation des graines dans le sol. Les Zelentsy sont petits - 6-8 cm, leur forme est elliptique. La peau du fruit est vert foncé avec des veines blanches.
La variété résiste aux basses températures. Les fruits sont croustillants, sans vides, avec un goût et un arôme prononcés.
Une nuance importante de la variété « Muromsky » est la surmaturation rapide des concombres. La récolte doit être récoltée quotidiennement, sinon les fruits jauniront et durciront.
"Voronej"
L'une des variétés de concombres marinés les plus productives est « Voronezhsky ». Les concombres poussent 50 jours après le semis.
Les fruits sont lisses, de forme cylindrique avec de petites côtes. Le poids moyen des légumes verts est de 100 grammes. La peau de ces concombres est vert foncé avec de petits boutons et épines. Les buissons de la variété Voronezh sont de taille moyenne, avec des feuilles grandes et épaisses. La plante tolère bien la sécheresse et le froid de courte durée.
"Buisson"
L'un des représentants des concombres universels (adaptés aussi bien à la salade qu'au marinage) est la variété « Bush ». Les concombres poussent dans de petits buissons, densément couverts de fruits.La variété est de mi-saison - les premiers verts apparaissent le 48ème jour.
Les concombres eux-mêmes sont vert foncé, de forme oblongue, avec de nombreuses épines noires. La taille des légumes verts est petite – jusqu'à 10 cm. L'avantage de la variété « Bush » est la bonne « conservation » du fruit. Les concombres conservent longtemps leur présentation et restent juteux et croustillants.
La variété est très résistante à diverses maladies, sans prétention dans les soins, tolère bien le froid et a un rendement élevé.
"Tête de printemps F1"
Non seulement les concombres variétaux sont bons pour le marinage, mais il existe de nombreux hybrides adaptés à cela. L'un des meilleurs est « Rodnichok F1 ». Il appartient à la variété de mi-saison - il porte ses fruits le 50ème jour après la plantation. La productivité est élevée et la résistance aux maladies est excellente.
Les concombres sont parfumés et croustillants. La taille moyenne des légumes verts est de 12 cm et leur poids est d'environ 100 grammes. La pulpe est élastique et sans vides, et le goût est riche, sans amertume.
Conclusions et résultats
On ne peut pas dire sans équivoque que certains types et variétés de concombres sont plus adaptés au marinage. Parmi les hybrides et les variétés de serre, il existe de nombreux légumes qui se prêtent bien à la conservation. La règle principale est de lire ce qui est écrit sur l’emballage des graines. Si l'inscription indique que la variété est universelle ou des variétés de concombre destinées au marinage et à la mise en conserve, vous pouvez prendre ces graines en toute sécurité.
