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Le combava est un brillant représentant des agrumes. L'arbre a gagné sa popularité parmi les jardiniers pour son olive foncé, son feuillage brillant, sa belle floraison parfumée et ses propriétés bénéfiques. En raison de la grande quantité de vitamines, de micro-éléments et d'huiles essentielles, les feuilles fraîches et séchées sont largement utilisées en cuisine. Il est impossible de cuisiner des plats asiatiques sans eux. En raison de leur arôme délicat, les feuilles fraîches sont utilisées dans la préparation de salades, soupes, plats principaux, cocktails et desserts.
Où pousse le combava ?
L'Inde est considérée comme le berceau de la plante, dans des conditions naturelles, l'arbre atteint 2 à 4 m. Le combava a plusieurs noms : papeda quillum, makrut, combava, bergamote, combava et sorgho combava. En raison de ses propriétés bénéfiques, la combava a été introduite dans les pays asiatiques en 1818, où elle était largement utilisée en cuisine. Aujourd'hui, le combava se trouve en Indonésie, aux Philippines, en Afrique et en Amérique. En Russie, le combava est cultivé comme plante d'intérieur.
Description du combava
Le combava est un arbre de taille moyenne aux feuilles émeraude foncées et brillantes. Le limbe de la feuille, en forme de sablier, est très aromatique et, comme de nombreux agrumes, est couvert d'épines. La longueur du feuillage peut aller de 2 à 10 cm.
À la maison, le combava fleurit à la fin de l'hiver avec des fleurs blanches comme neige avec une note aromatique et citronnée prononcée. Après la floraison, le combava produit des fruits ridés de couleur olive. Plus ils sont mûrs, plus la peau devient jaune.
Les feuilles et les fruits du combava ont une forte odeur différente de celle des autres agrumes. C'est comme une combinaison de citron, de mandarine et de citron vert, avec de délicates notes florales. L'arôme plein d'agrumes se révèle lorsque les feuilles sont écrasées.
Les petits fruits ne sont pas utilisés pour l'alimentation, car leur goût est aigre et amer et leur pulpe n'est pas juteuse. En Asie, les fruits sont récoltés et utilisés pour produire des produits chimiques ménagers.
Caractéristiques bénéfiques
Les feuilles de combava contiennent des vitamines et des microéléments, elles peuvent donc guérir de nombreuses maladies. Ils comprennent:
- acide ascorbique – augmente l’immunité, améliore la régénération et les processus métaboliques, renforce les gencives et protège l’organisme contre les infections et les virus ;
- rétinol – nécessaire à la vision, au maintien d’une peau, d’ongles et de cheveux sains ;
- tocophérol – ralentit le processus de vieillissement, améliore la circulation sanguine, normalise la production d'hormones ;
- potassium – améliore la fonction cardiaque et renforce les vaisseaux sanguins ;
- sélénium – améliore le fonctionnement de la glande thyroïde, élimine les radicaux libres nocifs, inhibe le processus de vieillissement ;
- manganèse – guérit les coupures, améliore la circulation cérébrale, normalise la glycémie, élimine le cholestérol nocif, les toxines et les déchets ;
- phosphore – renforce les dents et le système squelettique.
Utilisations des feuilles de combava
Le combava est un petit arbre aux feuilles parfumées et saines. Le combava, une plante agrume, a trouvé de nombreuses applications en médecine, en cuisine et en cosmétologie.
En cuisine
Les feuilles fraîches, congelées et séchées sont utilisées en cuisine. Il est ajouté aux salades, sauces, boissons, soupes, plats de viande et de poisson. Pour éviter que le feuillage frais ne perde son arôme, il faut d'abord les préparer. Il y a 2 façons :
- Les feuilles sont lavées, la nervure médiane est retirée et placée en pile de 3-4 feuilles. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en petites lanières.
- La feuille est coupée en 2 parties, la nervure centrale est retirée et les moitiés sont repliées ensemble. Les feuilles pliées sont roulées dans un tube et coupées en demi-anneaux.
Les feuilles entières séchées de combava sont utilisées comme assaisonnement pour les soupes et les sauces. Les feuilles de combava révèlent tout leur arôme d'agrumes dans les soupes et les bouillies cuisinées au lait de coco. Lorsque vous l'ajoutez aux plats de viande et de poisson, vous pouvez utiliser des feuilles séchées finement hachées.
Les feuilles de bois de tilleul combava sont indispensables pour préparer des plats asiatiques.L'arôme d'agrumes rappellera les journées chaudes, donnant au plat un goût subtil et une touche inoubliable. Des plats asiatiques populaires à base de combava sont présentés ci-dessous.
Soupe Tom Yum Kung
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- lait de coco et bouillon de légumes - 250 ml chacun;
- combava – 3 feuilles;
- racine de gingembre – 70 g;
- crevettes royales ou argentines – 100 g;
- champignons – 4-5 pièces;
- sauce de poisson – 1 cuillère à soupe. l.;
- ail – 2 gousses;
- piment – 1 pièce;
- huile végétale – 3 c. l.;
- épices - facultatif.
Préparation:
- Les champignons, les poivrons et la racine de gingembre sont pelés et coupés en fines tranches.
- Les produits préparés sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Ajouter les feuilles de combava et le sel.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les légumes frits et les épices, faites bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez ensuite la sauce de poisson et les crevettes décortiquées.
- Après quelques minutes, ajoutez le lait de coco.
- Après ébullition, la soupe peut être versée dans des bols, sans oublier de retirer les feuilles de combava.
Pangasius à la manière asiatique
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- filet de poisson – 0,5 kg;
- citron vert – ½ fruit ;
- combava – 3-4 feuilles ;
- basilic – 1 brin;
- anis étoilé – 2 pièces;
- poivre de Cayenne – 1 pièce;
- sauce soja – 0,5 cuillère à café ;
- huile de sésame – 2 cuillères à café ;
- épices - facultatif.
Mode de cuisson :
- Épluchez le citron vert, pressez-en le jus et râpez le zeste sur une râpe fine.
- Le poivre, l'anis étoilé, les feuilles de combava et le basilic sont broyés dans un mortier.
- Du jus et des zestes d'agrumes sont ajoutés au mélange aromatique. Verser l'huile, la sauce soja et bien mélanger.
- Les filets de poisson Pangasius sont lavés et séchés sur une serviette en papier.
- Le poisson est enrobé de sauce des deux côtés et enveloppé dans du papier d'aluminium.
- Préchauffer le four à 180 °C, disposer le poisson et cuire 20 à 30 minutes.
Pour garder les feuilles de combava savoureuses et saines, vous pouvez les congeler ou les sécher. Avant la congélation, les feuilles sont soigneusement lavées et séchées. Ils sont ensuite empilés et placés dans des sacs de congélation. Les épices surgelées peuvent conserver leur arôme et leurs propriétés bénéfiques pendant 2 ans.
Afin de sécher les feuilles de combava, elles sont lavées à l’eau courante, étalées sur une serviette en papier et mises à sécher à l’air frais, à l’abri des rayons directs du soleil. L'épice séchée est transférée dans un sac en lin et stockée dans un endroit sec et sombre.
En médecine
Pour enrichir le corps en vitamines, augmenter l'immunité et maintenir la vitalité, il n'est pas nécessaire de préparer des infusions médicinales, des teintures, des extraits et des décoctions de feuilles de combava. Un feuillage suffisamment frais ou sec peut être ajouté au régime.
Les feuilles de combava sont souvent utilisées en médecine traditionnelle. Ils sont capables de :
- augmenter l'acidité;
- éliminer l'insomnie;
- rajeunir la peau en éliminant les toxines et les déchets ;
- soutenir le système immunitaire et restaurer rapidement le corps après une maladie ;
- soulager la douleur et la tension nerveuse ;
- abaisser la glycémie et éliminer le mauvais cholestérol.
En cosmétologie
En Orient, en raison de leur riche arôme et de leurs propriétés bénéfiques, les feuilles d’agrumes du combava sont ajoutées à une variété de crèmes, shampoings et lotions.Les cosmétiques sont prescrits :
- pour l'acné;
- lisser les rides;
- donner à la peau éclat et élasticité ;
- se débarrasser de la séborrhée;
- renforcer les ongles;
- pour éliminer la pigmentation des taches de rousseur.
Contre-indications d'utilisation
Comme tout produit exotique, le combava peut nuire à l’organisme. Avant de consommer le fruit, vous devez connaître les contre-indications. Il n'est pas recommandé d'administrer le combava aux agrumes :
- les enfants de moins de 10 ans, car le jus des feuilles améliore la production de suc gastrique et peut entraîner une inflammation et une hémorragie interne ;
- chez les femmes enceintes et allaitantes, l'introduction d'un nouveau produit peut nuire à la santé de l'enfant ;
- avec exacerbation de maladies gastro-intestinales;
- les personnes souffrant d'allergies alimentaires - une grande quantité de vitamine C, contenue dans les feuilles de combava, peut provoquer une réaction allergique, notamment un choc anaphylactique.
Lors de l'achat de combava, vous devez savoir à quoi il ressemble, donc pour ne pas vous tromper dans le choix, vous devez regarder la photo.
Comment remplacer les feuilles de combava
Les feuilles de combava séchées et fraîches sont souvent utilisées dans les préparations culinaires. Rarement, l'assaisonnement aromatique peut être acheté dans les rayons des magasins russes. Par conséquent, pour obtenir un goût et une odeur identiques, le combava peut être remplacé par les ingrédients suivants :
- Feuille de laurier, zeste de citron et thym citronné - pour préparer l'assaisonnement, mélangez la moitié de la feuille de laurier écrasée, ½ c. zeste de citron et thym aux agrumes.L'assaisonnement préparé convient à la préparation de soupes, de frites, de plats de viande et de poisson.
- Feuilles d'agrumes – si vous ne disposez pas de feuilles fraîches d'agrumes de combava, vous pouvez mélanger des feuilles de citron vert, de pamplemousse et de citron écrasées dans des proportions égales. L'assaisonnement n'aura pas un arôme fort, il est donc ajouté aux plats en plus grande quantité.
Comment faire pousser du combava à la maison
Pour avoir un feuillage frais à portée de main toute l’année, le combava peut être cultivé à la maison. Après avoir acheté une plante, vous devez lui apporter les soins appropriés. Il consiste à tailler, arroser, fertiliser et maintenir les conditions de température et d’humidité en temps opportun.
Éclairage – le combava est une plante qui aime la chaleur et préfère une lumière vive et diffuse. Le meilleur emplacement serait le côté est ou ouest. Pour un bon développement, un plant d’agrumes a besoin de 12 heures de lumière.
Selon la période de l'année, la combava nécessite un certain régime de température :
- pendant la saison printemps-été, la température doit être comprise entre + 25 et 30 °C ;
- en automne-hiver + 20-25 °C.
Si la température est maintenue, le combava poussera rapidement, fleurira et portera des fruits abondamment.
Pour un bon développement, le combava agrume nécessite une humidité de l’air élevée tout au long de l’année. Pour augmenter l’humidité :
- effectuer une pulvérisation quotidienne avec de l'eau tiède;
- une fois tous les 2 mois, une douche chaude ;
- Un humidificateur d'air est installé à côté de l'usine ;
- Les pots contenant la plante sont placés sur de l'argile expansée humidifiée.
Principales mesures agrotechniques :
- Arrosage. La combava nécessite un arrosage régulier, sans stagnation d'humidité. L'irrigation est effectuée avec de l'eau tiède décantée après séchage de la couche supérieure du sol.Pendant l'hibernation, l'arrosage est réduit à 3 fois par mois.
- Vinaigrette. Pour une meilleure croissance et un meilleur développement, une fois toutes les 2 semaines, la combava est nourrie avec des engrais liquides destinés aux plants d'agrumes. L'engrais est dilué et appliqué strictement selon les instructions. Pour éviter que le système racinaire ne soit brûlé, le combava est généreusement répandu avant de se nourrir.
- Garniture. La première mise en forme de la couronne est effectuée immédiatement après l'achat. La tige principale de la plante est raccourcie, permettant le développement de pousses latérales. L'année suivante, les pousses sont taillées au 1/3 de leur longueur. Les années suivantes, une taille sanitaire est effectuée et les branches poussant profondément dans la couronne sont supprimées.
- Transfert. Le jeune combava est transplanté chaque année dans un nouveau pot plus grand en utilisant la méthode de transbordement. Une plante adulte n'est transplantée qu'après l'apparition des racines des trous de drainage.
Si les règles agrotechniques ne sont pas respectées, des insectes ravageurs s'installent souvent sur le combava : tétranyques, cochenilles et cochenilles. Les premiers signes de l'apparition d'insectes :
- arrêt de la croissance et du développement;
- le feuillage se déforme, se dessèche et tombe ;
- plaque sur la partie terrestre de la plante;
- l'apparition de taches sombres ou grises sur la plaque foliaire;
- l'apparition d'une fine toile ;
- Il y a une perte massive de feuillage.
Vous pouvez vous débarrasser des insectes nuisibles en utilisant des insecticides à large spectre.
Conclusion
Le combava est une plante citronnée saine qui peut être cultivée à la maison. En suivant des règles d'entretien simples, vous pouvez obtenir un arbre joliment fleuri et parfumé aux fruits originaux. En raison de leur teneur élevée en huiles essentielles, les feuilles sont souvent utilisées en cuisine. Ils sont ajoutés aux soupes, aux plats de poisson et de viande, aux desserts et aux cocktails.
