Contenu
- 1 Liste des raisons pour lesquelles le lait de vache est amer
- 2 Que faire si le lait de vache est amer
- 3 Est-il possible de boire du lait s'il est amer ?
- 4 Mesures de prévention
- 5 Conclusion
De nombreux agriculteurs sont confrontés au fait que le lait de vache a un goût amer à n’importe quelle saison de l’année. L'apparition d'amertume dans les sécrétions de lait peut avoir de nombreuses raisons. Le plus souvent, les propriétaires de vaches laitières attribuent ce fait à la consommation de plantes spéciales au goût spécifique. Cependant, il existe des raisons plus graves et plus dangereuses à l’origine de ce problème.
Liste des raisons pour lesquelles le lait de vache est amer
Le lait de vache peut avoir un goût amer pour diverses raisons. La liste des facteurs qui nuisent à la qualité du lait peut être divisée en deux groupes.
Le premier comprend les éléments suivants :
- condition physique et physiologique de la vache laitière ;
- période de grossesse;
- qualité de l'alimentation et composition de l'alimentation du bétail ;
- conditions d'élevage du bétail.
Le deuxième groupe comprend les raisons liées à un stockage inapproprié des produits déjà reçus, qui commencent à avoir un goût amer.
Grossesse
Les changements dans les caractéristiques organoleptiques de la sécrétion de lait pendant la grossesse se produisent environ 1 à 2 mois avant le vêlage. Le fœtus formé dans le corps de la femelle nécessite une grande quantité de nutriments - le corps d'une vache gestante est reconstruit et la majeure partie de l'énergie est consacrée à la croissance et au développement du veau. C'est durant cette période que la vache est démarrée (la traite est progressivement arrêtée, l'alimentation est modifiée) et préparée au vêlage.
Si la période de démarrage obligatoire pour une vache gestante est retardée ou absente, le lait obtenu de l'animal commence à avoir un goût amer. Le goût désagréable est dû à la teneur accrue en hormones et en leucocytes. Dans la sécrétion formée, il y a un excès de sels de sodium par rapport aux sels de calcium, ainsi qu'une augmentation de la teneur en graisses et en protéines du produit.
Le lait de vache peut avoir un goût amer après le vêlage. Au cours des 7 à 10 premiers jours, la sécrétion nutritive produite (colostrum) peut avoir un goût salé ou amer.
Mauvaise alimentation
La qualité de l’alimentation et la composition de l’alimentation de l’animal affectent directement les propriétés du lait. Souvent, le produit peut avoir un goût amer après avoir été mangé par un animal laitier :
- foin ou paille pourri et moisi (avoine, orge);
- gâteau rance;
- farine de lin;
- nourrir avec de la levure ajoutée;
- cultures vénéneuses.
Un goût désagréable peut également apparaître en mangeant des pommes de terre, des betteraves ou des fanes crues.
Herbes amères
L’une des raisons pour lesquelles le lait commence à avoir un goût amer est la consommation d’herbes amères. Les ruminants consomment volontiers de telles plantes.
Herbes qui, lorsqu'elles sont consommées, peuvent donner un mauvais goût au lait :
- armoise;
- lupin;
- oignon sauvage;
- achillée;
- aneth;
- ail;
- Carvi;
- tanaisie;
- queue de cheval;
- Avran officinalis;
- mélilot;
- camomille;
- moutarde des champs.
De plus, l'amertume de la sécrétion de lait apparaît parfois lorsque les animaux laitiers mangent du chou, des navets, des radis, du rutabaga et d'autres plantes de la famille des crucifères.
Les herbes amères stimulent l'appétit et ont un effet bénéfique sur la digestion
Blessure au sein
Toute lésion de la glande mammaire, tout comme la mammite, entraîne une modification de la qualité de la sécrétion et une diminution de sa quantité. Le lait peut acquérir un goût amer et changer de consistance et de couleur.
En cas de blessure à la glande mammaire, vous devez immédiatement demander l'aide d'un vétérinaire
Carence en minéraux
La raison de l'apparition d'amertume dans le lait de vache en hiver peut être une alimentation déséquilibrée, à savoir un manque ou un excès de vitamines, de micro et macroéléments.
Le goût désagréable de la sécrétion de lait en l'absence d'autres raisons est souvent associé à une carence en cobalt dans l'alimentation des animaux laitiers. La vache a un appétit pervers, qui se manifeste en léchant des objets, des murs et en mangeant le sol. Une diminution de la production laitière et de la teneur en matières grasses du lait est également possible.
Vers
Les infestations sont une raison très courante pour laquelle le lait devient amer. L'une des maladies les plus graves est la fasciolose.La fasciola affecte le corps de l'animal, provoquant une inflammation aiguë ou chronique du foie et des voies biliaires, une indigestion et une intoxication aiguë.
Les parasites détruisent les tissus hépatiques, obstruent les voies biliaires, provoquant la stagnation de la bile
Ce type d'invasion est typique des zones humides et marécageuses. L'infection par la fasciolase survient plus souvent dans la deuxième quinzaine de juin, lorsque les vaches sont au pâturage.
Période de chasse
La composition et la qualité de la sécrétion sont influencées par la période des chaleurs sexuelles de l'animal. La production de lait et la teneur en matières grasses du lait diminuent légèrement et ses propriétés organoleptiques changent également. Le produit peut acquérir un goût salé, un goût amer et avoir une consistance différente.
Maladies
L'apparition d'amertume dans la sécrétion lactée d'un animal laitier est très souvent associée à la présence de :
- maladies du foie;
- les helminthiases;
- mastite;
- cétose;
- maladies infectieuses.
Mastite
Lorsque la glande mammaire d'un animal laitier est atteinte par une mammite, on observe une modification de la consistance et du goût de la sécrétion. Lait aqueux et faible en gras avec des flocons ou des caillots caillés, un goût amer ou salé apparaît en cas de catarrhale purulent et de mammite purulente.
Avec ces formes d'inflammation de la glande mammaire chez la vache, on observe une augmentation du volume du pis et de la température locale. L'animal perd l'appétit et est dans un état dépressif. Avec la forme purulente-catarrhale, on note également des douleurs et une hyperémie de la partie affectée du pis.
En raison des impuretés du pus et du sang, la sécrétion de lait acquiert une teinte jaunâtre ou rougeâtre.
Cétose
Une autre raison pour laquelle le lait commence à avoir un goût amer peut être une violation du métabolisme des protéines et des glucides dans le corps d'une vache laitière. La cétose chez les bovins se caractérise par une augmentation de la teneur en corps cétoniques dans le sang de l'animal (acétone, acide bêta-hydroxybutyrique et acétoacétique).
Cet état pathologique survient le plus souvent lorsqu'il y a un excès de protéines dans l'alimentation des vaches, par exemple en nourrissant une grande quantité d'aliments concentrés, ainsi que d'ensilage et de pulpe. Les substances s'accumulent dans divers tissus et fluides biologiques du corps, y compris le lait.
Dysfonctionnement du foie ou de la vésicule biliaire
Le fait que le lait commence à avoir un goût amer est souvent causé par des maladies congénitales et acquises du foie et de la vésicule biliaire. De graves perturbations du fonctionnement de ces organes se font immédiatement sentir par des modifications des propriétés de la sécrétion du lait. La déformation de la vésicule biliaire et une diminution de la lumière des conduits provoquent une stagnation de la bile dans le corps. Le lait devient amer et acquiert une teinte jaunâtre.
S'il existe une anomalie congénitale du système digestif, le produit aura toujours un goût amer.
Maladies infectieuses
Les maladies infectieuses affectent également négativement les propriétés organoleptiques du lait. La leptospirose est l’une des infections focales naturelles les plus courantes, causée par une bactérie du genre Leptospira. Au début, la maladie est asymptomatique ; à mesure que le foie, les reins et les capillaires sont endommagés, de la fièvre apparaît.Les personnes malades perdent du poids, la productivité diminue fortement et le lait, en raison de la stagnation de la bilirubine, acquiert une teinte jaunâtre et un goût amer.
La sécrétion peut également devenir amère-salée en cas de maladie infectieuse très dangereuse - la tuberculose du pis.
Il est strictement interdit de consommer du lait provenant d'une vache atteinte de tuberculose du pis.
Violation des normes sanitaires
En automne et en hiver, le lait de vache peut avoir un goût amer pour les raisons suivantes :
- violation des normes sanitaires;
- mauvaise hygiène pendant le processus de traite;
- utiliser des récipients sales pour collecter le lait ;
- l'utilisation d'eau stagnante et de serviettes sales lors du lavage et de l'essuyage du pis.
Un grand nombre de bactéries pénétrant dans le lait affectent négativement ses propriétés organoleptiques. Pour éliminer les facteurs défavorables qui contribuent à l'apparition d'amertume dans les sécrétions lactées, il faut :
- nettoyer et désinfecter en temps opportun la pièce où se trouve la vache laitière et y maintenir également un microclimat favorable ;
- les mangeoires et les abreuvoirs doivent être désinfectés régulièrement ;
- changer quotidiennement la vieille litière sale, car elle provoque souvent des maladies non seulement chez les animaux de ferme, mais également par la contamination des produits finis.
Avant la traite, il est nécessaire de laver soigneusement le pis de la vache avec de l'eau propre et de le sécher. Le récipient de collecte du lait doit être propre, sans aucun résidu du produit traite la dernière fois. Les détergents utilisés lors du traitement du récipient peuvent également entraîner une amertume du lait.
Les règles d'hygiène personnelle doivent être respectées. Les mains et les vêtements de l'agriculteur doivent être propres.
Il est préférable d'exprimer les premiers jets de lait dans un récipient séparé ou de le verser
Violation des règles de stockage du lait
Si les règles de conservation du produit obtenu ne sont pas respectées, le lait peut avoir un goût amer si :
- exposé aux rayons directs du soleil (oxydation des matières grasses du lait, des protéines) ;
- le produit est conservé dans un récipient métallique (fer ou cuivre) ;
- le conteneur de stockage n'est pas manipulé correctement ;
- ne respectez pas le régime de température dans la pièce;
- mélanger différents lots du produit (matin et soir).
Durée de conservation du lait cru à différentes températures :
- +1… +2°C – deux jours ;
- +3… +4°C – 36 heures ;
- +6… +8°C – jusqu'à 18 heures ;
- +8… +10°C – jusqu’à 12 heures.
Le lait acheté peut avoir un goût amer en raison d'un transport et d'un stockage inappropriés.
Que faire si le lait de vache est amer
Si le lait de vache est amer, le problème peut être corrigé, mais avant tout, il faut identifier la cause de ce phénomène.
Tout d’abord, il est important de revoir l’alimentation et les conditions de vie de la vache laitière. Le régime alimentaire doit être équilibré en termes de quantité de protéines, de graisses, de glucides, de macro et microéléments, ainsi que de vitamines. Vous devriez éviter de consommer de grandes quantités d’herbes amères.
Si votre estomac a une acidité élevée, vous pouvez acheter du sel à lécher avec du soda. N'oubliez pas non plus un composant important: l'eau. La norme pour une vache laitière adulte est d'environ 70 à 80 litres. Cet indicateur dépend de la production de lait et de la température ambiante.
Parfois, le lait non traité ne tourne pas au vinaigre, mais devient amer.Ce phénomène est dû à l’effet des antibiotiques sur l’organisme de l’animal après le traitement de maladies.
Pour éliminer le goût amer désagréable du lait frais, vous pouvez le chauffer au bain-marie à 40°C et le refroidir
Comment traiter une vache si son lait est amer
Si le lait de vache commence à avoir un goût amer, la première étape consiste à faire des analyses de sang pour identifier les maladies. Vous devez également analyser attentivement le régime alimentaire et les conditions de vie de l'animal.
Le traitement de la fasciolose est effectué à l'aide de médicaments contenant le principe actif closantel :
- « Klozaverm » ;
- « Rolenol » ;
- "Brontel".
Les injections sont administrées une fois à raison de 10 ml pour 200 kg de poids animal.
Pour traiter la fasciolase, on utilise également des médicaments sous forme de poudre dont les principes actifs sont le fenbendazole, le fenzol, etc. Il s'agit du Brovadazole et de l'Albendazole.
Les anthelminthiques en poudre sont administrés deux fois à un intervalle de 10 à 14 jours pendant l'alimentation du matin.
En cas de carence en cobalt, il est nécessaire d'introduire du chlorure de cobalt dans l'alimentation d'un animal laitier. Le cours est de deux comprimés par jour pendant 30 jours.
Dans le traitement de la leptospirose, du sérum hyperimmun polyvalent est utilisé. Le médicament est administré par voie sous-cutanée à raison de 0,4 ml pour 1 kg de corps d'animal adulte. Les propriétés protectrices persistent 25 jours après l'administration.
Si vous soupçonnez une maladie du foie, une mammite ou une infection, vous devez immédiatement demander l'aide d'un vétérinaire. L'auto-traitement ou l'utilisation de remèdes populaires peuvent entraîner des complications ou la mort de l'animal.
Lors du traitement de la mammite (purulente et purulente-catarrhale), une utilisation quotidienne unique de médicaments est recommandée :
- « Masticide » ;
- « Mamifort » ;
- "Antimât Forte".
Pour laver la glande mammaire, des solutions antiseptiques sont utilisées : furatsiline, permanganate de potassium, ichtyol et autres agents. Tous les liquides sont introduits dans le pis de la vache avec beaucoup de précaution, sans créer beaucoup de pression.
Est-il possible de boire du lait s'il est amer ?
Il n'est pas recommandé de boire du lait amer, car on ne sait pas pour quelles raisons il a acquis un arrière-goût désagréable. Un produit amer acheté d'occasion auprès de ménages privés peut être contaminé ou contenir des substances médicinales, notamment des antibiotiques.
Mesures de prévention
Pour prévenir l'apparition de maladies affectant négativement les propriétés organoleptiques du lait, les mesures suivantes doivent être prises en temps opportun :
- vaccination contre les maladies infectieuses;
- surveiller attentivement la condition physique de l'animal laitier;
- respecter les normes d'hygiène.
Conclusion
Si le lait de vache a un goût amer, c'est une raison sérieuse de penser à la santé de l'animal. L'apparition soudaine d'un tel goût indique souvent de graves maladies du foie, des processus infectieux et inflammatoires. Si tous les facteurs défavorables sont exclus, le propriétaire doit alors demander l'aide d'un spécialiste pour identifier la véritable cause.
