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La sarriette est une plante annuelle utilisée depuis longtemps comme épice. Au IXe siècle, les moines l'ont introduit en Europe centrale. L’arôme subtil de l’herbe et son goût agréable ont rendu la sarriette populaire et largement utilisée.
Les propriétés de la plante sont utilisées non seulement en cuisine comme épice, mais aussi en médecine traditionnelle, puisque les propriétés curatives de cette épice ont été prouvées. Il vaut la peine de savoir à quoi ressemble la plante, où elle pousse et comment elle est utilisée afin d'éviter des erreurs de culture et de consommation.
Quel type d'herbe est savoureuse ?
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la sarriette est une herbe à tige très ramifiée avec de nombreuses feuilles et fleurs violettes. Il se distingue par ses propriétés épicées, son arôme fort, son piquant avec un arrière-goût amer.
Dans la cuisine américaine et européenne, cet assaisonnement universel est utilisé pour rehausser le goût des soupes, des plats de viande et de légumes.La patrie de la sarriette est la Méditerranée. Il existe environ 30 types de plantes, mais celles du jardin et de la montagne sont le plus souvent utilisées en cuisine.
A quoi ressemble le salé
L'herbe appartient à la famille Yasnotkov. Les feuilles de la plante sont entières, avec des pétioles courts. Les fleurs sont bleuâtres, rosées ou violet clair. Ils sont situés à l'aisselle des feuilles. Leur calice est régulier, en forme de cloche et la corolle est à deux lèvres. La fleur possède quatre étamines et un stigmate à lobes divergents.
Les fruits sont des noix dont la forme peut être ronde ou ovoïde.
La sarriette atteint une hauteur de 70 cm, possède une tige très ramifiée et des fleurs violettes. L'herbe a d'autres noms que celui du jardin - chobra, sheber, parfumée, été, saturia hortensis.
L'espèce de montagne atteint 60 cm, a des tiges pubescentes, des fleurs blanc-rose de 1 cm de diamètre et une forme rampante et dressée.
La sarriette des montagnes, contrairement à la sarriette du jardin, a un goût plus piquant ; il en faut beaucoup moins pour les plats, car son odeur est plus forte.
Après séchage, l'épice conserve un arôme prononcé, mais au bout d'un an il disparaît. Les meilleures façons de conserver votre herbe sont de l’infuser avec de l’huile ou de la congeler.
Quel est l’autre nom du salé ?
L'épice aromatique est largement utilisée dans les cuisines nationales du monde. Il est difficile d'imaginer certains plats des pays des Balkans sans saveur. En Bulgarie, on l'appelle chubritsa, on la met dans les soupes et on l'ajoute aux plats de viande et de poisson. En Géorgie, c'est kandari. Kharcho, chanakhi bénéficient grandement de l'ajout d'épices. Le nom moldave de l'assaisonnement est chimbru, le nom arménien est citron et le nom ouzbek est jambul.
Où pousse-t-il
Selon la description, la sarriette préfère les sols sableux ou limoneux, meubles et drainés.Dans les sols au pH neutre, il peut produire un volume accru de matière verte avec une saveur plus vive et plus riche. L'herbe pousse bien sur les pentes rocheuses et sur les rochers.
La plante est cultivée comme plante de jardin, mais elle pousse souvent à l'état sauvage et se propage ensuite comme mauvaise herbe.
La plante savoureuse (photo) est sans prétention en termes de culture et d'entretien, peu exigeante en matière de température et de sol.
Dans la région de Moscou, les herbes sont semées en serre fin avril. Une fois le sol complètement réchauffé, les plants sont plantés en pleine terre. Le site de plantation doit être spacieux, bien éclairé et exempt de mauvaises herbes. Un emplacement à l’ombre des arbres du jardin ne convient pas à la sarriette. L'herbe est décorative, elle peut donc être utilisée dans l'aménagement paysager.
L'approvisionnement en matières premières s'effectue immédiatement après le début de la floraison.
L'épice peut être cultivée à la maison, comme plante en pot, sur un rebord de fenêtre ou un balcon. Après avoir coupé les pousses des buissons, de nouveaux jeunes poussent bientôt.
Dans des conditions naturelles, les herbes épicées peuvent être trouvées en Asie centrale, en Turquie, dans le sud de l'Europe et en Crimée.
Les avantages et les inconvénients de la sarriette pour le corps
Les propriétés médicinales de cette épice sont connues depuis l’Antiquité. En Allemagne et en France, l'espèce de jardin est officiellement reconnue comme plante médicinale et est utilisée comme agent antibactérien.
Les bienfaits de la sarriette pour le corps comprennent de nombreuses propriétés :
- antiseptique;
- antioxydant;
- mucolytique;
- carminatif;
- stimulant la digestion.
Les herbes épicées sont utilisées sous différentes formes : sous forme de thé, d'infusion, d'inhalation, de rinçage, de matière sèche et d'huile essentielle.
Les propriétés bénéfiques de la sarriette sont utilisées pour de nombreuses pathologies :
- coliques d'estomac;
- diarrhée infectieuse;
- bronchite
- trachéite;
- laryngite;
- pour le diabète de type 2 ;
- stomatite et gingivite;
- calvitie et pellicules;
- pour les démangeaisons cutanées causées par les piqûres d'insectes.
En plus de ses propriétés médicinales, la sarriette a également des contre-indications d'utilisation. Il ne doit pas être utilisé pour les ulcères gastriques et duodénaux, la fibrillation auriculaire, les pathologies de la glande thyroïde, la cardiosclérose ou les réactions allergiques. Les préparations à base de sarriette pendant la grossesse sont strictement interdites, car elles peuvent provoquer des contractions utérines et conduire à une fausse couche.
Les espèces de montagne contiennent de l'huile essentielle dont le composant principal est le carvacrol. Les légumes verts contiennent beaucoup de vitamines, de phytoncides et de minéraux. Les propriétés médicinales de la sarriette des montagnes sont utilisées en médecine traditionnelle pour traiter la colite, les vomissements, l'entérite et les problèmes digestifs. L'herbe a également un effet diaphorétique, diurétique et astringent sur le corps. Les contre-indications à l'utilisation de la sarriette des montagnes s'appliquent à ceux qui présentent une intolérance et des allergies individuelles au produit.
L'utilisation de la sarriette en médecine populaire
Diverses formes médicinales sont préparées à partir de la plante épicée.
Décoction pour les helminthes
Pour préparer une décoction, de l'herbe séchée (30 g) est versée dans 300 g d'eau bouillante, infusée et bue toute la nuit. Le goût de la sarriette est amer. Le produit aide à lutter contre les infections helminthiques.
Thé contre la toux sèche
Pour préparer du thé contre la toux, vous devez verser 15 g d'herbes sèches dans un verre d'eau bouillante et laisser au bain-marie. Prenez une gorgée toutes les 15 minutes. Peut être utilisé avec du miel pour renforcer l'effet.
Infusion pour l'hypertension
Deux cuillères à soupe d'herbes sèches doivent être versées avec 500 mg d'eau bouillante et laissées pendant environ une heure. Après filtration, utiliser le produit 100 g quatre fois par jour pour la forme initiale d'hypertension.
Bains thérapeutiques pour l'asthme et les maladies de la peau
Infusez 100 g d'herbe sèche dans un litre d'eau bouillante pendant 30 minutes, filtrez et versez dans un bain d'eau tiède. Prenez un bain pendant environ 30 minutes.
Inhalations
L'huile essentielle de sarriette est utilisée pour l'inhalation à l'aide d'un nébuliseur. L'inhalation de vapeurs aide à détruire les microbes pathogènes.
Herbe fraîche contre les démangeaisons
Frotter une plante fraîche sur le site d'une piqûre d'insecte (abeilles, guêpes, moustiques) soulage les démangeaisons, les irritations et la douleur.
Lors de l'utilisation de médicaments sous différentes formes, il convient de rappeler non seulement les propriétés bénéfiques, mais également les contre-indications de la sarriette, afin de ne pas causer de dommages irréparables à la santé.
L'utilisation d'herbes salées en cuisine
Le goût épicé et amer et l'arôme fort de l'épice sont largement utilisés en cuisine. La cuisine européenne et américaine ne peut se passer de cet assaisonnement universel. En Bulgarie, on l'ajoute à la viande, au poisson et aux légumes. En Allemagne, la sarriette est un élément essentiel des rouleaux de veau, des sauces, des saucisses et des tartes.
Dans de nombreuses cuisines nationales, l'herbe est utilisée pour mariner et mariner les légumes.
Des feuilles séchées sont ajoutées aux haricots et champignons blancs et colorés. Grâce aux épices, de nombreuses boissons acquièrent un goût riche et revigorant.
Quel type d'épice est salée ?
Le faible coût et la facilité de culture de l’herbe conduisent à son extraordinaire popularité. L'assaisonnement a trouvé son utilisation dans la médecine traditionnelle, la cuisine et la cosmétologie. La composition de la masse verte comprend :
- huiles essentielles;
- vitamines;
- minéraux.
La teneur en calories de la sarriette est de 272 kcal pour 100 g de produit.
Teneur en protéines – 6,8 g, glucides – 24,1 g, matières grasses – 6,1 g.
La plante contient des vitamines A, B, C, PP. L'épice contient des quantités importantes de calcium, de fer, de potassium, de manganèse et de sélénium.
Le goût amer de l'herbe stimule l'appétit, le thé améliore l'activité cérébrale, donne de la vitalité et soulage le stress.
La sarriette s'utilise seule et en combinaison avec d'autres assaisonnements - laurier, persil, romarin, basilic. En raison de la similitude de goût, l'épice est en parfaite harmonie avec le poivre. Il convient de rappeler que la sarriette, ajoutée en grande quantité au mélange d'assaisonnements, peut masquer le goût d'autres composants.
Où est ajouté le salé ?
L'herbe a trouvé son utilisation dans la cuisine, l'industrie des boissons alcoolisées et la parfumerie. Sur sa base, des boissons revigorantes sont créées, auxquelles sont ajoutés de l'achillée millefeuille et du thym. Ce produit, en plus de ses propriétés toniques, a également un effet cicatrisant – hémostatique. La sarriette est ajoutée au célèbre ketchup bulgare.
Pour la vinaigrette, il est recommandé de préparer une infusion d'épices dans de l'huile végétale. La préparation convient à n'importe quelle salade, à laquelle elle ajoute un arôme épicé.
Ajoutées aux plats, les feuilles de sarriette permettent de la conserver plus longtemps grâce à son effet désinfectant. Les experts recommandent d'ajouter l'épice aux soupes et autres entrées en toute fin de cuisson, et lors de la friture des aliments, en début de cuisson.
On pense que la sarriette aux herbes, plantée à côté des légumineuses, repousse les parasites qui menacent la culture et que les substances contenues dans la masse verte aident à lutter contre la jambe noire.
Des recherches sont menées pour accélérer la germination des graines après traitement avec des huiles essentielles obtenues à partir de la plante épicée.
L'utilisation de la sarriette en cosmétologie
L'huile essentielle obtenue à partir de l'épice est un bon remède contre l'alopécie. Il peut parfumer les cheveux et renforcer les follicules pileux.Les médecins recommandent des préparations à base de sarriette pour les problèmes de peau - dermatite, furonculose, acné.
L'industrie cosmétique produit diverses formes et types de produits contenant de la sarriette :
- huiles de massage;
- mousse de bain;
- Gel douche;
- Krémov ;
- arômes aériens.
Conclusion
La sarriette est une plante bien connue de l’humanité depuis longtemps. Les herbes épicées sont utilisées avec succès dans de nombreux domaines de la vie - médecine, cuisine, cosmétologie, agriculture, aménagement paysager. Si les mesures sont respectées et utilisées correctement, les plats assaisonnés acquièrent un goût plus brillant, le traitement de nombreuses maladies est plus efficace et le jardin est plus beau et plus confortable. Ces facteurs sont une bonne raison pour que la culture épicée trouve sa place dans la parcelle de jardin.
