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Dans les annotations des fabricants de graines de tomates, la destination de la variété indique souvent « pour la conservation ». L'emballage indique rarement « pour le marinage », bien que les tomates ne soient pas moins souvent salées qu'en conserve. Les variétés de tomates marinées coïncident souvent avec les variétés destinées à la conserve. Plus précisément, les deux opérations peuvent être réalisées avec ces tomates. Mais il existe néanmoins de petites différences entre eux.
Lors du choix des variétés de tomates destinées au marinage et à la mise en conserve, aucune attention particulière n'est accordée au rendement. D'autres critères sont ici importants.
Les variétés de tomates à mariner sont choisies en fonction de leurs fruits.
Dans une bonne situation, la variété devrait produire des tomates à peu près de la même taille afin qu'elles soient uniformément trempées dans la saumure pendant le processus de décapage. Les buissons doivent récolter ensemble, on ne peut pas stocker un lot de tomates mûres en attendant que le suivant mûrisse. Les tomates déjà récoltées peuvent moisir et ruiner tout le lot à mariner.Pour garantir une récolte, mieux vaut choisir des variétés zonées dans la zone où elles seront cultivées.
Les variétés destinées à la conserve doivent répondre presque aux mêmes exigences que les variétés destinées à la marinade, mais les tomates doivent être encore plus petites. Outre le fait que les grosses tomates s'insèrent très mal dans le col du pot, elles éclatent souvent soit lorsqu'on verse une solution de marinade chaude dessus, soit plus tard en essayant de retirer les fruits du pot. Pour certains, il est important que le contenu du pot soit beau, ce qui est presque impossible à réaliser lors de la mise en conserve de grosses tomates. Mais la beauté est une question de goût.
Mais ce qui est vraiment très important lors du choix d’une variété de tomate pour tout type de préparation, c’est la résistance de la plante à diverses microflores pathogènes.
Les tomates affectées par des champignons ne conviennent pas au marinage, à la mise en conserve ou au stockage. C'est ce qui expliquait autrefois le tourment des femmes au foyer en URSS, lorsqu'un lot entier de tomates en conserve pouvait exploser. Après tout, les tomates arrivaient dans les magasins déjà pourries, mais cela n'était pas encore visible à l'œil nu.
Les meilleures variétés de tomates pour la conserve
Douce rencontre
Tomates roses à chair moyennement ferme. Ne convient pas au marinage, mais bon à la mise en conserve. Les fruits pèsent 17 grammes et appartiennent au groupe des « cerises ». Un pot de tomates en conserve aura l'air très original si vous les mélangez avec des tomates cerises d'autres couleurs, par exemple avec « Golden Stream » et « De Barao ».
La variété doit être cultivée sous pellicule. Le buisson est déterminé, nécessitant un tuteurage et une mise en forme.La saison de croissance est de 100 jours.
De Barão
Le nom « De Barao » cache toute une « famille » de tomates. Les "De Barao" ne sont pas seulement multicolores, mais aussi de différentes tailles. Certains d'entre eux conviennent à la mise en conserve et au marinage, d'autres sont trop gros à ces fins.
Caractéristiques communes des variétés de cette variété :
- la variété est cultivée uniquement dans des serres, la pleine terre n'est possible que dans le sud de la Russie;
- modestie;
- haut rendement.
"Le géant de Barao"
Ne convient pas au décapage et à la mise en conserve. Des tomates trop grosses pesant jusqu'à 350 g ne permettent pas une fermentation de haute qualité des tomates, car elles éclateront sous la pression. Mais une tomate entière ne rentre tout simplement pas dans le pot.
"De-Barao Noir"
Les tomates sont idéales pour la mise en conserve. Avec un poids moyen de 55 grammes et la couleur pourpre des fruits mûrs, ils se marieront bien avec des variétés telles que « Golden Stream » et « Sweet Meeting », créant une variété de couleurs dans le pot.
Les ovaires sont formés en grappes pouvant aller jusqu'à 10. Il peut y avoir jusqu'à 8 grappes sur la tige. Par exception, le buisson est déterminé, étant très haut (jusqu'à 3 m). À cet égard, les tomates sont cultivées dans des serres hautes ou en plein air, si l'on parle des régions du sud. Au nord, seules des conditions de serre sont possibles.
Avec de bons soins, jusqu'à 8 kg de tomates peuvent être récoltées dans le buisson de cette variété De Barao. Former un morceau de 2 tiges avec nouage obligatoire.
Les inconvénients incluent sa mauvaise compatibilité avec d'autres variétés de tomates et la nécessité d'une taille soignée.
Les avantages sont la résistance aux maladies et aux variations brusques de température, la tolérance à l'ombre et la résistance au gel.
"De Barao Rouge"
Il porte des fruits rouges pesant de 80 à 120 g, adaptés au marinage et à la mise en conserve. Il est préférable de le conserver dans des bocaux assez grands. Le rendement total du buisson peut atteindre 6 kg. Généralement inférieur.
Le buisson pousse jusqu'à 2 mètres et nécessite de hauts plafonds dans la serre. Il n'est pas recommandé de planter dans un sol non protégé, car la tige haute pourrait être endommagée par le vent. La variété n'est pas standard. Résistant aux maladies.
"De Barao Jaune/Or"
Le nom de la variété peut contenir les deux options de couleur pour les tomates jaunes pesant jusqu'à 90 g. Ces tomates sont bien adaptées à la mise en conserve en raison de leur petite taille.
La variété forme des ovaires en grappes pouvant contenir jusqu'à 10 morceaux chacune. En moyenne, 7 grappes se forment sur la tige. Le buisson peut atteindre 2 mètres, c'est pourquoi il nécessite un support solide pour l'attacher. Mais d'un tel buisson, vous pouvez obtenir jusqu'à 12 kg de tomates. Dans des cas exceptionnels jusqu'à 20 kg.
Les inconvénients de la variété incluent sa longue saison de croissance (première récolte après 120 jours), le pincement obligatoire et la nécessité d'un grand espace de vie.
Les avantages incluent sa résistance au gel et ses faibles exigences en matière d’éclairage, de résistance aux maladies et d’endurance.
"De Barao Rose"
Petites tomates roses, bien adaptées à la conserve. Les tomates ont un « bec », commun à toutes les variétés de De Barao. Ils poussent en grappes de 9 ovaires chacun. Jusqu'à 6 grappes se forment sur la tige. La pulpe de cette variété est aigre-douce, charnue.
Un buisson à croissance illimitée, porte ses fruits jusqu'au froid. Le rendement habituel peut atteindre 7 kg par buisson. Avec de bons soins jusqu'à 10 kg. Plantez deux buissons par mètre carré.
Les avantages et les inconvénients sont les mêmes que ceux des autres représentants de ce groupe de variétés.
Les meilleures variétés de tomates à mariner
"De-Barao Tsarski"
Bon pour le décapage. Le poids moyen des tomates est de 160 g. Il ne convient à la conservation que s'il est conservé dans de grands pots de 3 litres ou plus. Une ou deux tomates par pot d'un litre, occupant moins de volume, sont à la fois inefficaces et inesthétiques.
Les tomates sont légèrement allongées, rose-rouge. Ils poussent en grappes pouvant contenir jusqu'à 8 fruits chacune. Environ 9 grappes se forment sur une tige d'un buisson de tomates.
Un buisson à croissance illimitée est capable de produire des récoltes jusqu'au début des gelées. Un buisson produit jusqu'à 12 kg de tomates et, dans de bonnes conditions et avec une alimentation régulière, il peut en produire 20 kg.
Le buisson pousse jusqu'à 2 m et nécessite d'être attaché et pincé. La variété n'a pas peur des changements brusques de température et des gelées et est très résistante aux maladies.
"De Barao Orange"
Une variété de tomates située « à la frontière » entre les tomates adaptées au marinage et celles adaptées à la conserve. Peut être utilisé également dans les deux cas. Le poids de ces tomates est de 110 grammes. La couleur à maturité est orange foncé. Ils conviennent très bien au décapage en fût. Pour la mise en conserve, il vaut mieux choisir un pot suffisamment grand où ces fruits seront très beaux.
Le buisson n'est pas limité en croissance, grâce à quoi il peut porter ses fruits jusqu'aux gelées. Il pousse jusqu'à 2 mètres de hauteur et nécessite beaucoup d'espace. S'il n'y a pas assez d'espace, il risque de mourir. Le buisson n'est pas standard, il nécessite un support solide et un liage de haute qualité. Un buisson est généralement formé de 2 tiges. Le rendement habituel peut atteindre 8 kg par buisson.
Les avantages et les inconvénients sont communs aux autres variétés de cette variété.
"Délice mariné"
La variété est zonée pour les régions du nord : l'Oural et la Sibérie. Non hybride. Le buisson ne dépasse pas un mètre, ce qui est déterminant. Standard, ne nécessitant pas d'épinglage, mais nécessitant d'être noué. Le temps de maturation des récoltes est de 100 jours. Peut être cultivé en plates-bandes ouvertes, mais est sujet au photoblight tardif. Le rendement est faible par rapport aux variétés industrielles : jusqu'à 3,5 kg par buisson.
Les tomates sont de taille moyenne (jusqu'à 100 g), allongées (crème). Comme la plupart des variétés de ce groupe, elles ont une peau dense qui protège les tomates des maladies fongiques et ne se fissure pas lorsqu'elles sont salées.
Donskoï F1
Selon le fabricant, la variété convient à la mise en conserve, mais compte tenu de sa taille, il est préférable de l'utiliser pour le marinage. Le poids de la tomate est de 100 à 120 g. Le fruit est de forme suffisamment ronde et de grande taille pour pouvoir être ensuite retiré du pot sans trop de difficulté.
Mais cette variété a une pulpe très dense, qui est de bonne qualité aussi bien pour le marinage que pour la mise en conserve.
Les buissons sont bas, jusqu'à 60 cm.La variété se distingue par la maturation uniforme des fruits, comme la plupart des autres tomates déterminées. Récoltez 95 jours après le semis. La tomate a été cultivée dans la région de Rostov et possède un « bec » allongé, caractéristique des hybrides sélectionnés par la société Poisk. Zoné pour le sud de la Russie, de l'Ukraine et de la Moldavie, où il peut pousser en plein air. Au nord, il est cultivé sous serre.
Conseils pour choisir des tomates marinées
Lors de la fermentation en fût, il se forme de l'acide lactique, qui agit comme conservateur et empêche les tomates de moisir.Si la teneur en saccharides des tomates est insuffisante, l'acide ne se formera pas et le produit fermenté moisira.
Vous pouvez fermenter non seulement les rouges, mais aussi tomates vertes. Dans ce cas, il est préférable de récolter des tomates à maturité blanche.
Par conséquent, pour le salage, vous devez prélever les spécimens les plus durs possibles. De plus, si presque toutes les variétés de tomates conviennent au marinage des tomates vertes, à l'exception de celles en salade et en sauce, alors pour le marinage des tomates mûres, il est préférable de sélectionner celles à peau très épaisse. Ce type de peau distingue les variétés communément appelées « prunes ». Ils ont tous une forme oblongue et une peau rugueuse et épaisse.
Conclusion
En fin de compte, chacun choisit lui-même les meilleures variétés de tomates pour le marinage et la mise en conserve. Tout dépend de la recette de la marinade ou de la saumure et du goût de la variété de tomate en question.
