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Les pois chiches, également appelés pois turcs ou pois d'agneau, étaient jusqu'à récemment perçus par les acheteurs russes comme un produit exotique oriental. Aujourd’hui, on la trouve dans les rayons à côté des « légumineuses » dans de nombreux magasins. Malgré leur appartenance à la même famille et certaines similitudes externes, les pois chiches diffèrent des pois ordinaires, de leur zone de culture à leur mode de cuisson.
Les deux types de légumineuses diffèrent par leur goût, leur valeur nutritionnelle et leur composition chimique.
Quelle est la différence entre les pois et les pois chiches
Les pois ordinaires et les pois chiches sont des représentants de la même famille, mais le second a une supériorité significative sur son « parent » légumineuse en termes de composition qualitative. En même temps, sa teneur en protéines est inférieure.
Apparence
Visuellement, les pois chiches sont très différents des pois ordinaires. Il est plus grand, le diamètre moyen d'un pois sec peut atteindre jusqu'à 1 cm et sa surface est grumeleuse et inégale. Les pois chiches secs sont beaucoup plus durs que les petits pois, et nécessitent donc des manipulations préparatoires avant la cuisson (trempage long). Une fois prête, sa pulpe est douce-veloutée, agréable, au goût de noisette.
Le pois chiche lui-même est une plante annuelle qui produit de petites gousses contenant 2 à 4 grains à l’intérieur. Il atteint une hauteur de 70 cm, possède une tige dressée au feuillage imparipenné.
Les pois ordinaires appartiennent également aux plantes annuelles, mais les gousses sont formées plus longtemps, avec le nombre de grains de quatre à dix morceaux. La tige est ramifiée, peut atteindre 2,5 M. Les feuilles sont impair-pennées, de forme complexe, avec de courtes vrilles aux extrémités pour soutenir le buisson en position verticale.
Les grains de pois standards sont ronds et de couleur verte, mais ils peuvent varier légèrement selon l'endroit où ils sont cultivés.
Les jeunes pois sont très tendres et moelleux, ils peuvent être consommés crus, contrairement aux pois chiches
Composition chimique
La composition chimique des pois chiches et des pois ordinaires diffère également. Et si nous partons d'indicateurs moyens, alors dans la compétition tacite, le premier gagne. Il est réputé pour sa teneur élevée en protéines végétales, ce qui le rend parfaitement digestible pour l’organisme. Les pois chiches contiennent également des vitamines A, C, E, K, du groupe B et du bêta-carotène. Ensemble, ils font des pois d'agneau très utiles pour les humains. Ce produit est également riche en macro et microéléments : calcium, magnésium, fer, phosphore, sodium, potassium, zinc, cuivre, manganèse. Une liste similaire de substances utiles peut être attribuée aux pois ordinaires, mais la différence résidera dans leur quantité.
Vitamines et mineraux | Pois chiches | Petits pois |
UN | 15 mcg | 2 mcg |
Groupe de vitamines B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Potassium (K) | 968mg | 873mg |
Calcium (Ca) | 193mg | 115mg |
Magnésium (Mg) | 126mg | 107mg |
Fer (Fe) | 2,6mg | 6,8mg |
Teneur en calories
La teneur en calories des pois chiches n'est que de 364 kcal. Les pois ordinaires sont « plus légers » à cet égard, car ils ne contiennent que 297 kcal pour 100 g. Les deux types de légumineuses sont appréciés pour le fait qu'ils contiennent beaucoup de protéines végétales, tandis que la quantité selon le tableau BJU dans les pois chiches et les pois est presque la même - environ 19 à 20 g. Selon ces indicateurs, ils sont équivaut à de la viande de volaille.
La quantité de glucides, comme les protéines, présente une légère différence. 100 g de pois chiches contiennent environ 60 g et les pois 50 g.
La teneur en calories des pois chiches est supérieure à celle des pois en raison de leur teneur élevée en acides gras mono- et polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. C'est pourquoi les pois d'agneau sont plus précieux pour les adeptes d'un mode de vie sain et les végétariens.
Modes de cuisson et durée
Les pois turcs et ordinaires sont de plus en plus utilisés en cuisine pour préparer des plats simples et plus complexes. Les légumineuses sont bouillies, cuites à l’étouffée, transformées en plat d’accompagnement et ajoutées aux soupes. Également cuit au four, frit et en purée. Certaines femmes au foyer broient les pois chiches et les petits pois en farine pour les utiliser dans la pâtisserie.
Mais quel que soit le mode de cuisson, les pois chiches et les petits pois nécessitent impérativement une préparation préalable. Pour chacun de ces types il existe une méthode spécifique :
- Les pois sont très durs, ils doivent donc être trempés longtemps avant la cuisson, souvent 5 à 6 heures suffisent pour que le temps de cuisson soit de 30 à 40 minutes.
- Les pois chiches nécessitent également un trempage avant la cuisson, mais contrairement aux pois, cela prend moins de temps car ils absorbent de l'eau, ce qui peut affecter le goût final du produit. Un trempage de 3 à 4 heures sera optimal, le temps de cuisson après sera de 30 à 40 minutes.
Si vous faites cuire des pois chiches secs, il faudra 90 minutes pour une cuisson complète, et pour les pois secs - 60 minutes
Caractéristiques bénéfiques
En raison de leur teneur élevée en protéines, les pois chiches et les pois sont considérés comme l'un des aliments les plus sains. Ces légumineuses peuvent remplacer le bœuf, c'est pourquoi de nombreux nutritionnistes recommandent de les inclure dans l'alimentation. Les effets positifs sur le corps comprennent également :
- réduire le taux de cholestérol et normaliser la tension artérielle ;
- réguler le fonctionnement du tube digestif;
- aider à améliorer l'état des os et des tissus musculaires;
- contrôler la quantité de sucre dans le sang;
- avoir un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et du système nerveux ;
- réduire le risque de surpoids.
En raison du large éventail de propriétés bénéfiques, les pois chiches et les pois sont utilisés comme l'un des principaux composants du régime thérapeutique. De plus, ces légumineuses sont assez rassasiantes et ne contribuent donc pas à trop manger.
Nuire
Presque tous les représentants des légumineuses augmentent la formation de gaz dans le corps, il n'est donc pas souhaitable pour les personnes ayant un tractus gastro-intestinal faible de consommer des pois chiches et des pois, ainsi que pour celles qui souffrent de goutte, d'ulcères de la vessie et de thrombophlébite. Dans le même temps, les pois ordinaires entraînent davantage de ballonnements, contrairement aux pois chiches.
Les pois turcs et ordinaires provoquent une augmentation des niveaux d'acide urique et contribuent à l'accumulation de sels. Par conséquent, en cas de diminution du tonus intestinal, de maladies du système urinaire et des reins, leur utilisation peut entraîner des complications ou des rechutes.
Régions de croissance
Les pois chiches poussent principalement dans les régions tropicales et subtropicales et se trouvent souvent en Australie. Sa patrie est l'Asie centrale, mais cette culture est également cultivée en Inde, en Europe de l'Est, en Afrique et même en Amérique. De nombreux jardiniers russes vivant dans les régions chaudes du pays cultivent des pois chiches sur leurs parcelles.
Les pois ordinaires poussent principalement en Inde, en Chine et aux États-Unis. Le Canada est considéré comme le leader dans la production de pois secs. Il est également cultivé à l’échelle industrielle, ainsi que pour un usage personnel, en Russie. Le berceau de cette culture est le Moyen-Orient.
Qu'est-ce qui est le plus sain : les pois ou les pois chiches ?
Il est impossible de dire avec certitude ce qui est le plus sain, les pois chiches ou les pois. Après tout, chaque produit a un effet différent. De plus, l’effet d’utilité réside dans la réaction individuelle du corps humain. Cela peut être dû aux préférences gustatives, à l'état du tractus gastro-intestinal, à la microflore intestinale et à d'autres caractéristiques.
Par exemple, les pois sont en tête en termes de quantité de protéines végétales, ils ne sont donc pas recommandés aux personnes ayant une mauvaise absorption de la substance et à celles qui souffrent de maladies de la vessie.Si nous parlons de pois chiches, ils sont moins préférables pour ceux qui essaient de surveiller leur silhouette, car leur teneur en calories est plus élevée.
Lorsqu'ils sont utilisés correctement, les pois chiches et les pois sont tout aussi sains, le choix doit donc être fait en fonction de vos propres préférences.
Où sont-ils utilisés ?
Les légumineuses ont trouvé leur utilisation non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. Après tout, les propriétés bénéfiques de ces cultures permettent de maintenir le bon fonctionnement de nombreux systèmes du corps.
En cuisine
Les légumineuses turques et ordinaires sont depuis peu des ingrédients de la cuisine orientale, mais elles sont aujourd'hui utilisées pour préparer une grande variété de plats dans de nombreux pays du monde. Ils sont utilisés pour préparer des accompagnements et des collations. Les légumineuses gagnent en popularité dans l’alimentation des végétariens, remplaçant la viande.
Le plat de pois chiches le plus populaire est le houmous (une purée de pois chiches moulus avec des épices et de l'huile). Les soupes ont aussi bon goût. Par exemple, le premier plat avec des tomates est préparé avec des pois chiches, et les pois sont utilisés pour préparer le premier plat avec des viandes fumées.
En cosmétologie
Les amateurs de cosmétiques naturels maîtrisent depuis longtemps l’utilisation des légumineuses. Les pois et les pois chiches sont d'excellents agents anti-âge, ils améliorent la couleur de la peau et réduisent l'inflammation. À cette fin, divers masques sont utilisés, préparés à partir de haricots moulus avec l'ajout d'autres composants (miel, jus de citron, huiles végétales).
Conclusion
Les pois chiches sont différents des pois ordinaires, mais ces deux produits doivent absolument être inclus dans l'alimentation. Ce sont de bonnes sources de protéines végétales, de fer et de nombreux autres nutriments. De plus, ils ont bon goût et peuvent être utilisés pour préparer une grande variété de plats.
