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Le salsifis est une plante herbacée commune de la famille des Astéracées. Il tire son nom de la ressemblance du panier fané avec la barbe d'une chèvre.
Description du salsifis
La plante a des tiges ramifiées ou simples, élargies à la base et rétrécies au sommet, des feuilles ressemblant à de l'herbe. Il atteint une hauteur de 30 à 130 cm, la racine peut atteindre 50 cm de longueur et 4 cm de diamètre.
L'inflorescence est un panier à involucre à une seule rangée ; les bourgeons sont ligulés, souvent jaunes, moins souvent mauves. Les fleurs de salsifis sont visibles de loin ; elles ressemblent en couleur et en luminosité aux pissenlits. Le panier comprend 5 étamines, les anthères sont rassemblées dans un tube. L'ovaire inférieur est à une seule graine, a un seul style et le stigmate est fourchu.
Selon les espèces, il fleurit de mai à octobre et mûrit de juin à octobre.
Le fruit du salsifis est un akène. Les graines sont transportées par le vent et restent viables 3 ans.Ils ressemblent à des bâtons avec des touffes.
La plante préfère les endroits éclairés : prairies, clairières, lisières de forêts, berges élevées de rivières. Aime les limons sableux légers ou les sols sableux. S'entend bien avec toutes les graminées des prés.
Sur la photo de la plante salsifis, vous pouvez voir à quoi elle ressemble.
La plante ressemble à un pissenlit
Zone de distribution
L'herbe à salsifis se trouve dans toute l'Europe et dans les régions tempérées d'Asie. L'aire de répartition dépend de l'espèce. En Russie, il pousse dans la partie européenne, en Sibérie occidentale et orientale et en Extrême-Orient.
Types de salsifis avec photos
Plus de 140 espèces de salsifis sont connues. Certains d'entre eux sont rares et protégés. Les plus répandus en Russie sont les prés, les poireaux et les orientaux. Une brève description du salsifis et une photo peuvent être vues ci-dessous.
Lugovoy
On le trouve sur tout le continent européen. Pousse dans les clairières, les prairies et les lisières des forêts. Le salsifis des prés est une bisannuelle. Il atteint une hauteur de 30 à 90 cm, la tige est droite, violet rosé, avec des branches. Les feuilles sont sessiles, linéaires-lancéolées, entièrement extérieures. La plante fleurit dans de grands paniers jaunes simples, situés au sommet de la tige. L'involucre se compose de 8 à 10 feuilles, de longueur égale à celle des fleurs. Le bord des pétales extérieurs est rosâtre. Toutes les parties du salsifis sont considérées comme comestibles. Les tiges et racines sont soumises à un traitement thermique, les jeunes feuilles sont consommées crues.
Les fleurs de cette espèce s'ouvrent et se ferment exactement en même temps
Douteux
Ce type de salsifis atteint une hauteur de 0,3 à 1 m. Les tiges sont droites, linéaires, parfois légèrement ramifiées, épaissies au sommet (au niveau des inflorescences), finement côtelées, pubescentes à la base des feuilles ou nues.Les feuilles basilaires s'ajustent étroitement à la base de la tige. Les paniers sont de couleur jaune clair, assez grands - jusqu'à 7 cm de diamètre. Les fleurs sont ligulées, bisexuées. L'involucre est plus long et comprend 8 à 12 feuilles. Cette espèce de salsifis se trouve en Europe et en Asie occidentale. Préfère s'installer dans les steppes, les clairières, les prairies, les lisières des forêts, les fourrés et les bords des routes.
Cette plante bisannuelle est utilisée comme plante ornementale
Feuille de pore
C'est l'un des types les plus courants. Un autre nom pour ce salsifis est « racine d’avoine ». Il est cultivé comme légume-racine dans de nombreux pays. C'est une plante bisannuelle de 0,6 m de haut, à tiges creuses et à feuilles lancéolées. Les fleurs violettes atteignent un diamètre de 5 cm et les racines comestibles atteignent 40 cm de longueur. Ils sont de couleur blanche et ont un goût d’huître ou de poisson légèrement astringent.
Le type le plus couramment utilisé en cuisine
Donskoï
Kosloborodnik Donskoy est une plante vivace rare qui atteint 10 à 50 cm de hauteur et possède un système de racines pivotantes. La tige peut être unique ou multiple. En dessous du milieu, ils se ramifient. Les feuilles ci-dessous sont pointues, étroites, d'environ 3 cm de large et –25 cm de long.De nombreux paniers de fleurs sont rassemblés dans des inflorescences paniculées-corymbes.
Cette espèce est endémique des régions orientales de l'Ukraine
Oriental
La plante bisannuelle atteint une hauteur de 15 à 90 cm. La racine du salsifis oriental est cylindrique et verticale. La tige est souvent droite et unique, sillonnée ou nue par endroits avec des flocons de feutre. Les feuilles sont sessiles, aiguës, linéaires, claires (vert bleuâtre). Les fleurs sont ligulées, jaune vif, bisexuées. Les paniers sont grands, simples, situés au sommet des tiges. Les feuilles de l'involucre sont beaucoup plus courtes que les fleurs et atteignent une longueur de 8 mm.Le salsifis oriental est utilisé en médecine traditionnelle ; une décoction de racine est particulièrement courante comme remède contre la douleur et les rhumatismes. Pousse en Europe de l’Est et en Asie du Nord. Pousse dans les prairies sèches et inondées, les forêts de pins, les prairies et les lisières des forêts.
Le salsifis oriental est l'une des principales espèces cultivées en Russie
Grand
Le grand salsifis est une plante bisannuelle. Il pousse en hauteur jusqu'à 30-100 cm, a une tige nue droite et des feuilles linéaires pointues élargies à la base. Les grands paniers sont situés sur de longues tiges creuses, en forme de massue et épaissies au sommet. L'involucre comporte 8 à 12 feuilles lancéolées étroites, plus longues que les fleurs. La racine du salsifis est verticale, cylindrique et meurt après la fructification. La plante est répandue en Europe et en Asie centrale.
La plante se trouve en petites quantités le long des routes de steppe, sur les pentes et dans les jachères.
sibérien
Le salsifis de Sibérie est considéré comme une espèce rare et est inscrit au Livre rouge. Cette plante bisannuelle atteint 35 à 100 cm de hauteur. Il a une tige droite, ramifiée au sommet. Les feuilles sont linéaires, parfois ondulées le long des bords, atteignent une largeur de 5 à 15 mm, les supérieures sont raccourcies, allongées-ovales, fortement effilées et linéairement pointues. Les feuilles enveloppantes mesurent environ 3 cm de long. Les fleurs sont violettes, légèrement plus courtes.
Le salsifis de Sibérie est inscrit au Livre rouge de la région de Sverdlovsk
Valeur et composition chimique
Les racines de la plante contiennent de nombreuses substances utiles, grâce auxquelles elle est activement utilisée par les guérisseurs traditionnels.
Parmi eux:
- vitamines A, B1, C, E ;
- potassium, phosphore, calcium, fer, magnésium, sélénium, sodium, zinc ;
- choline, asparagine, inuline.
Propriétés utiles du salsifis
De nombreuses propriétés bénéfiques sont attribuées aux salsifis.On pense qu’il a les effets suivants sur les humains :
- améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, soulage la diarrhée et la constipation ;
- augmente l'appétit;
- normalise le métabolisme;
- stimule les défenses de l'organisme ;
- est un moyen de prévenir le scorbut ;
- prévient l'hémorragie post-partum;
- régule la tension artérielle.
Grâce aux vitamines contenues dans la composition, la plante salsifis améliore le bien-être général, soulage la nervosité et l'anxiété, normalise le sommeil, augmente l'endurance et les défenses de l'organisme, a un effet bénéfique sur les systèmes endocrinien et cardiovasculaire et améliore la composition sanguine.
Les macro et microéléments entrant dans la composition de la racine et de l'herbe de salsifis aident à renforcer les os, les dents et les cheveux, à améliorer l'état du tissu conjonctif, à normaliser la tension artérielle, à augmenter l'élasticité des parois vasculaires, à prévenir leur fragilité et à prévenir la formation de plaques de cholestérol.
Application de la plante
Le salsifis est utilisé depuis l’Antiquité pour la préparation de remèdes médicinaux. Il est utilisé en cosmétologie et en cuisine, ainsi qu'à des fins décoratives - pour faire des bouquets.
En médecine populaire
En médecine traditionnelle, on utilise le jus laiteux, la racine et les feuilles de salsifis. Des teintures, infusions et décoctions sont préparées à partir de la plante.
Le jus guérit bien les coupures et les plaies, aide à lutter contre les ulcères et les inflammations purulentes de la peau.
Les compresses de racines sont utilisées depuis longtemps contre les piqûres d'insectes et les réactions allergiques.
Le salsifis a des effets anti-inflammatoires, diurétiques et antiseptiques. Il est utilisé comme antitussif et traite la bronchite chronique.
Les guérisseurs traditionnels recommandent le thé aux salsifis aux femmes souffrant de saignements utérins.
Pour les maladies rhumatismales, il s'applique sous forme de lotion sur les points douloureux.
Il est recommandé d'inclure des salsifis dans le menu des patients diabétiques pour réduire la glycémie.
Pour prévenir le scorbut, il est recommandé d’ajouter de jeunes feuilles de salsifis aux aliments (salades, soupes…).
Pour préparer l'infusion, versez 15 g d'herbe de salsifis dans un verre d'eau bouillante. Temps d'infusion – 4 heures. Prendre le produit 6 à 8 fois par jour, 15 ml. Ce médicament a un effet calmant, purifiant le sang, antiallergique et normalise également le métabolisme du sel.
La teinture est préparée à partir de racine de salsifis. Pour 1 litre d'alcool il faut prendre 100 g de matières premières. Épluchez la racine, râpez-la, mettez-la dans un récipient en verre et recouvrez d'alcool. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 10 à 14 jours. Filtrez la teinture de racine de salsifis préparée et utilisez-la selon vos besoins. Il a des propriétés désinfectantes. Il est utilisé pour se rincer la bouche afin d'éliminer les odeurs désagréables, ainsi que pour frotter les articulations douloureuses.
La décoction de salsifis est utilisée pour traiter la bronchite comme expectorant. Pour le préparer, il faut verser 15 g de racine broyée avec un verre d'eau, y mettre le feu et cuire 10 minutes. Prendre 15 ml quatre fois par jour.
En cosmétologie
La décoction de salsifis s’utilise pour rincer les cheveux. Après utilisation, leur fragilité diminue, les pellicules disparaissent et les démangeaisons du cuir chevelu disparaissent.
Une pâte de racine bouillie est appliquée sur le visage en masque nourrissant.
La racine crue broyée soulage les irritations de la peau du visage et aide à combattre les ulcères.
En cuisine
La plante la plus utilisée en cuisine est le Salsifolium.Les racines et les jeunes feuilles sont consommées. Les légumes verts sont traités comme le pissenlit ou l'ortie - ajoutés aux salades vitaminées, après avoir été ébouillantés avec de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume.
La racine n’est pratiquement pas consommée crue. Il nécessite un traitement thermique, après quoi il se ramollit et acquiert un goût délicat et agréable, semblable à celui de l'huître. La racine du salsifis est droite, il est pratique de la peler et de la râper.
La racine de la plante est mangée
Recettes de plats à base de racine de salsifis
La racine de salsifis se consomme bouillie, frite, cuite ou cuite au four. Il est utilisé pour préparer des soupes, des salades, des crêpes, des accompagnements, des arômes pour glaces et boissons sucrées, des marinades et des assaisonnements. Il est frit et pané. La racine de cette plante herbacée se marie bien avec de nombreux légumes, viandes, poissons, fromages, herbes et sauces crémeuses.
Crêpes
Ingrédients:
- racine de salsifis – 300 g;
- coriandre fraîche – 8 g;
- œuf de poule – 1 pièce;
- ail – 1 gousse;
- piment – 1 gousse;
- farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- huile d'olive – 2 c. l.;
- beurre – 45 g;
- poivre noir moulu - au goût ;
- sel - au goût.
Procédure de préparation :
- Épluchez la racine de salsifis, puis râpez-la. Mettez la moitié du beurre dans une poêle, faites chauffer et faites revenir la racine à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Transférer dans un bol séparé.
- Retirez les graines du piment. Hachez finement l'ail, le poivre, la coriandre. Mélangez tout cela, ajoutez un œuf légèrement battu, la racine de salsifis frite, la farine, le poivre moulu, le sel et mélangez. Cette quantité de pâte devrait faire 6 crêpes.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le reste du beurre dans une poêle. Faites frire les crêpes des deux côtés (4 minutes chacune) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir les beignets de racines de salsifis avec du bacon frit ou un œuf au plat.
Soupe à l'ail
Ingrédients:
- racine de salsifis – 700 g;
- bouillon de poulet – 2 l;
- carottes – 1 pièce;
- pommes de terre – 150 g;
- échalotes – 4 pièces;
- citron – 1 pièce;
- Huile d'olive extra vierge – 1 cuillère à café ;
- lentilles rouges – 100 g;
- ail – 1 tête;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- poivre moulu - au goût;
- brins de thym - au goût;
- sel - au goût.
Procédure de préparation :
- Épluchez les racines des salsifis en prenant soin de ne pas couper la peau, mais de la gratter avec un couteau. Coupez en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur, pressez le jus de citron dans l'eau et mettez-y les salsifis.
- Lavez la tête d'ail, coupez le dessus en saisissant les gousses. Graisser les tranches avec de l'huile d'olive. Mettre au four pendant 20 minutes. Température de cuisson – 180 degrés. Une fois l'ail refroidi, pressez-le pour le retirer de la peau.
- Hachez finement les échalotes, coupez les pommes de terre et les carottes en cubes.
- Faites chauffer l'huile végétale raffinée dans une casserole et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes à l'oignon et faites revenir le tout ensemble pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon, les salsifis, les lentilles, l'ail, le laurier, le thym.
- Après ébullition, laissez cuire 20 minutes. Les morceaux de racines de salsifis doivent ramollir.
- Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym de la soupe finie et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur.
- Ajoutez du poivre et du sel à la soupe.
Au moment de servir, ajouter un peu de crème ou arroser la soupe d'huile d'olive et saupoudrer d'épices.
Légumes-racines mijotés avec des légumes
Ingrédients:
- racine de salsifis – 1 kg;
- carottes – 150 g;
- oignon rouge – 250 g;
- tomates – 4 pièces;
- ail – 1 gousse;
- céleri (tige) – 150 g;
- citron – 1 pièce;
- pâte de tomate – 1 cuillère à café ;
- romarin frais – 2 tiges ;
- huile d'olive – 150 ml;
- gros sel - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
Procédure de préparation :
- Hachez finement les carottes, les oignons et les branches de céleri, mettez-les dans une poêle, ajoutez l'huile et laissez cuire environ 45 minutes à feu moyen.
- Versez 1,5 litre d'eau dans un récipient adapté et pressez le jus de citron. Épluchez la racine de salsifis, coupez-la en barres oblongues de 6 cm de long et 1 cm d'épaisseur, placez-la dans de l'eau citronnée. Ceci est nécessaire pour qu'il ne noircisse pas.
- Placer l'ail haché et le romarin dans une poêle avec les carottes, les oignons et le céleri et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant constamment. Pendant ce temps, une odeur prononcée d'ail devrait apparaître.
- Épluchez les tomates (mettez-les d'abord dans l'eau bouillante, puis immédiatement dans l'eau froide) et écrasez-les.
- Mettez le concentré de tomates et les tomates dans la poêle, salez et poivrez et poursuivez la cuisson.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez les salsifis et un demi-verre d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter en remuant pendant environ 40 à 50 minutes à feu moyen.
Ajoutez de l'eau, du poivre et du sel si nécessaire. Les salsifis doivent devenir mous.
Salade de fromage et airelles
Ingrédients:
- salsifis – 30 g;
- fromage à la crème – 40 g;
- veau – 80 g;
- feuilles de laitue – 25 g;
- sauce aux framboises – 15 ml;
- Sauce Worcestershire – 10 ml;
- cognac – 15 ml;
- pommes trempées – 20 g;
- thym – 5 g;
- huile d'olive pour la marinade et la friture ;
- beurre;
- sel;
- poivre;
- airelles - au goût.
Procédure de préparation :
- Coupez le filet de veau en morceaux de 1 cm d'épaisseur et laissez-le mariner 2 heures dans un mélange d'ail, de laurier, de thym et d'huile d'olive.
- Placer le fromage à la crème dans une assiette.
- Assaisonner les feuilles de laitue avec la sauce aux framboises et déposer sur le fromage à la crème.
- Assaisonner les morceaux de veau avec du sel et du poivre.Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez la viande et faites revenir 2 minutes. Versez le cognac, allumez le feu, attendez que l'alcool brûle, ajoutez immédiatement le beurre et la sauce Worcestershire, remuez.
- Retirez la poêle du feu, mettez-y les salsifis, les airelles, les pommes trempées, remuez.
- Transférez le contenu de la poêle sur les feuilles de laitue.
Restrictions et contre-indications
Le salsifis est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'allergies et d'intolérances individuelles aux substances entrant dans sa composition.
Il n'est pas recommandé de l'inclure dans le menu et de le prendre comme médicament pour les enfants de moins de trois ans, les femmes enceintes et allaitantes.
Les personnes souffrant d'hypotension artérielle, d'une augmentation de la coagulation sanguine, d'une tendance à la diarrhée et d'une acidité élevée du suc gastrique devraient éviter les salsifis.
Collecte et approvisionnement des matières premières
La récolte de la partie terrestre du salsifis s'effectue lors de la floraison de la plante et les fleurs sont pincées. Les tiges sont denses, elles ne sont donc pas cueillies, mais coupées avec des ciseaux ou une faucille. La coupe produit une sève laiteuse qui peut provoquer des irritations, il est donc recommandé de porter des gants lors de la collecte des salsifis. Les légumes verts sont séchés, hachés et conservés dans des récipients en verre. Durée de conservation – 2 ans.
Les racines sont déterrées après les premières gelées. Cela doit être fait avec soin, sans endommager les pousses. Les racines entières et matures se conservent bien jusqu’au printemps ou à l’été prochain dans une pièce fraîche et sèche.
Les racines non mûres et cassées ne dureront pas longtemps
Conclusion
Le salsifis est une plante herbacée aux propriétés bénéfiques et de bon goût. De ce fait, ses feuilles et ses racines sont largement utilisées pour maintenir la santé et pour préparer divers plats savoureux et même gastronomiques.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
