Comment manger de la papaye : façons

Aujourd’hui, on ne peut pas manger de papaye seulement dans les pays tropicaux. Originaire d'Amérique centrale et d'Asie du Sud, cette culture s'est bien implantée au Mexique, en Afrique, en Inde, aux États-Unis et à Hawaï. Pour la Thaïlande, la papaye est un produit traditionnel, cultivé à dessein et inclus dans la plupart des plats nationaux. En Russie, le fruit n'est pas encore si populaire, donc tout le monde ne sait pas comment couper et manger correctement le fruit exotique.

A quoi ressemble la papaye ?

La plante ressemble en apparence à un cocotier, mais à proprement parler, ce n’est pas un arbre. La jeune papaye se développe étonnamment rapidement, le tronc creux peut atteindre 10 m, bien que sa taille typique soit d'environ 5 m. Le sommet est couronné d'une rosette dense de grandes feuilles pouvant atteindre 70 cm de long. Les fruits sont concentrés dans la couronne et apparaissent à l'aisselle des feuilles près du tronc, ce qui complète la similitude de la plante avec un palmier.

La papaye commence à porter ses fruits dans les 6 mois après la germination, c'est pourquoi on l'appelle souvent l'arbre du jardinier impatient.Dans le climat thaïlandais, le plus favorable à la culture, on le consomme toute l'année, car la formation de bourgeons se produit constamment et la maturation n'est pas liée aux saisons.

L'apparition de grandes variétés de papaye justifie son autre nom - « melonier ». Les fruits ovales rappellent par leur couleur et leur forme les melons sucrés. Même leur goût est considéré par beaucoup comme similaire. Ainsi, les variétés asiatiques ou caribéennes pèsent généralement plus de 3 kg, et il existe des spécimens particulièrement gros jusqu'à 7 kg. Les petites variétés, le plus souvent hawaïennes, sont en forme de poire.

À maturité, la peau verte acquiert une couleur orange ou jaune uniforme. La plupart des variétés thaïlandaises sont de petite taille et ont des fruits allant du jaune à l'ambre. La pulpe mûre est juteuse, élastique, orange foncé, parfois avec une teinte rose. Au centre de la papaye, comme on peut le voir sur la photo transversale du fruit, se trouvent des graines noires et rondes concentrées entrelacées de fibres denses, ce qui la rend encore plus semblable à un melon.

Quel goût a la papaye ?

Le goût de la papaye n’est pas très familier aux consommateurs russes. Beaucoup de gens préfèrent le manger uniquement dans les plats du restaurant. La pulpe mûre est comparée aux carottes bouillies, au melon mûr, et l'arôme rappelle beaucoup les framboises ou les pêches. Les nuances de goût dépendent de la variété, du pays d'origine et du degré de maturité. Les caractéristiques moyennes d’un fruit de haute qualité comprennent la jutosité, la douceur et un goût rafraîchissant sans aucun signe d’amertume.

La papaye non mûre peut être consommée comme légume ; elle n'a pas de goût fruité distinct. Les fruits verts sont souvent amers. Les représentants des peuples qui cultivent cette culture depuis des siècles peuvent manger des spécimens amers sans conséquences. Les fruits trop mûrs perdent leur douceur et leur élasticité. Il n'est pas recommandé de manger une telle pulpe.

La capacité de la culture à mûrir après la récolte facilite son expédition dans le monde entier. Cependant, le goût de ces fruits n’atteint pas la douceur et l’arôme de ceux mûris sur l’arbre. Par conséquent, une image complète d’un fruit de qualité ne peut être obtenue que si vous achetez et mangez de la papaye dans les pays où elle pousse.

Comment choisir une papaye mûre

Puisque le degré de maturité affecte directement le goût, il est très important de choisir la bonne papaye. Avant d'évaluer la maturité des fruits, assurez-vous d'inspecter la surface pour détecter la présence de bosses, de coupures, de fissures et de zones sèches de la peau. Tout dommage à l'intégrité indique que la consommation de tels fruits est nocive et parfois dangereuse pour la santé.

Critères de maturité et de fraîcheur de la papaye :

1. La couleur est uniforme, sans taches sombres, les taches bordeaux sont acceptables. La quantité de teinte verte sur la peau des variétés jaunes ne doit pas dépasser 1/5. Cette papaye a de meilleures chances de mûrir à la maison.
2. L'odeur est distincte, plus prononcée au niveau de la tige. Peut ressembler à des framboises, des pêches, des melons. Un arôme sucré et maladif peut indiquer que la papaye est trop mûre et ne doit pas être consommée.
3. La chair est élastique et ressort lorsqu'on la presse. Surface dure et « pierreuse » chez les spécimens immatures. Un fruit mou sur lequel des marques subsistent après le pressage est trop mûr.

La papaye présentant les signes suivants de traitement chimique pendant la culture ou le transport ne doit pas être consommée :

• peau collante;
• manque d'odeur avec des couleurs vives;
• veines clairement visibles à la surface.

La maturité des variétés de papaye verte peut être déterminée selon les mêmes critères, hors couleur. La fraîcheur et la sécurité sont évaluées de la même manière.

Comment éplucher la papaye

La peau du fruit n'est pas consommée, mais les fruits doivent être soigneusement lavés avant d'être transformés. Il est important d'éliminer de la surface non seulement la poussière et les microbes, mais également les traces de produits chimiques utilisés lors du transport de fruits tropicaux. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la papaye et essuyez-la, ou lavez-la avec une brosse douce sous l'eau chaude courante.

La peau mûre est fine et tendre. Vous pouvez facilement éplucher la papaye avant de la manger avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur de pommes de terre. Mais pour plus de commodité, le fruit est d'abord coupé dans le sens de la longueur et en deux. Les graines sont retirées puis la peau est retirée. Sinon, vous risquez de perdre une partie du jus ou d’écraser la pulpe tendre.

Comment couper la papaye

Les graines et les fibres sont retirées du centre du fruit, coupées en deux, comme pour un melon. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire. Ensuite, la pulpe est coupée de plusieurs manières :

• en longues tranches avec la peau, à manger comme des melons ;
• les moitiés pelées sont coupées en cubes et versées dans une salade ou un bol de fruits ;
• Des coupes perpendiculaires sont réalisées, capturant uniquement la pulpe, laissant la peau intacte, après quoi le fruit peut être « retourné » pour un service spectaculaire.

La façon la plus simple de manger de la papaye crue, coupée en cubes, est d'utiliser une fourchette ou des baguettes. Mais la pulpe d'un fruit mûr est si souple que vous pouvez simplement utiliser une cuillère après avoir coupé le fruit en deux.

Comment manger de la papaye

La connaissance des fruits exotiques devrait commencer progressivement. Pour la première fois, vous devez manger de la papaye crue en petites portions, en surveillant les réactions possibles du corps à des aliments inconnus. Les fruits mûrs contiennent du jus de latex, qui provoque parfois des allergies.

Comment manger de la papaye crue ?

Les fruits mûrs de haute qualité sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Les microéléments, les vitamines et les composés organiques précieux contenus dans la composition sont mieux conservés si vous mangez de la papaye fraîche, sans traitement thermique.

Les fruits sont très nutritifs et peuvent être consommés séparément ou dans le cadre de plats complexes. Leur utilisation est universelle : ils peuvent compléter le goût des salades de légumes ou des mélanges de fruits.

Dans les plats salés, la papaye crue se marie bien avec le fromage, les tomates et le gibier. Ces salades ou plats d'accompagnement peuvent être consommés avec n'importe quelle sauce appropriée, y compris du poisson et de l'ail. Les variétés de papayes mexicaines sont traditionnellement utilisées pour préparer des smoothies.

Dans les desserts sucrés, les fruits peuvent être combinés avec des fruits et des baies tropicaux ou locaux. Toutes les crèmes ou sirops conviennent au goût délicat de la papaye.

Il est facile de préparer un sorbet aux fruits à partir de la pulpe mûre et sucrée. Battez simplement la papaye avec de l'eau et du sucre avec un peu de jus de citron. La masse doit être congelée sous n'importe quelle forme pratique et consommée comme de la glace. Le goût délicat du dessert peut être complété par n'importe quelle baie ou combiné avec des fruits à volonté. Ce sorbet est particulièrement agréable à déguster par temps chaud.

À l'aide d'un mixeur, vous pouvez préparer un mélange parfumé à partir de lait, de pulpe de papaye, de sucre et de vanille. La boisson est refroidie et servie en cocktail. Si vous le souhaitez, épaississez le mélange puis congelez-le pour le déguster en sorbet.

Peut-on manger des graines de papaye ?

Les grains sombres et ronds retirés du fruit lors du pelage sont généralement jetés.Mais au pays des fruits tropicaux, les graines ont aussi leur utilité. Les grains, semblables aux grains de poivre noir, ont un goût qui rappelle cette épice piquante. Les graines moulues sont utilisées pour assaisonner les sauces, les premier et deuxième plats.

Au Japon et en Chine, les céréales sont utilisées pour nettoyer le corps des toxines, comme antidote et contre les maladies du foie. Des médecins nigérians ont documenté l’effet antiparasitaire de la prise des graines.

Les grains peuvent être consommés entiers, mâchés ou réduits en poudre. Pour l'homme, ce substitut du poivre est non toxique, mais nécessite une adaptation progressive. Pour vérifier la tolérance du produit, il suffit de mâcher et d'avaler un grain de papaye. S'il n'y a pas de réactions inattendues, vous pouvez continuer à le prendre, mais pendant la première semaine, vous ne devez pas manger plus de 2 graines par jour.

Comment cuisiner la papaye

La papaye ne se mange pas seulement crue. Il existe de nombreuses options pour utiliser la pulpe précieuse dans différentes cultures et cuisines du monde :

1. Les fruits non mûrs peuvent être cuits comme des pommes de terre. Des morceaux de pulpe bouillis dans une petite quantité d’eau peuvent être consommés, assaisonnés de sel, de poivre et d’huile végétale (de préférence d’olive).
2. Les spécimens verts en Thaïlande et au Vietnam sont cuits et consommés comme légume. Dans les ragoûts de viande, la papaye peut remplacer la courgette ou le potiron.
3. Le légume cuit au four peut être consommé sans assaisonnement supplémentaire. Cela sent les produits de boulangerie frais, c'est pourquoi la plante est appelée « fruit à pain ». Lors de la fabrication de petits pains à partir de pulpe, le goût du dessert est complété par des noix, des épices et des fruits secs.
4. Les fruits contiennent une grande quantité de pectine, ce qui permet de gélifier divers desserts. La pulpe donne des confitures et marmelades originales.
5. Avec une sauce à base de pulpe et assaisonnée de graines moulues, vous pouvez manger n'importe quel plat de viande. Souvent, la racine de gingembre et le piment sont ajoutés à la recette pour plus de piquant.

Dans certains pays, la papaye est spécialement récoltée à maturité « végétale » pour préparer les plats principaux. Les fruits mûris sur l'arbre acquièrent arôme et douceur ; ils sont préférés pour être consommés en dessert.

Que faire si vous coupez une papaye et qu'elle n'est pas mûre

Le transport du fruit à travers le monde est possible grâce à sa capacité à mûrir après avoir été cueilli sur la plante. Si le spécimen acheté s'avère vert, vous pouvez le laisser mûrir plusieurs jours dans un endroit chaud. Au réfrigérateur et à basse température, les fruits ne mûriront pas.

Vous pouvez accélérer le processus en plaçant des fruits à côté des bananes. Il n'est pas recommandé de conserver la papaye dans du polyéthylène, c'est pourquoi, pour mûrir, le fruit est placé dans des récipients alimentaires ou des sacs en papier. Le gaz éthylène libéré par la banane accélérera le processus et les fruits mûrs pourront être consommés en une journée.

S'il n'a pas été possible de faire mûrir la papaye ou si le fruit est déjà coupé, sa pulpe peut être bouillie ou cuite. Les spécimens non mûrs contiennent un alcaloïde agressif pour un estomac non préparé et ne doivent pas être consommés crus.

Pourquoi la papaye est-elle amère ?

Jusqu'à maturité, la pulpe du fruit est imprégnée de vaisseaux tubulaires transportant du jus amer. Ce liquide laiteux contient des alcaloïdes papaïnes qui peuvent provoquer des maux d'estomac.Au cours du processus de maturation, la pulpe acquiert du sucre et les vaisseaux deviennent plus fins et indiscernables. La papaye mûre contient cette substance en quantités minimes.

L’activité chimique de l’amertume permet depuis l’Antiquité d’utiliser la plante pour adoucir les fibres animales tenaces. La viande frottée avec de la pulpe de papaye devient molle et reste fraîche plus longtemps. Aujourd’hui, un extrait concentré du fruit est produit industriellement pour être utilisé en cuisine.

Il n’y a pas que les fruits non mûrs qui peuvent avoir un goût amer. Certaines variétés de papayes mexicaines présentent une légère amertume même après maturation complète. Ces fruits sont de gros calibre et ont une chair rouge. Ils peuvent être consommés crus, malgré leur goût épicé.

Comment conserver la papaye à la maison

Traditionnellement, les fruits achetés sont immédiatement placés au réfrigérateur. Mais pour la papaye, il existe des règles de conservation particulières :

1. La papaye n'est placée au réfrigérateur qu'en dernier recours, par exemple pour conserver la pulpe hachée. Après 3 jours, le goût commence à s'affaiblir.
2. Les fruits entiers se détériorent rapidement dans les sacs en plastique. Il est préférable d'utiliser du film alimentaire pour bien envelopper la papaye.
3. Dans un appartement ordinaire, ils essaient de trouver un endroit ombragé et frais pour les fruits. La lumière directe du soleil fait pourrir les fruits.
4. Essayez de ne pas empiler les fruits en couches, sinon la pulpe délicate sera facilement écrasée et se gâtera.

Combien de temps dure la papaye ?

La plante est particulièrement sensible aux changements de température. Passer d'une pièce au réfrigérateur et vice-versa peut gâcher le produit en quelques heures.Il est correct de manger de la papaye réfrigérée, mais il est préférable d'apporter les fruits à table en portions, sans soumettre les fruits stockés à des fluctuations notables.

Conditions optimales pour le stockage à long terme des fruits :

• température ne dépassant pas + 10 °C ;
• humidité allant de 85 à 90 % ;
• aucun contact avec d'autres fruits ou aliments.

Si vous parvenez à créer un tel régime, la papaye mûrissante durera plus de 10 jours. Les fruits mûrs doivent être consommés dans les 7 jours. Les changements de température affectent la durée de conservation des fruits tropicaux :

1. Au-dessus de + 20 °C – pas plus de 3 jours.
2. Environ + 5 °C – environ 7 jours ;
3. A température constante + 10 °C – 14 jours.

La pulpe de papaye tolère mal la congélation. Avec un tel stockage, non seulement le goût, mais aussi la consistance du fruit se détériorent.

Conclusion

Vous pouvez manger de la papaye à tout âge, sans restriction sanitaire. La seule prudence concerne la période de gestation et est associée au caractère inhabituel de la plante pour les latitudes russes. Pour le reste, le produit est très utile et intéressant, et sa polyvalence vous permet d'essayer la papaye dans des plats salés, sucrés, des boissons et de trouver votre propre façon de consommer ce fruit insolite.

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