Contenu
La nécessité de réduire les substances somatiques dans le lait de vache est très urgente pour le producteur après que des modifications ont été apportées au GOST R-52054-2003 le 11 août 2017. Les exigences relatives au nombre de ces cellules dans les produits haut de gamme ont été considérablement augmentées.
Que sont les cellules somatiques et pourquoi sont-elles nocives pour le lait ?
Ce sont les « éléments constitutifs » qui constituent les organismes multicellulaires. Par souci de concision, ils sont souvent appelés simplement somatiques. Bien que ce soit un terme inapproprié. Si l’on aborde la question de manière stricte, la somatique n’existe pas du tout. Il y a « soma » – corps et « somatique » – corporel. Tout le reste est une interprétation libre.
Les cellules somatiques se renouvellent constamment, les anciennes meurent, de nouvelles apparaissent. Mais le corps doit d’une manière ou d’une autre éliminer les particules mortes à l’extérieur. L’un de ces « produits » est le lait. Il est impossible de s'en débarrasser des somatiques. Le produit contient des cellules mortes de la couche épithéliale tapissant les alvéoles. Les leucocytes, également somatiques, gâchent également le tableau.
Auparavant, relativement peu d'attention était accordée aux indicateurs somatiques.Mais il s'est avéré que les cellules mortes présentes dans le lait détériorent considérablement la qualité du produit. Grâce à eux, ils diminuent :
- graisse, caséine et lactose ;
- utilité biologique;
- résistance à la chaleur;
- propriétés technologiques lors du traitement;
- acidité;
- coagulabilité avec la présure.
Un grand nombre de cellules ralentit le développement des bactéries lactiques. En raison de ce nombre de substances somatiques, il est impossible de préparer des produits laitiers de haute qualité : du fromage au kéfir en passant par le lait fermenté cuit au four, mais ce n'est pas cela qui réduit la productivité de la vache. Toute inflammation provoque une augmentation des leucocytes. La productivité de la vache diminue à cause de la maladie. Mais une augmentation des substances somatiques dans le lait indique le développement d'une inflammation interne, qui peut être diagnostiquée à un stade précoce. Un grand nombre de cellules dans le lait permet de détecter une mammite à un stade où il n'y a pas de flocons ou une diminution de la production de lait.
Le prélèvement d'échantillons de lait de chaque mamelon dans une tasse séparée permet de déterminer dans quel lobe commence le processus inflammatoire.
Normes somatiques dans le lait de vache
Avant que des modifications ne soient apportées à GOST, la teneur somatique du lait de qualité supérieure était autorisée à 400 000 pour 1 ml. Après avoir resserré les exigences en 2017, les indicateurs ne devraient pas dépasser 250 000 pour 1 ml de lait de qualité supérieure.
De nombreuses usines ont laissé les normes au même niveau en raison des mauvaises conditions d'élevage des vaches en Russie. Et cela n'a pas le meilleur effet sur les produits laitiers qu'ils produisent.
Une vache en parfaite santé a des indicateurs somatiques de 100 à 170 000 pour 1 ml.Mais il n'y a pas de tels animaux dans le troupeau, donc pour la production de lait industriel, les normes sont légèrement inférieures :
- grade le plus élevé - 250 000 ;
- premier – 400 mille;
- deuxième – 750 mille.
De véritables produits de qualité ne peuvent pas être fabriqués à partir de telles matières premières. Et si l'on considère que de nombreuses usines continuent d'accepter du lait avec un indice somatique de 400 000, la situation est encore plus triste. Dans les pays développés, les exigences pour obtenir le grade le plus élevé sont beaucoup plus élevées. Cela peut être facilement vu dans le tableau ci-dessous :
Compte tenu des besoins en lait de la Suisse, il n'est pas surprenant que les fromages produits dans ce pays soient considérés comme les meilleurs au monde.
Causes des niveaux élevés de cellules somatiques dans le lait
Expliquer les raisons d'un niveau somatique élevé semblera triste pour de nombreux producteurs de lait, mais il s'agit d'une violation des conditions de logement et des techniques de traite. Dans de rares cas, cela peut être attribué à l'hérédité. Dans les pays occidentaux, on essaie d’éliminer du troupeau les vaches possédant ce génotype.
Les raisons génétiques incluent également la forme du pis, qui est héritée. Si la glande mammaire est de forme irrégulière, les mamelons sont endommagés pendant la traite. Une telle vache est mal traite et le lait restant dans le pis et les microfissures provoquent le développement d'une mammite. La même chose s'applique à la glande basse. Les mamelles basses sont souvent endommagées par des tiges d’herbe sèche ou des pierres. À travers les égratignures, une infection y pénètre, provoquant une inflammation.
D'autres raisons qui provoquent une augmentation des niveaux somatiques dans le lait comprennent :
- une mauvaise alimentation, ce qui entraîne des troubles métaboliques, une diminution de l'immunité et le développement d'une acidose et d'une cétose;
- mauvais soins du pis;
- équipement de traite de mauvaise qualité ;
- violation de la technologie de traite mécanique ;
- conditions générales d'insalubrité non seulement dans l'étable, mais également mauvais entretien du matériel de traite ;
- la présence d'arêtes vives de barres et de sols lisses dans l'étable, qui entraînent des blessures aux mamelles.
Étant donné que les véritables raisons de la teneur élevée en substances somatiques du lait ne sont en aucun cas mystiques, le fabricant peut, s'il le souhaite, se battre pour réduire cet indicateur dans le produit.
Garder le bétail dans des conditions inappropriées ne contribue pas à réduire le nombre de cellules somatiques dans le lait et la santé de ces animaux laisse beaucoup à désirer.
Comment réduire les substances somatiques dans le lait de vache
Le choix de la méthode dépend si vous devez réellement réduire la teneur en cellules somatiques du lait ou si vous souhaitez simplement masquer le problème. Dans ce dernier cas, les fabricants utilisent des filtres spéciaux qui les réduisent de 30 %.
La filtration aide le lait à passer l’inspection lorsqu’il est livré à l’usine, mais n’améliore pas sa qualité. Non seulement des carences subsistent, mais aussi des bactéries pathogènes. En particulier, en cas de mammite, le lait contient beaucoup de Staphylococcus aureus. Lorsque ce micro-organisme pénètre dans la cavité buccale, il provoque chez une personne un mal de gorge, semblable à un mal de gorge.
Mais il existe aussi des moyens honnêtes de réduire les substances somatiques dans le lait :
- surveiller attentivement la santé des vaches et l'apparition de mammites ;
- offrir au bétail de bonnes conditions de vie ;
- utiliser un équipement de traite de haute qualité et fonctionnel ;
- maintenir l’hygiène du pis ;
- retirer l'appareil des tétines sans tirer ;
- surveiller l'absence de traite sèche en début et en fin de procédure ;
- traiter les trayons après la traite ;
- contrôler le respect de l’hygiène personnelle par le personnel.
Il est possible d'améliorer les indicateurs somatiques du lait, mais cela nécessitera de sérieux efforts.Dans la plupart des complexes, quelque chose ne va pas toujours avec une bonne gestion des vaches.
Actions préventives
En ce qui concerne les somatiques, la prévention coïncide essentiellement avec des mesures visant à réduire cet indicateur dans le lait. Le nombre de cellules somatiques, notamment de leucocytes, augmente fortement lors de l'inflammation. Et la prévention de telles maladies réside précisément dans l'élimination des facteurs traumatiques. Le respect des exigences sanitaires dans le poulailler réduira les risques d’infection par la peau endommagée. Il est également nécessaire d'effectuer régulièrement des tests somatiques rapides du lait.
Conclusion
Réduire les substances somatiques dans le lait de vache est souvent difficile, mais pas impossible. Il est peu probable que dans les conditions russes modernes, il soit possible d'atteindre les indicateurs de la Suisse. Cependant, c’est un objectif auquel il faut s’efforcer. Et la facilité d'entretien et la haute qualité de l'équipement de traite sont la clé non seulement d'un pis sain, mais également d'un rendement laitier le plus élevé possible.
