Quand déterrer les tubercules de topinambour pour les manger et les conserver

Il existe plusieurs façons de conserver le topinambour en hiver. La condition principale est la création du microclimat nécessaire aux tubercules. Si la pièce a une température élevée et une humidité minimale, les racines se dessècheront, perdront leur présentation et leur goût et la durée de conservation sera considérablement réduite.

Quand déterrer le topinambour

Le topinambour (« poire de terre », « racine de soleil », « topinambour ») est une plante vivace très résistante au gel. Les tubercules mûrs retirés du sol ne sont pas stockés longtemps; leur coque est très fine; à mesure que les racines mûrissent, elles ne deviennent pas plus rugueuses, de sorte que les racines ne sont pratiquement pas protégées de la pourriture et du dessèchement. Pour l'alimentation, les topinambours sont déterrés en petites quantités et immédiatement inclus dans l'alimentation ; au bout de 3 jours, les tubercules ne sont plus aptes à l'alimentation.

L'accumulation de glucides et de nutriments se produit à la fin de l'automne, selon la région de croissance - en septembre ou octobre.Les tubercules conservent leur composition chimique jusqu'au printemps. Pendant la saison de croissance et la formation de nouvelles plantes-racines, le topinambour perd son goût et sa valeur énergétique. En pleine terre, le topinambour supporte bien les basses températures, sans perdre sa composition et sa présentation. Les poires moulues sont récoltées pour être stockées à l'automne au moment du premier gel et déterrées pour se nourrir au printemps ou en automne.

14 jours avant la récolte, les tiges de topinambour destinées à être déterrées sont coupées pour le stockage. Laissez une pousse de 25 centimètres de long au-dessus du sol. Les nutriments seront utilisés pour former les racines, la poire de terre accumulera rapidement la composition chimique nécessaire et mûrira.

Méthodes de conservation du topinambour

La racine du soleil est récoltée en quantité nécessaire pour nourrir la famille. Le produit est difficile à stocker et nécessite le respect de certaines conditions. Options de conservation du topinambour en hiver :

• au réfrigérateur;
• congélateur:
• sous-sol;
• par immersion dans la paraffine ;
• sur un balcon ou une loggia ;
• dans une tranchée sur le site.

Préparer le topinambour pour la conservation hivernale

Pour conserver le topinambour à la maison en hiver, vous devez bien retirer le légume du sol. La technologie est similaire à celle de la récolte des pommes de terre. Le système racinaire de la poire de terre est superficiel, la formation des plantes-racines se produit à une profondeur de 20 à 25 cm, la largeur de croissance est d'environ 30 cm.Lors du retrait de la racine du sol, les dommages mécaniques aux tubercules sont évités. Plusieurs fruits sont laissés dans le sol, ils deviendront le début de la croissance d'un nouveau buisson.

Vous pouvez déterrer la racine solaire à l'aide d'une pelle, dans ce cas, rien ne garantit que les fruits ne seront pas endommagés pendant les travaux.La meilleure option est d’utiliser une fourchette avec des dents larges. Le buisson est soigneusement déterré de tous les côtés et retiré du sol par les restes de la tige.

Le topinambour est séparé du buisson, il n'est pas recommandé de couper la tige, une telle manipulation réduirait la durée de conservation. Laissez une racine de 10 à 15 cm de long ; sous cette forme, les fruits retiendront plus de microéléments et de nutriments. Si l'espace de stockage le permet, les tubercules sont laissés sur le buisson, seule la motte de terre est enlevée. Une fois séparé de la racine, le topinambour est soigneusement nettoyé du sol, placé dans un récipient et placé dans une pièce bien ventilée pour sécher. Les légumes ne sont pas laissés dans un endroit exposé au soleil, l'exposition aux rayons ultraviolets détruit la majeure partie de la composition biologique.

Avant le stockage, les topinambours sont inspectés : seuls les fruits de haute qualité peuvent durer jusqu'au printemps. Exigences nécessaires pour le légume :

1. Les tubercules ont des formes de tailles différentes et sont rarement identiques en apparence.
2. La couleur de la coquille est jaune, rouge foncé, brune ; cette gamme de couleurs peut être observée chez une plante mère.
3. La consistance du légume est dure, élastique, rappelant celle des pommes de terre, les fruits mous ne conviennent pas à la conservation.
4. La présence d'excroissances et d'irrégularités est normale.
5. S'il y a des dommages mécaniques en surface, des taches, un manque de densité ou des légumes de mauvaise qualité, ils sont rejetés.

Une condition préalable aux travaux préparatoires est que les topinambours ne soient pas lavés avant d'être stockés.

Comment conserver le topinambour en cave en hiver

Il est préférable de déterrer les topinambours à l'automne ; si le volume de la récolte récoltée est important, le moyen le plus simple de la stocker est de la charger au sous-sol.

Vous pouvez facilement maintenir une température constante dans la pièce +4⁰ C et humidité de l'air 85%. Ce sont des conditions optimales pour une poire en terre. La zone vous permet de placer les tubercules avec le buisson, et non séparément. Il existe plusieurs manières, chacune productive, à choisir selon vos envies :

1. Ils sont placés dans un récipient avec du sable avec des carottes, ils ont les mêmes exigences de conditions.
2. Les tubercules sont recouverts d'une couche d'argile, placés dans des caisses en bois ou des récipients en plastique et étroitement recouverts d'un matériau sombre sur le dessus.
3. Répartissez le topinambour dans des récipients et recouvrez le dessus de mousse, de tourbe ou de sciure de bois.
4. Placez les tubercules dans un sac en plastique, libérez l'air et attachez-les bien. Les sacs sont placés dans un sac et recouverts de terre.

L'éclairage a un effet néfaste sur la racine solaire, la pièce doit être sombre. Si cela n’est pas possible, le récipient et l’emballage ne doivent pas transmettre la lumière.

Vous pouvez conserver le topinambour pour l'hiver en utilisant la méthode du cirage :

• le légume est soigneusement nettoyé de la terre;
• faire fondre de la paraffine de nourriture ou de bougie ;
• chaque fruit est plongé dans la substance pendant quelques secondes et retiré ;
• mis en caisses et descendu en cave.

La procédure est réalisée en chambre froide afin que les tubercules refroidissent rapidement. L'exposition thermique à long terme n'est pas souhaitable pour le topinambour. La méthode demande beaucoup de travail, mais la plus efficace. Dans cet état, le légume peut se conserver plus de 3 mois.

Après la plantation, les tubercules sont périodiquement inspectés pour déceler la pourriture. Les légumes gâtés sont retirés afin que l'infection bactérienne n'affecte pas les tubercules voisins.

Comment conserver le topinambour en hiver à la maison

À l'automne, la récolte récoltée à la datcha, qui n'a pas de sous-sol, est transportée vers l'espace de vie.En hiver, pour conserver le topinambour à la maison, vous pouvez accrocher un sac de tubercules devant la fenêtre à l'extérieur. Cette méthode est utilisée avant le début de fortes gelées. Si possible, les tubercules dans la boîte sont saupoudrés de sable et placés sur le site, recouverts d'une planche et de branches d'épinette sur le dessus. En hiver, ils jettent de la neige sous forme de congère. Le design est pratique car vous pouvez sortir les légumes de la boîte à tout moment.

Comment conserver le topinambour dans un appartement

Les topinambours sont récoltés à l'automne et les topinambours sont stockés l'hiver dans un appartement sur un balcon ou une loggia. Les légumes doivent être fraîchement cueillis et non achetés dans une chaîne de vente au détail. Les tubercules achetés en magasin sont mal conservés.

Les rangements diffèrent sur un balcon vitré et ouvert. Les légumes sont disposés sur une loggia fermée selon le schéma suivant :

• une couche de tourbe est déposée au fond de la caisse ou du récipient ;
• une poire en terre est posée dessus ;
• ajoutez de la tourbe, les tubercules doivent être complètement recouverts ;
• une couche de sciure complète la couverture ;
• couvrir le récipient avec un matériau opaque ;
• enlevé sur le balcon.

Si la loggia n'est pas vitrée, mettez les tubercules dans un sac, libérez l'air et attachez-le bien. Les sacs sont placés dans un sac en toile selon le schéma suivant : une couche de terre, de légumes, recouverte de terre par dessus. Le sac est noué et recouvert d'une couverture ou de vieilles vestes. Si les fruits gèlent, ne vous inquiétez pas, ils conservent totalement leur goût et leurs nutriments. Dans son milieu naturel, le topinambour hiverne en toute sécurité à -45 ⁰C.

Comment conserver le topinambour au réfrigérateur

Si la récolte de poires en terre est insignifiante ou achetée pour l'hiver en petites quantités et prend peu de place, conservez-la au réfrigérateur. Les légumes sortis du réfrigérateur ne peuvent pas être utilisés plus de 25 jours. Algorithme d'actions :

1. Séparez les fruits du buisson.
2. Retirez les fragments de terre de la surface.
3. Essuyer sans pression avec un chiffon sec.
4. Humidifiez le chiffon, enveloppez-y les fruits ou utilisez un récipient avec un couvercle.
5. Placer dans la section inférieure des légumes.
6. Assurez-vous que le tissu est humide.

Est-il possible de congeler le topinambour ?

La plante résistante au froid conserve bien sa composition biologique et ses qualités énergétiques pendant 2,5 mois après congélation. C'est un moyen garanti de conserver les topinambours pour l'hiver sans gâcher les fruits. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de l'intégrité de la peau. La méthode est propre et ne demande pas beaucoup de travail : avant la plantation, la racine solaire est bien lavée à l'eau courante. L'inconvénient de la congélation est le petit volume du congélateur, qui ne permet pas de stocker de grandes quantités de produit.

Comment congeler le topinambour

Pour congeler les poires en terre, les fruits endommagés lors du creusement et présentant des taches mineures à la surface conviennent. La condition principale est que les légumes soient frais. Il est recommandé de congeler en portions plutôt qu'en vrac. Séquence de travail :

1. Les tiges et les zones endommagées sont retirées des tubercules propres.
2. Couper en cubes ou en assiettes ; la forme de la coupe n'a pas d'importance.
3. Placer dans des sacs d'emballage, libérer l'air, attacher fermement.

Placer au congélateur. Au lieu de sacs, vous pouvez utiliser de petits contenants. Décongelez le produit progressivement, prélevez d'abord une portion et placez-la sur la grille du réfrigérateur pendant 2 heures, puis dans l'eau froide.

Comment conserver le topinambour avant de le planter

Il n’est pas nécessaire de déterrer spécifiquement les topinambours à l’automne pour les planter au printemps.La culture se multiplie en octobre en divisant le buisson mère ; cette méthode convient également pour la plantation en mai. Le matériau conserve la possibilité de pousser pendant seulement 14 jours, après cette période, la poire de terre ne germera plus. Si vous avez acheté les tubercules au marché ou chez des amis et que la date de plantation n'est pas correcte, la meilleure façon de préserver la germination est de placer le matériel dans un chiffon humide et de le mettre au réfrigérateur (pas au congélateur).

Conclusion

Il existe plusieurs façons de conserver le topinambour en hiver, l'essentiel est de créer le microclimat nécessaire aux tubercules. Facteurs importants : humidité et manque d’éclairage. La température ne doit pas dépasser +4⁰ C. La durée de conservation la plus longue au congélateur est de 3 mois, sur l'étagère du réfrigérateur - 25 jours. Les légumes sont stockés au sous-sol et sur le balcon jusqu'à 60 jours.

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