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Les pois et les lentilles sont des plantes herbacées annuelles appartenant à la famille des légumineuses. L'humanité cultive des cultures depuis des temps immémoriaux, car elles sont riches en vitamines, micro-éléments et protéines. Malgré les similitudes, il existe toujours une différence entre les pois et les lentilles.
Que sont les lentilles et les pois
Les deux produits sont des légumineuses annuelles cultivées sur Terre depuis l’époque d’Abraham. Même les anciens Égyptiens préparaient du pain avec de la farine de lentilles et le ragoût est mentionné dans la Bible.
En termes de propriétés nutritionnelles, les deux légumineuses peuvent remplacer les produits carnés et les céréales.
La différence entre les lentilles et les pois
Les lentilles et les pois sont deux types de graines différentes qui poussent en gousses. Les deux cultures appartiennent à différentes variétés de légumineuses.
Apparence
Les lentilles sont de petits disques plats contenant des graines
Il existe plusieurs variétés, divisées en fonction de la couleur et de la taille des grains. Les variétés de lentilles les plus courantes : béluga, puy, rouge, noire, brune.
Les pois sphériques ou légèrement comprimés poussent en cosses. La taille de chaque corne est de 2,5 à 12 cm, à l'intérieur il y a de 2 à 10 pois.
D'un point de vue botanique, les pois sont classés parmi les fruits.
Si les pois sont classés selon les normes culinaires, ils sont alors classés comme légumes. Ses graines sont rondes.
Il existe trois principaux groupes de pois :
- Décorticage - les pois sont uniformes et lisses. Il est récolté encore vert, sinon il perd son goût.
- Le cerveau est un pois plus sucré. Convient pour la mise en conserve et la congélation.
- Sucre - utilisé avec la gousse.
Composition chimique
Il est recommandé d'inclure les deux produits à base de légumineuses dans l'alimentation des personnes qui ne consomment pas de produits carnés. En plus des protéines, les légumineuses contiennent des vitamines et des micro-éléments.
Composition du produit:
Nutriments | Quantité en lentilles | Contenu en pois |
A (rétinol) | 5 mcg | 2 mcg |
DANS1 (thianol) | 0,5mg | 0,9 mg |
DANS2 (riboflavine) | 0,21 mg | 0,18mg |
DANS5 (acide pantothénique) | 1,2mg | 2,3mg |
DANS6 (adermine) | 0,54mg | 0,3mg |
DANS9 (acide folique) | 90 mcg | 16 mcg |
Bêta-carotène | 0,03mg | 0,01 mg |
C (acide ascorbique) | 4,4mg | 1,8 mg |
E (tocophérol) | 0,5mg | 0,5mg |
N (biotine) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (phylloquinone) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (acide nicotinique) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Composition chimique des légumineuses :
Microéléments : | Quantité en lentilles | Quantité en petits pois |
Cuivre | 660 µg | 590 µg |
Manganèse | 1,19mg | 0,7mg |
Molybdène | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Cobalt | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Sélénium | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Iode | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluor | 25 mcg | 30 mcg |
Fer | 11,8 mg | 7 mg |
Zinc | 2,42 µg | 2,44mg |
Chrome | 10,8 mcg | 9 mcg |
Macronutriments : |
|
|
Magnésium | 80mg | 88mg |
Chlore | 75 mg | 57mg |
Potassium | 672 mg | 731 mg |
Phosphore | 390 mg | 226mg |
Soufre | 163 mg | 170 mg |
Calcium | 83mg | 89mg |
Silicium | 80mg | 83mg |
Sodium | 55mg | 27mg |
Teneur en calories des lentilles et des pois
La valeur nutritionnelle | Lentilles | Petits pois |
Graisses, g | 1,5 | 1,6 |
Protéines, g | 24 | 23 |
Glucides, g | 46,3 | 48,1 |
Teneur en calories, kcal | 295 | 299 |
Méthodes et temps de cuisson
Les lentilles sont utilisées pour préparer un plat indépendant ou un ragoût, de la purée, des escalopes, des pâtés, des entrées, des sauces, des accompagnements, des salades.
15-20 minutes. il faudra cuire le type rouge, tandis que le blanc doit être cuit pendant au moins une heure.
Le plat de lentilles le plus courant est celui des côtelettes.
Recette pour faire des boulettes de viande :
- 1,5 tasse du produit est versée dans une casserole et remplie d'eau pendant la nuit.
- Le matin, égouttez le liquide, ajoutez de l'eau propre et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes.
- Placer le produit dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
- Hachez deux oignons de taille moyenne.
- Râpez 150 g de carottes.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes.
- Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
- Une fois les légumes complètement refroidis, ils sont placés dans un bol mixeur et broyés jusqu'à consistance lisse, ou passés deux fois dans un hachoir à viande.
- Le mélange de côtelettes est salé, poivré et un assaisonnement est ajouté.
Les côtelettes formées sont frites dans l'huile chaude de chaque côté pendant au moins deux minutes. Il n'est pas nécessaire de les éteindre.
Les pois sont également utilisés dans la cuisine du monde entier. Le produit est utilisé pour préparer de délicieuses soupes, purées, côtelettes, bouillies et garnitures pour tartes.
Les femmes au foyer préparent la soupe aux pois plus souvent que tout autre plat.
Recette:
- Mettez 300 g de viande de poulet et les petits pois préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau.
- Après ébullition, laissez cuire une heure.
- Faites revenir un petit oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Des carottes râpées y sont également envoyées.
- Lorsque les petits pois sont cuits, placez deux pommes de terre de taille moyenne dans la poêle.
- La soupe est salée lorsque les pommes de terre sont cuites. Ajouter les légumes frits dans la poêle. Porter à ébullition.
Le temps de cuisson de la soupe aux pois est de 120 minutes.
Avantage
Propriétés utiles des pois :
- active le métabolisme, améliore l'état des ongles, des cheveux et de la peau ;
- élimine la constipation;
- restaure l'activité cérébrale, renforce le système immunitaire;
- régule la glycémie, ce qui lui permet d'être inclus dans l'alimentation des diabétiques ;
- a un effet diurétique;
- élimine les toxines du corps, ralentit le processus de vieillissement;
- réduit le risque de développer un cancer.
Propriétés curatives des lentilles :
- normalise la digestion et le métabolisme;
- prévient le développement de pathologies du système cardiovasculaire;
- augmente l'immunité, élimine les toxines;
- régule les taux de cholestérol dans le sang;
- favorise une récupération rapide après une activité physique;
- améliore la fonction cérébrale;
- empêche le développement de cellules cancéreuses.
Propriétés nocives
Malgré le fait que les produits possèdent de nombreuses qualités utiles, lorsqu'ils sont consommés de manière incontrôlée, les deux cultures augmentent les flatulences, provoquent des ballonnements et des inconforts. Les lentilles contiennent de l’acide phytique, qui affecte l’absorption des nutriments par l’organisme et favorise les processus de fermentation.
Les lentilles ne conviennent pas aux personnes présentant une intolérance individuelle, les pois aggravent les affections du tractus gastro-intestinal. Ceux qui souffrent de dysbactériose devraient éviter de consommer ces produits.Avec une consommation fréquente de légumineuses, la peau devient sèche et perd son élasticité.
Qu'est-ce qui est le plus sain : les lentilles ou les pois ?
Les lentilles sont meilleures que les pois en termes de teneur en acide ascorbique et folique, tandis que ces derniers ont un pourcentage plus élevé de fibres, de sélénium et de vitamine K. Les lentilles contiennent beaucoup moins de matières grasses, mais les pois sont plus sains pour ceux qui souffrent d'anémie, car ils contiennent beaucoup de fer.
Les lentilles sont en partie supérieures à leurs cousines. Si une personne préfère manger des pois plutôt que des lentilles, il n’y a pas de quoi s’inquiéter. Il est également riche en vitamines, macro et microéléments dont l'organisme a besoin pour son fonctionnement normal.
Qu'est-ce qui est le plus savoureux : les lentilles ou les pois ?
Il n’y a pas de réponse claire à la question. Chacun choisit le produit qu'il préfère. Le goût des lentilles se situe entre les haricots et les pois, mais plus tendre que ces produits.
Chaque variété de lentille a sa saveur spécifique :
- vert - au goût herbacé;
- rouge - avec noix;
- jaune – avec un arrière-goût de champignon.
Quelles sont les similitudes
En quoi les lentilles ressemblent-elles aux pois ?
- Les deux légumineuses sont des graines de légumineuses comestibles qui poussent en gousses et ont un faible indice glycémique. Les plats cuisinés ne provoquent pas de forte augmentation de la glycémie, rassasient le corps pendant longtemps et sont longs à digérer.
- Les deux légumineuses existent en différentes variétés et nuances, sont riches en protéines et en fibres et sont vendues sous forme séchée. Lorsqu’elles sont consommées en excès, les deux cultures provoquent la formation de gaz. Il est donc recommandé d’en limiter la consommation à une fois par jour.
- Vous pouvez préparer de nombreux plats à base de petits pois et de lentilles : salades, soupes, accompagnements, purées. Les deux produits doivent être trempés avant le traitement thermique.
Les personnes souffrant de maladies articulaires chroniques, de dyskinésie biliaire et celles souffrant d'insuffisance rénale devraient éviter de manger ces plats.
Conclusion
La différence entre les pois et les lentilles en termes de teneur calorique et de valeur nutritionnelle du produit est presque invisible. Mais ils diffèrent par leur composition chimique et vitaminique. Les lentilles sont plus riches que les pois, mais leur coût est plus élevé.
