Aubépine : recettes d'hiver

Beaucoup de gens ne connaissent pas ou ne se souviennent pas des fruits de l'aubépine jusqu'à ce que les problèmes de santé commencent. Et puis un arbre-arbuste d’aspect disgracieux, poussant partout, commence à intéresser. Il s'avère que ce n'est pas pour rien qu'il y a autant de médicaments dans les chaînes de pharmacies contenant de l'aubépine. Mais récolter l'aubépine pour l'hiver n'est pas du tout aussi difficile qu'il y paraît. Et en plus des fruits d'aubépine séchés standard, vous pouvez en préparer de nombreuses sortes de délices curatifs, afin de ne pas avoir à courir aux pharmacies en hiver, mais de passer un agréable moment à la maison.

Que peut-on faire à partir d'aubépine

Dans les temps très difficiles et stressants d'aujourd'hui, l'aubépine et les préparations à base de celle-ci sont recommandées à presque tout le monde - car elles permettent de surmonter plus facilement les situations stressantes, de calmer les nerfs et de se détendre. Eh bien, si vous avez des problèmes avec le système cardiovasculaire, il est difficile d’imaginer un meilleur médicament que l’aubépine.

Mais les gourmands doivent être prudents, car toutes les préparations à base de cette plante, aussi attrayantes soient-elles et leur goût, ne peuvent être consommées qu'en quantités très limitées. Après tout, l’aubépine est un remède assez puissant et il ne faut pas s’y laisser emporter.

Et la variété des recettes pour cuisiner à partir de baies d'aubépine est vraiment géniale. Il peut s'agir de baies entières avec des graines, infusées ou bouillies avec du sucre et des confitures en purée, des confitures, de la gelée et de la marmelade.

De nombreuses boissons saines sont préparées à partir des fruits de cette plante, des jus aux boissons aux fruits et au kvas, en passant par les teintures alcoolisées.

Il existe également une large gamme de douceurs à base de cette baie saine : guimauves, marmelade, fruits confits et bonbons.

Même une sauce pour les plats de viande ou de poisson est préparée à partir des fruits.

Il est intéressant de noter que toutes ces nombreuses préparations pour l'hiver peuvent être réalisées aussi bien à partir d'aubépine de jardin à gros fruits qu'à partir de ses petites formes sauvages.

Aubépine au sucre pour l'hiver sans cuisson

Parmi bien d’autres recettes, c’est la façon la plus simple de préparer l’aubépine pour l’hiver.

Pour 1 kg de baies il vous faudra environ 800 g de sucre semoule.

Préparation:

1. La majeure partie du sucre préparé selon la recette est moulue en sucre en poudre dans un moulin à café.
2. Les fruits sont lavés, débarrassés des queues et des tiges et séchés sur une serviette.
   Attention! Il faut que les fruits de l'aubépine soient complètement séchés, sans une goutte d'humidité à leur surface.
3. Le sucre en poudre est versé dans un bol profond et l'aubépine y est roulée en petits morceaux.
4. Les fruits finis sont transférés dans un pot propre et sec à col large. Lors de la pose du pot, secouez-le périodiquement pour augmenter la densité des baies.
5. Dans la partie supérieure du récipient en verre, laissez un espace d'environ 4 à 5 cm de hauteur, où le sucre cristallisé ordinaire est versé en une couche continue.
6. Le col du pot est recouvert d'un couvercle en papier ou en tissu, serré avec un élastique pour que la pièce « respire ». Pour la même raison, les bouchons en polyéthylène ne sont pas utilisés pour l'étanchéité.
7. Les baies peuvent être considérées comme prêtes au bout d'environ deux mois.

Aubépine en purée avec du sucre pour l'hiver

Une autre délicieuse préparation d'aubépine pour l'hiver à la maison est constituée de baies moulues avec du sucre. La procédure la plus désagréable dans ce cas consiste à retirer les graines. Mais le processus peut être facilité si les baies sont d'abord cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Pour 1 kg d'aubépine, selon cette recette, ajoutez environ 2,5 tasses de sucre.

Préparation:

1. Les fruits lavés et séchés sont placés dans un peu d'eau bouillante ou dans une passoire à la vapeur pendant quelques minutes.
2. Ensuite, ils sont broyés à l'aide d'un tamis métallique - ramollis, ils passeront assez facilement dans les trous, tandis que les os resteront sur le tamis.
3. Ensuite, du sucre semoule est ajouté aux baies broyées, mélangées et chauffées à environ + 80°C. Pour que le mélange ne bout pas et que tout le sucre fonde.
4. Répartissez la pièce dans des bocaux propres, stérilisez pendant environ 20 minutes et roulez.

Aubépine au citron sans cuisson

Pour ceux qui trouvent le goût sucré de l'aubépine trop écoeurant, il est recommandé d'utiliser la recette suivante pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 1 kg d'aubépine ;
• 800 g de sucre semoule ;
• 1 gros citron.

Préparation:

1. Comme dans la recette précédente, les fruits sont cuits à la vapeur pendant plusieurs minutes pour ramollir, après quoi ils sont broyés au tamis.
2. Le citron est ébouillanté avec de l'eau bouillante, coupé en plusieurs parties, les graines pouvant donner de l'amertume sont retirées et écrasées au couteau ou au mixeur.
3. La masse d'aubépine moulue est mélangée avec de la purée de citron et du sucre est ajouté.
4. Après avoir soigneusement mélangé, laisser reposer plusieurs heures dans un endroit chaud pour une interpénétration complète de tous les composants.
5. Placer dans des récipients secs, tordre et conserver au froid.

Aubépine au miel pour l'hiver

L'aubépine au miel est en soi une préparation très cicatrisante pour l'hiver, et la recette suivante produit un véritable remède contre l'hypertension artérielle et les maux de tête avec un léger effet calmant.

Tu auras besoin de:

• 200 g chacun de baies d'aubépine, d'argousier et de sorbier rouge ;
• 100 g d'herbes fraîches ou 50 g d'herbes séchées : calendula, agripaume, menthe, sauge ;
• environ 1 litre de miel liquide.

Préparation:

1. Hachez finement les herbes fraîches ou broyez les herbes sèches.
2. Broyez les baies avec un presse-purée ou avec un mixeur.
3. Mélangez les baies avec les herbes dans un seul récipient et versez le miel.
4. Mélangez, mettez dans des bocaux et fermez hermétiquement.
5. A conserver dans un endroit frais : au réfrigérateur ou au sous-sol.

Jus d'aubépine

Malgré le fait que l'aubépine n'ait pas du tout une pulpe juteuse, mais plutôt farineuse, elle est utilisée pour préparer des jus savoureux et sains pour l'hiver. Certes, la boisson produite selon cette recette peut être davantage qualifiée de nectar. Cependant, elle conserve la plupart des propriétés bénéfiques de cette plante.Il est particulièrement facile de préparer un jus d'aubépine à gros fruits au goût riche pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de fruits ;
• 1 litre d'eau ;
• une pincée d'acide citrique;
• 100 g de sucre.

Préparation:

1. L'aubépine est lavée, versée avec de l'eau pour qu'elle ne recouvre que légèrement le fruit et cuite à feu doux pendant environ une heure.
2. Passer les baies ramollies au tamis.
3. La purée obtenue est diluée avec de l'eau, du sucre et de l'acide citrique sont ajoutés et chauffés jusqu'à ébullition.
4. Emballez le jus bouillant dans des récipients stériles, fermez-le hermétiquement et, en le retournant, enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Si vous disposez d'un presse-agrumes, avec son aide, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer chez vous du jus absolument naturel à partir de baies d'aubépine sans pulpe et même sans diluer avec de l'eau.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Les fruits sont lavés et hachés à l'aide d'un hachoir à viande.
2. La masse résultante est chargée dans le récepteur de matières premières, de l'eau est versée dans la partie inférieure et le presse-agrumes est placé sur le feu.
3. Le processus d'obtention du jus peut prendre près d'une heure.
4. Il est égoutté, filtré sur étamine, chauffé à + 100°C et versé dans des récipients en verre stériles.
5. Scellez immédiatement hermétiquement pour l'hiver.
6. Si un tel jus est censé être stocké à l'intérieur, il est préférable de le stériliser en plus avant de le sceller. Pour les contenants de 0,5 litre, 15 minutes suffisent, pour les contenants d'un litre – 20 minutes.

Jus d'aubépine dans un presse-agrumes

Il est encore plus facile de préparer du jus d'aubépine à l'aide d'un presse-agrumes. Les fruits sont lavés, séchés et passés dans cet appareil. Le jus est obtenu avec une grande quantité de pulpe et a une consistance très épaisse. La saveur est également riche avec un arrière-goût de miel et de cannelle.

Pour le conserver pour l'hiver, il est stérilisé de la manière classique.Et lors de son utilisation, il est recommandé de le diluer deux fois avec de l'eau filtrée ou de source.

Boisson aux fruits d'aubépine

Le Morse diffère des autres boissons similaires en ce qu'il est obtenu en diluant du marc de fruits avec de l'eau et que la teneur en purée par rapport au liquide ajouté doit être d'au moins 15 %.

Ainsi, pour réaliser une recette de boisson aux fruits d'aubépine pour l'hiver il vous faudra :

• 500 g de fruits ;
• 2-2,5 litres d'eau ;
• jus d'un demi citron (facultatif);
• 300 g de sucre.

Fabrication:

1. Les baies préparées sont bouillies dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis refroidies et passées au tamis.
2. La masse de fruits est mélangée avec du sucre et chauffée presque jusqu'à ébullition.
3. De l'eau est ajoutée, chauffée à nouveau à près de + 100 °C et immédiatement conditionnée dans des récipients stériles et hermétiquement fermés pour l'hiver.

Aubépine au sirop pour l'hiver

Étant donné que les graines d'aubépine contiennent également des avantages considérables, la recette suivante s'avère très savoureuse et cicatrisante.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de fruits d'aubépine ;
• 700 g de sucre ;
• 200 ml d'eau.

Fabrication:

1. Un sirop est préparé à partir de sucre et d'eau, qu'il faut faire bouillir pendant au moins 5 minutes pour dissoudre complètement le sucre.
2. L'aubépine est épluchée des tiges, lavée et, après séchage, placée dans du sirop bouillant.
3. Faites bouillir les baies dans le sirop jusqu'à ce que la mousse cesse de se libérer et que les fruits eux-mêmes deviennent presque transparents.
4. La pièce est distribuée dans des pots stériles, fermés hermétiquement et stockés pour l'hiver.

Recette de sirop d'aubépine maison

Une préparation telle que le sirop d'aubépine pour l'hiver est très appréciée des ménagères car son utilisation est universelle et sa méthode de préparation est tout à fait simple. Le sirop est facile et pratique à ajouter au thé ou au café. Vous pouvez le diluer avec de l'eau fraîche et obtenir une boisson à la fois saine et rafraîchissante. De plus, il est pratique à utiliser pour l'imprégnation de produits de confiserie et pour améliorer le goût de diverses garnitures.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de fruits ;
• 1000 g de sucre ;
• 5 g d'acide citrique ;
• 1 litre d'eau.

Fabrication:

1. Les fruits sont placés dans une casserole d’eau bouillante et cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
2. La boisson obtenue est filtrée sur une étamine et du sucre y est ajouté.
3. Faites chauffer le sirop jusqu'à ébullition, ajoutez de l'acide citrique et versez-le chaud dans des bouteilles stériles ou d'autres récipients.

Recette de gelée d'aubépine pour l'hiver

Étant donné que les baies d'aubépine, comme les pommes, contiennent une quantité considérable de pectine, le processus de fabrication de la gelée est très similaire en termes de technologie à celui de la fabrication du sirop.

Tu auras besoin de:

• 500 g de baies ;
• environ 70 ml d'eau ;
• environ 200-300 g de sucre.

Fabrication:

1. Les baies sont cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres et broyées dans une passoire avec un morceau de gaze solide placé à l'intérieur.
2. Le jus est finalement extrait à l'aide d'une gaze et le gâteau est jeté.
3. Ajoutez la quantité requise de sucre au jus, chauffez jusqu'à ébullition et laissez cuire environ 10-15 minutes.
4. Le jus peut ne pas épaissir lorsqu'il est chaud, mais après refroidissement, la gelée sera assez dense.

Cette gelée d'aubépine se conserve généralement au réfrigérateur dans des bocaux sous papier sulfurisé.

Marmelade d'aubépine

La technologie de fabrication de la marmelade d'aubépine est basée sur l'ébullition du jus libéré, de sorte que les premières étapes de préparation coïncident complètement avec la description de la recette précédente.

Pour 1 kg de fruits prendre 100 ml d'eau et environ 400 g de sucre.

Préparation:

1. Le jus est extrait des baies cuites à la vapeur et bouilli à feu doux jusqu'à ce que son volume soit réduit exactement de moitié.
2. Ajouter le sucre, chauffer à nouveau jusqu'à ébullition et cuire encore 10 à 12 minutes.
   Attention! Lors de la cuisson du jus d'aubépine avec du sucre, il est important d'éliminer constamment la mousse obtenue.
3. La masse bouillie, lorsqu'elle est chaude, est disposée sur des plateaux profonds en une couche ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur.
4. Les récipients contenant la marmelade séchante sont recouverts d'un linge en lin ou d'une gaze et laissés dans une pièce chaude pendant plusieurs jours.
5. Après cela, les couches de marmelade sont coupées en morceaux de forme appropriée et, si vous le souhaitez, saupoudrées de sucre en poudre.
6. Conservez la préparation sucrée dans des boîtes en carton au frais.

Faire des bonbons à l'aubépine

Vous pouvez également réaliser de très savoureux bonbons à partir de la préparation de marmelade chaude.

Tu auras besoin de:

• 1 litre de jus obtenu à partir de baies ramollies ;
• 0,5 kg de sucre ;
• 100 g d'amidon;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 100 g de noix pelées et hachées.

Fabrication:

1. Le jus du fruit, bouilli deux fois, est mélangé avec la même quantité de sucre en poids et, après avoir porté à ébullition, est bouilli pendant environ un quart d'heure.
2. L'amidon est dissous dans de l'eau froide, versé dans une casserole avec du jus et bien mélangé.
3. Ajouter les noix hachées.
4. Le mélange obtenu est étalé en couche mince sur une surface plane.
5. Sécher soit dans une pièce tiède pendant plusieurs jours, soit dans un four légèrement chauffé (+ 50-60°C) pendant plusieurs heures.
6. Découpez des figures de n'importe quelle forme, saupoudrez de sucre en poudre et placez-les dans un pot sec ou une boîte en carton.

Confiture d'aubépine pour l'hiver

Simplement et rapidement, sans ébullition prolongée, vous pouvez créer une délicieuse confiture d'aubépine si vous utilisez de l'agar-agar.

Tu auras besoin de:

• 1,4 kg d'aubépine ;
• 0,5 kg de sucre ;
• 1 c. agar-agar;
• 1 citron ;
• 1 bâton de cannelle.

Préparation:

1. Faites cuire à la vapeur les fruits d'aubépine de la manière habituelle sous un couvercle dans une petite quantité d'eau et passez le mélange au tamis.
2. Ajoutez le sucre, la cannelle, le jus de citron et faites cuire le mélange de fruits à feu doux pendant 20 minutes.
3. 5 minutes avant la fin du processus, versez une petite louche du mélange dans une louche à part, mettez-y de l'agar-agar et laissez cuire quelques minutes.
4. Remettez le contenu de la louche dans la casserole et remuez.
5. Placer le mélange chaud dans des bocaux stériles, rouler et laisser refroidir rapidement.

Aubépine confite pour l'hiver

Vous pouvez également conserver l'aubépine pour l'hiver en en faisant des fruits confits.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de baies d'aubépine ;
• 1,8 kg de sucre ;
• 400 ml d'eau ;
• 2 g d'acide citrique.

Fabrication:

1. Le sirop est préparé à partir d'eau et de sucre.
2. Le sirop chaud est versé sur les baies lavées et séchées et laissé toute la nuit.
3. Le matin, placez les baies au sirop sur le feu et après ébullition, laissez cuire 15 minutes.
4. Laissez la pièce refroidir à nouveau jusqu'au soir, lorsque toute la procédure est répétée.
5. Ensuite, les baies sont retirées du sirop, égouttées et disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6. Roulez les fruits confits finis dans du sucre en poudre et séchez-les soit au four, soit dans une pièce chaude.
7. Conserver dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé pour éviter qu'il ne devienne humide.

Sauce aubépine

Il est également facile de préparer une sauce aux fruits d'aubépine pour l'hiver, semblable à celle à base d'airelles rouges.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 0,5 kg d'aubépine ;
• 0,2 kg de sucre ;
• 0,2 litre d'eau.

Préparation:

1. L'aubépine est plongée dans de l'eau bouillante et cuite pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
   
2. Passer le mélange au tamis pour retirer les graines.
3. Ajouter le sucre semoule, remuer et chauffer légèrement pour dissoudre le sucre.
4. Répartir dans des bocaux et sceller pour l'hiver.
5. Pour conserver le produit en dehors du réfrigérateur, il est conseillé de stériliser davantage les pots.

Préparer la garniture des tartes aux pommes et à l'aubépine

Tu auras besoin de:

• 1 kg d'aubépine ;
• 0,8 kg de sucre ;
• jus d'un demi citron;
• 3-4 g de cannelle.

Préparation:

1. Pour préparer cette recette pour l'hiver, il est conseillé de retirer dès le début les graines des fruits d'aubépine. Pour ce faire, les fruits lavés sont coupés en deux moitiés et le noyau est retiré avec la pointe d'un petit couteau.
2. Après cela, les fruits sont recouverts de sucre, versés avec du jus de citron, de la cannelle est ajoutée et mises sur feu doux.
3. Après ébullition, cuire en remuant constamment pendant environ 20 minutes.
4. La pièce chaude est distribuée dans des pots stériles et enroulée.

Comment préparer l'aubépine pour l'hiver sans sucre

Selon la recette la plus simple, les baies d'aubépine sont simplement bouillies dans une petite quantité d'eau, passées au tamis et placées dans des bocaux stériles. Il est conseillé de stériliser la pièce ou de la conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez également utiliser des feuilles de stevia à la place du sucre. C'est un édulcorant excellent et totalement inoffensif. Ajoutez 15 à 20 feuilles sèches pour 1 litre de préparation.

Est-il possible de congeler l'aubépine ?

La congélation de l'aubépine permettra de préparer très simplement et de haute qualité presque n'importe quelle quantité de baies pour l'hiver. De plus, avec cette technologie de récolte, toutes les substances bénéfiques présentes dans les fruits sont conservées pendant 6 à 12 mois.

Aubépine glacée pour l'hiver

Vous pouvez disposer les baies entières lavées et séchées en une seule couche sur un plateau et les placer au congélateur pendant plusieurs heures. Retirez-le ensuite et mettez-le dans des sacs portionnés.

Parfois, il est plus pratique de retirer immédiatement les graines des baies et de congeler les moitiés de fruits déjà pelées.

Comment utiliser l'aubépine congelée

Les baies entières congelées peuvent être utilisées pour faire des compotes, des boissons aux fruits ou ajoutées au thé et à d'autres boissons.

Les baies congelées sans pépins sont pratiques à utiliser pour préparer des garnitures pour tartes et pour les ajouter à n'importe quelle confiture.

Récolte de l'aubépine : séchage

Le séchage des baies est la manière la plus traditionnelle de récolter l'aubépine pour l'hiver. Et cela est tout à fait justifié, car les baies séchées peuvent être utilisées n'importe où.

1. Des décoctions curatives en sont souvent préparées ou simplement infusées sous forme de thé.
2. À partir de baies sèches broyées, vous pouvez également préparer une boisson unique, rappelant un peu le café.
3. Des baies finement broyées peuvent être ajoutées à la pâte lors de la cuisson du pain ou des tartes. Ils donnent à la pâte une jolie teinte crémeuse.

Règles de conservation des préparations d'aubépine

Le descriptif de chaque recette mentionne les conditions exactes dans lesquelles doit être conservée telle ou telle préparation d'aubépine. Les bocaux en verre hermétiquement fermés sont stockés dans des conditions ambiantes normales.

Conclusion

La récolte de l'aubépine pour l'hiver ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.Mais, étant donné les propriétés curatives de cette plante, chaque foyer devrait disposer d'au moins une petite quantité de ses fruits sous une forme ou une autre.

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