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Un fumoir en briques fumées à chaud à faire soi-même est le plus souvent fabriqué par les amateurs de viande fumée en raison de sa conception simple. Cependant, il existe d'autres modèles qui permettent de fumer des produits en utilisant une technologie différente. De tels fumoirs ont une structure complexe.
Types de conceptions
Les fumoirs sont construits en différentes tailles. Ils sont décorés de finitions, de forgeage et donnent une forme intéressante. Toutefois, cela ne s'applique pas aux différences. Vous pouvez proposer n’importe quelle conception pour un bâtiment en brique. Le principal type de fumoir réside dans la conception et la méthode de fumage du produit.
La vidéo montre un fumoir en brique à faire soi-même pour cuisiner du poisson :
Fumoir en brique fumée à froid
Le fumoir dispose d'un dispositif complexe dans lequel le produit est préparé selon la méthode de fumage à froid. La fumée est fournie à la chambre de travail à partir d'un générateur de fumée. Après avoir parcouru un long chemin à travers les canaux, il se refroidit. Le produit n'est pas soumis à un traitement thermique, mais est séché lentement.
Dans une version artisanale, le générateur de fumée avec un canal d'alimentation vers la chambre est en brique
Fumoir en brique fumée à chaud
La construction est considérée comme simple. Il n'est pas nécessaire de créer des canaux ou de réaliser un générateur de fumée. Ils construisent de leurs propres mains un fumoir en briques fumées à chaud sous la forme d'une petite maison allongée. Au sommet se trouve une chambre métallique. C'est là que la nourriture est accrochée. Des copeaux de bois sont versés au fond de la chambre. Au bas du fumoir se trouve un foyer. La combustion du bois chauffe le fond métallique de la chambre et la sciure commence à couver.
Le fumoir fumé à chaud est de petite taille
Conceptions multifonctionnelles
Le fumoir combiné multifonctionnel est considéré comme le plus complexe en termes de conception. Ici, vous pouvez fumer à froid et à chaud. Vous aurez besoin d'un générateur de fumée et d'un foyer. Souvent, ces bâtiments sont équipés d'espaces de travail supplémentaires : barbecue, espace pour chaudron, plan de travail, lave-vaisselle, étagères, niches. La structure est un complexe entier avec de nombreux canaux de fumée à l'intérieur. Seul un maître poêle expérimenté peut construire un tel fumoir.
Un fumoir multifonctionnel peut remplacer entièrement une cuisine avec tous les appareils électroménagers et un évier.
Dessins de fumoirs en briques fumées à froid et à chaud
Si vous décidez de commencer à construire un fumoir, vous aurez besoin de dessins. Ils donnent une image claire de la structure et de l’emplacement de chaque rangée de briques. Il convient de noter d'emblée qu'un constructeur inexpérimenté aura besoin de dessins d'un fumoir en briques fumées à chaud ou à froid. Il vaut mieux confier la construction d'un poêle combiné multifonctionnel à un maître.
Le fond de la chambre peut être constitué de grilles, les remplissant de pierres, ou une structure métallique en forme de réservoir peut être soudée
Le fumoir à froid le plus simple ressemble à un four avec une longue cheminée qui fait office de chambre pour les aliments
Comment construire un fumoir en brique de vos propres mains
Avant de commencer à construire un fumoir, vous devez lui trouver un endroit approprié. La prochaine étape consiste à préparer le matériel. Il est important de penser à protéger un bâtiment en brique des précipitations. Si elle est constamment inondée de pluie ou recouverte de neige, la structure ne durera pas longtemps. La brique sera saturée d'humidité. Lors de l’allumage du bois dans le foyer, l’eau se transforme en vapeur. Le produit ne sera pas fumé, mais plutôt bouilli. Après avoir développé le dessin, ils commencent à construire un fumoir en brique de leurs propres mains en préparant le site.
Sélection et préparation du site
Lors de la construction de tout type de fumoir, vous devez comprendre qu'il s'agira d'une structure en brique fixe. La structure ne peut pas être déplacée vers un autre emplacement. Pour cette raison, le choix du site est abordé en toute responsabilité.
Même un petit fumoir est un bâtiment fixe sur des fondations qui ne peut pas être déplacé vers un autre endroit.
Le fonctionnement d'un fumoir implique le rejet d'une grande quantité de fumée dans l'atmosphère. Pour cette raison, il est optimal de le retirer de vos propres bâtiments résidentiels et de ceux de vos voisins, ainsi que des espaces verts. Choisissez un emplacement qui n'est pas inondé par les eaux souterraines ou les eaux usées. Il est souhaitable d’avoir un sol stable et dense. Il y aura moins de coûts pour organiser la fondation.
La zone choisie pour la construction du fumoir est débarrassée de la végétation, des pierres et des débris. Il est optimal d'enlever la couche supérieure du sol avec les racines de l'herbe. Si la zone n’est pas de niveau, elle est ramenée à l’état normal approprié.
Sélection de matériaux et d'outils
Pour construire un fumoir en brique de vos propres mains, préparez tout d’abord les matériaux de construction. Ici, vous devez faire le bon choix. Pour réaliser les murs, on utilise des briques rouges pleines en terre cuite. Il est préférable de recouvrir le foyer d'un autre matériau. L'argile réfractaire ou les briques réfractaires conviennent ici.
Pour les murs du fumoir, de la brique pleine rouge est utilisée.
Pour préparer la solution, vous aurez également besoin de différents matériaux. La fondation est coulée en béton. Vous pouvez disposer la base du fumoir en utilisant du mortier de ciment additionné de chaux. Les murs en briques sont réalisés avec du mortier d'argile brune. Le ciment ne peut pas être utilisé ici. La chaleur fera craquer la maçonnerie. La zone proche du foyer du fumoir est exposée à des températures élevées. Ici, il est préférable de poser des briques en argile réfractaire sur de l'argile réfractaire. Vous pouvez l'acheter dans une quincaillerie. Pour préparer des solutions, vous aurez besoin de sable et d'eau.
Les outils dont vous avez besoin sont un kit de construction standard. Pour mélanger la solution, préparez une pelle, un seau, une bétonnière ou une grande bassine.Pour poser des briques, vous aurez besoin d'une truelle, d'un niveau, d'un fil à plomb et d'un cordon de construction. Si les murs du fumoir ne doivent pas être enduits ou décorés de pierres décoratives, vous aurez besoin d'un dispositif pour joindre les joints.
Procédure
Lorsque le site et tous les matériaux sont préparés, il est temps d'essayer de fabriquer un fumoir en brique de vos propres mains selon un modèle prédéfini. Le travail commence par la pose des fondations. Il est impossible de s'en passer, car le fumoir est lourd. Au sol, la structure peut s'affaisser et la maçonnerie peut s'effondrer.
Couler la fondation
Le socle en béton est une dalle monolithique. La fondation doit épouser la forme du fumoir en dépassant d'environ 10 cm au-delà de ses limites de tous les côtés.La première chose à faire est de marquer la zone. A l'aide d'une pelle, creusez une fosse de 50 cm de profondeur dont le fond est nivelé, recouvert d'une couche de sable de 10 cm d'épaisseur, humidifiée avec de l'eau et compactée. Une autre couche de pierre concassée d'épaisseur similaire est coulée sur le dessus.
Pour créer une base solide pour le fumoir, celui-ci est renforcé. Un treillis avec une cellule d'environ 15x15 cm est noué à partir de tiges métalliques avec du fil à tricoter. Le cadre renforcé est posé directement sur la pierre concassée ou un film noir est d'abord étalé pour l'imperméabilisation.
Le coffrage doit s'élever au-dessus du niveau du sol d'au moins 5 cm
Un coffrage est installé le long du périmètre de la tranchée à partir de planches. Il est optimal lorsque sa partie supérieure dépasse de 5 cm au-dessus du niveau du sol. La fosse est remplie de mortier de béton et de pierre concassée. La fondation est laissée au repos pendant au moins 1 mois. Pendant ce temps, le béton est humidifié et recouvert d'un film. Lorsque la dalle monolithique durcit, le coffrage est retiré. La base est recouverte de deux couches de matériau de toiture.L’imperméabilisation empêchera les murs de briques d’absorber l’humidité du sol.
Pose
Le premier rang de la commande est disposé à sec sans mortier. Les briques forment la forme générale de la structure. Cela dépend du type de structure :
- Lors de la construction d'un fumoir fumé à froid de vos propres mains, la première rangée de briques est immédiatement utilisée pour former une structure générale composée d'une chambre, d'un générateur de fumée et d'un conduit de cheminée. Le bâtiment a une forme allongée. La longueur du canal doit être d'au moins 4 m.
- Pour un fumoir fumé à chaud, un générateur de fumée avec un long canal de cheminée n'est pas nécessaire. La première rangée de briques épouse la forme de l’ensemble de la structure : carré ou rectangle.
Les rangées suivantes du socle sont posées sur du mortier de ciment. Il est préparé avec la consistance d’une crème sure épaisse. Prenez 3 parts de sable, 1 part de ciment et 1 part de chaux.
Simultanément à la base, une chambre à cendres est érigée - un cendrier.
Construction du foyer
Une fois la base du fumoir érigée, d'autres rangées de briques sont posées sur un mortier d'argile. Il est temps d'installer le foyer. Dans un fumoir en brique fumée à chaud ou à froid, il est toujours situé au dessus de la chambre à cendres. Le foyer est disposé en argile réfractaire ou en briques réfractaires sur argile réfractaire. Vous pouvez suivre un autre chemin. La chambre de combustion du fumoir est soudée en tôle et simplement encastrée dans la maçonnerie.
Dans un fumoir fumé à chaud, au-dessus du foyer se trouve une chambre pour les produits
L'élément suivant est la chambre de fumage. Sa conception dépend du type de fumoir, mais déterminez d'abord la taille. Tout dépend des souhaits personnels. En règle générale, une chambre mesurant 1x1 m et jusqu'à 1,5 m de haut est suffisante pour un fumoir domestique.
S'il s'agit d'un fumoir en briques fumées à chaud, la chambre est soudée en métal sous la forme d'une boîte avec une porte. Le fond est solide. Ici seront chargés des copeaux de bois, qui seront chauffés par le feu du foyer. Des butées sont soudées au-dessus du fond et un bac est fixé pour évacuer la graisse du produit. Plus haut dans la chambre, sont installées des fixations pour grilles ou crochets sur lesquels sont fixés les produits fumés. Une fenêtre est découpée dans la partie supérieure de la chambre pour la cheminée afin d'évacuer la fumée.
Si vous regardez une photo d'un fumoir en briques fumées à froid, même un poêle inexpérimenté comprendra que le foyer du générateur de fumée est situé loin de la chambre de fumage. Il n'est pas nécessaire d'y faire un fond, car cela bloquerait l'écoulement de la fumée du canal. Ici, ils étirent généralement la toile de jute, qui agit comme un filtre qui retient la suie. Le reste de la structure de la caméra est similaire. Une palette est suspendue au-dessus de la toile de jute et des grilles ou des crochets sont placés dessus.
Cheminée, cheminée
Dans un fumoir fumé à froid, vous devez construire une unité supplémentaire en brique - un conduit de cheminée. Il relie le générateur de fumée à la chambre de fumage. Sa longueur optimale est de 4 m, mais elle est parfois raccourcie à 2 m, ce qui est extrêmement indésirable. La largeur et la hauteur du canal sont de 50 cm maximum. Il peut être aménagé en brique et laissé dans cet état, ou un tuyau métallique peut être construit à l'intérieur.
Le canal du tuyau métallique encastré dans la cheminée ne se bouche pas avec le mortier s'échappant des joints de la maçonnerie
Le dernier élément du fumoir est une cheminée avec un registre réglable pour évacuer la fumée de la chambre de fumage. Il est en brique ou un tuyau métallique est installé.Une tête est disposée dessus. Cela empêchera les précipitations de pénétrer dans la chambre de fumage par le tuyau.
Essai
Une fois tous les travaux terminés, le fumoir n'est pas touché pendant au moins une semaine. La brique issue du mortier est saturée d'humidité. Il faut que ça sèche. Après cela, le premier test est effectué.
Le premier allumage dans le foyer est effectué au plus tôt une semaine après l'achèvement de la construction du fumoir
Les tests comprennent les étapes suivantes :
- S'il s'agit d'un fumoir fumé à chaud, des copeaux de bois sont chargés dans la chambre. Un feu est allumé dans le foyer. Un générateur de fumée est allumé dans un fumoir fumé à froid.
Les copeaux de fumage proviennent d'arbres fruitiers ou d'arbres à feuilles caduques non résineux.
- Une petite quantité de produit est placée à l'intérieur de la chambre, par exemple 1 poisson ou un morceau de viande.
- Le registre de cheminée est fermé. Prévoyez le temps de remplir la chambre de fumée.
- À mesure que la consistance de la fumée augmente, la température augmente. Il doit être entretenu selon la recette du produit en préparation. La température est ajustée en ouvrant le registre. Pour les mesures, une poche pour un thermomètre est prévue dans la chambre.
- Les tests sont effectués sur une demi-heure. Pendant ce temps, la maçonnerie est vérifiée pour s'assurer qu'aucune fumée ne traverse les joints entre les briques.
L'apparence du produit détermine la qualité du fumoir. Il doit prendre une couleur dorée et ne pas être recouvert de suie.
Quoi et comment fumer dans un fumoir en brique
Les principaux produits à fumer dans un fumoir domestique sont la viande, les produits carnés semi-finis et le poisson. Selon la recette, le produit est d'abord salé ou bouilli. Les carcasses de volailles fumées et les lapins sont délicieux. Parfois, un petit cochon est enterré.
Lorsqu'on fume de la viande crue, elle est d'abord salée
Les saucisses et le saindoux faits maison sont envoyés au fumoir. Lorsqu'on fume un gros poisson entier, on le suspend la tête en bas. Les amateurs de fruits préparent des pruneaux et des poires dans un fumoir fumé à froid.
Galerie de photos de fumoirs en briques DIY
Le fumoir sous son propre toit est protégé des précipitations
Dans le fumoir, vous pouvez équiper une grande chambre de portes d'entrée
Un fumoir multifonctionnel peut être construit dans un gazebo
Le fumoir en forme de four est équipé d'un barbecue, d'un plan de travail et d'autres espaces de travail
Dans un fumoir fumé à froid, les portes de la chambre de travail peuvent être en bois
La sécurité incendie
Pendant le fumage, le feu brûle à l'intérieur du foyer. Un fumoir ne peut pas être qualifié de risque d'incendie, mais des précautions de sécurité doivent être respectées. Une plate-forme faite de matériaux incombustibles est installée près de l'évent et de la chambre de combustion au cas où des étincelles s'envoleraient. Ne stockez pas d'objets ou de liquides inflammables à proximité.
Il n'est pas conseillé de placer le fumoir à proximité de serres, de jardins, d'espaces verts, car les arbres et les plantations culturelles pourraient être endommagés.
Conclusion
Un fumoir en briques fumées à chaud peut être construit à petite échelle de vos propres mains. Il vaut mieux confier une structure plus sérieuse à un maître poêle ou la construire soi-même, mais sous sa direction. Les erreurs commises entraîneront la destruction du bâtiment ou une mauvaise fumée du produit.
