À l'école, on nous a parlé des émeutes de la pomme de terre à l'époque de Pierre le Grand, provoquées par des tentatives visant à forcer les paysans à planter des pommes de terre. Les paysans essayaient de manger des baies plutôt que des tubercules et étaient empoisonnés avec l'alcaloïde solanine. La solanine se retrouve en quantité plus ou moins grande dans toutes les morelles, auxquelles appartient l'aubergine. La traduction littérale du nom de l'aubergine du latin est : morelle noire.
La relation de l'aubergine avec la solanine diffère de celle des autres légumes de la famille. Aujourd'hui, après le développement de variétés sans baies, on ne peut s'empoisonner par les pommes de terre qu'en maintenant les tubercules à la lumière jusqu'à ce qu'ils deviennent verts et en les mangeant crus. Dans des conditions normales, les pommes de terre modernes ne produisent pas de poison.
Dans les tomates, la quantité maximale de solanine est contenue dans les fruits verts, dont la consommation sans transformation n'est pas recommandée. Plus le fruit est mûr, moins il contient de solanine.
Avec l'aubergine, c'est le contraire. La quantité maximale de solanine se trouve dans les fruits mûrs. Pour cette raison, ils sont cueillis au stade dit de maturité technique, c'est-à-dire immatures, mais déjà assez gros. A ce stade, ils sont tout à fait comestibles après prétraitement.
La solanine dans les aubergines est également inégalement répartie. Surtout, il s’accumule dans la belle peau noire et brillante avec une teinte violette.La peau de l'aubergine doit être retirée, quel que soit son degré de dureté.
A cause de la solanine, il est impossible d'utiliser des aubergines fraîches dans les salades. Au minimum, les aubergines hachées doivent être trempées dans de l'eau salée pendant une journée pour éliminer l'amertume. Pour être précis, la solanine, qui a un goût amer. C’est long, fastidieux et rien ne garantit que vous ne serez pas empoisonné sans traitement thermique préalable.
Une fois cuite, l'aubergine perdra une partie importante de ses vitamines. De plus, la solanine ne peut pas être complètement éliminée et les plats contenant des aubergines deviennent amers. Qui, pourrait-on se demander, pourrait se contenter d’une telle situation dans laquelle un légume diététique sain est presque impossible à utiliser au maximum. Certainement pas les sélectionneurs qui se sont fixé pour objectif de développer des variétés d'aubergines ne contenant pas de solanine.
Leurs efforts furent couronnés de succès et Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés d'aubergines sans solanine. Certes, avec la solanine, la peau foncée et la pulpe colorée ont disparu. Les aubergines sans solanine ont une chair blanche (autre signe d'un manque de solanine) et peuvent être roses, vertes, blanches, jaunes ou même rayées.
L'une de ces variétés rayées, sélectionnée en Russie, s'appelait « Matrosik ». Apparemment, par analogie avec un gilet. La « chemise » de l’aubergine est rayée. Les rayures roses alternent avec les blanches, ce qui est clairement visible sur la photo.
Description
La variété Matrosik a réussi à gagner en reconnaissance auprès de toutes les catégories de consommateurs. Les éleveurs apprécient la peau colorée. Les résidents d'été adorent Matrosik pour ses rendements élevés et sa simplicité. Les ménagères pour leur goût excellent et leur peau fine, qu'il n'est pas nécessaire de retirer avant la cuisson des fruits. De plus, l’aubergine peut être utilisée crue dans les salades. Ce dernier point est particulièrement important pour les foodists crus qui ont des principes.
Dans les régions du sud, la variété Matrosik est cultivée en pleine terre. Au nord uniquement dans les serres. C'est une variété mi-précoce. Le buisson pousse jusqu'à un mètre avec les soixante à soixante-dix centimètres indiqués. Produit de nombreuses pousses latérales. Les aubergines sont grosses. La forme du fruit ressemble à celle d'une poire, longue de quinze à dix-sept centimètres. Le poids moyen du fruit Matrosik est de deux cent cinquante à quatre cents grammes. Dans des conditions favorables, les fruits peuvent atteindre un kilogramme. En raison du poids important des aubergines, le buisson doit être attaché. La variété Matrosik produit jusqu'à huit kilogrammes de rendement par unité de surface.
La chair de l'aubergine Matrosik est tendre, blanche et il n'y a aucun vide à l'intérieur du fruit.
Il n'y a pas d'idéal, la variété Matrosik a aussi un inconvénient : des épines sur le calice et la tige. Pour cette raison, les fruits sont récoltés avec des gants ou il faut utiliser un sécateur.
La variété Matrosik est assez résistante aux maladies fongiques. Cependant, poussant en serre dans des conditions de forte humidité, il peut être affecté par la pourriture du collet.
Des fongicides sont utilisés pour le traitement. À titre préventif, vous pouvez aérer les plantations et également les pulvériser avec des fongicides.
D'autres ennemis apparaissent en terrain découvert. La variété Matrosik n'est pas résistante au doryphore de la pomme de terre et peut être affectée par les tétranyques. Des insecticides sont utilisés pour les combattre.
Technologie agricole
Avant la plantation, les graines d'aubergines doivent être désinfectées dans une solution à moitié pour cent de permanganate de potassium pendant une demi-heure.Rincer à l'eau claire et tremper dans une solution nutritive pendant une journée.
Après préparation, plantez les graines dans des récipients séparés. L'aubergine supporte mal la cueillette. Il sera également plus pratique de planter des plants dans le sol en utilisant la méthode de transbordement.
La plantation s'effectue dans les derniers jours de février - début mars. Les graines de Matrosik germent en une semaine. Matrosik est planté en pleine terre ou en serre fin mai après que l'air se soit réchauffé et que les gelées nocturnes soient complètement terminées.
Arrosez Matrosik deux fois par semaine avec de l’eau tiède. L'arrosage doit être effectué directement sous le buisson. La quantité d'eau nécessaire pour un buisson dépend de la météo. En moyenne, cela représente dix litres par buisson pour un arrosage.
Nourrissez l'aubergine pendant la floraison et la formation des fruits avec de l'engrais pour aubergines. Pendant la maturation, fertilisez à nouveau avec de la matière organique et des engrais minéraux.
Avis des jardiniers
Ils se distinguent par leur reconnaissance des hautes qualités de Sailor.
