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La qualité de la récolte de tubercules dépend en grande partie de la manière dont le fabricant organise le stockage des légumes. Si les conditions de conservation sont remplies, la présentation de la pomme de terre ne disparaît pas et ses caractéristiques gustatives ne se détériorent pas. Dans ce cas, les tubercules sont moins sensibles à la pourriture et à d'autres types de détérioration.
Étapes de préparation des tubercules pour le stockage
Avant le stockage, les pommes de terre passent par quatre étapes de préparation :
- Abattage. Les tubercules sont laissés pendant un certain temps dans des conditions de température et d'humidité élevées afin de provoquer l'apparition de processus pathologiques et d'éliminer à temps les pommes de terre infectées.
- Ventilation. Se produit à la fin de l'abattage. Les pommes de terre sont aérées plusieurs fois par jour à intervalles réguliers, ce qui les aide à sécher et à résister à un stockage à long terme.
- Refroidissement. La température doit être abaissée progressivement pour ne pas stresser les tubercules, et également pour éviter l'apparition de condensation à leur surface.
- Conservation stable. Réglez les valeurs de température et d'humidité requises, après quoi les pommes de terre sont prêtes à être stockées.
La préparation est essentielle pour les variétés commerciales de pommes de terre, les producteurs responsables ne la négligent donc pas.
Méthodes de base pour conserver les pommes de terre
Les légumes sont stockés selon différentes méthodes.Ci-dessous, nous examinerons les plus courants.
En masse
La création de favoris en masse est la plus simple et la plus rapide. Les pommes de terre sont chargées directement dans le stockage sans prétraitement. Cette méthode permet d'économiser de l'argent et permet d'utiliser moins d'équipement et de ressources humaines.
La pièce peut être entièrement remplie de tubercules et économiser de l'espace. Un avantage supplémentaire est la ventilation naturelle des tubercules, puisque l'air reste entre eux. Les pommes de terre pourrissent moins.
Mais cette technique présente aussi des inconvénients. Par exemple, une disponibilité limitée en raison de la grande taille du tas de pommes de terre, ce qui rend difficile l'inspection et le rejet des produits en temps opportun. Si le processus d'empilage est mal effectué, les tubercules sont endommagés lors de leur chute, ce qui réduit leur qualité de conservation et détériore leur qualité.
De plus, avec cette méthode de stockage des pommes de terre, il est difficile de maintenir une humidité uniforme et une ventilation transversale.
Dans des conteneurs
La méthode du conteneur consiste à prétraiter les tubercules et à les placer dans de petits conteneurs bien ventilés, ce qui permet d'éviter la formation de condensation. Il doit également y avoir un bon accès aux produits.
Les inconvénients de cette méthode sont les coûts supplémentaires liés à l'achat de conteneurs et à l'utilisation de main d'œuvre pour le stockage. La méthode du conteneur nécessite un tri et une élimination minutieuses des pommes de terre.
Les conteneurs doivent être maintenus à des niveaux de température et d’humidité optimaux pour réduire les pertes de produit. Une inspection et une évaluation périodiques de l'état du légume sont également nécessaires.
Comment bien conserver les pommes de terre
La bonne conservation des pommes de terre repose sur trois piliers :
température;
humidité;
ventilation.
Les normes de température et d'humidité dans le magasin de légumes dépendent de l'utilisation ultérieure du produit.Plus les exigences de l’acheteur sont strictes, plus les conditions de stockage des pommes de terre doivent être proches des valeurs de référence. Si les trois paramètres sont respectés lors de la construction d’une installation de stockage, les pommes de terre seront vendues sans pertes significatives.
Un stockage adéquat n’est que la pointe de l’iceberg dans la production de pommes de terre.
