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Des fleurs jaune clair décorent les steppes et les prairies de Russie en été : c'est le salsifis. Les feuilles et les racines de la plante sont dotées d'un goût riche et de substances bénéfiques et sont utilisées dans divers domaines - de la cuisine à la cosmétologie. Il ne sera pas difficile de le cultiver de vos propres mains et de l’utiliser aux bonnes fins. Mais tout d’abord.
Description botanique de l'espèce
Le salsifis (lat. Tragopogon dubius) est une plante bisannuelle appartenant au genre Tragopogon de la famille des Astéracées de l'ordre des Asterales. Il se caractérise par les caractéristiques externes suivantes :
- hauteur - de 30 cm à 1 m, moins souvent - jusqu'à 1,5 m;
- racine - racine pivotante ;
- les tiges sont dressées, simples ou peu ramifiées, finement côtelées, glabres, parfois légèrement pubescentes près de la base des feuilles ;
- feuilles linéaires ou linéaires-lancéolées, à bords entiers sans dents ni encoches, alternes, sessiles ;
- longueur des feuilles – 7-20 cm, largeur – 6-20 mm;
- les feuilles au bas des tiges sont plus grandes qu'au sommet ;
- les fleurs sont ligulées, bisexuées, jaune pâle ;
- les fleurs ont une caractéristique caractéristique de tous les salsifis : une touffe semblable à une barbichette ;
- des inflorescences en forme de paniers, atteignant 70 mm de longueur, situées au sommet de la tige et des branches latérales, fleurissent le matin et se ferment en fin de soirée ;
- les involucres des inflorescences sont constitués de 8 à 12 (rarement 16) feuilles, qui sont nettement plus longues que les fleurs elles-mêmes ;
- les pieds des paniers sont gonflés de fruits ;
- les pédoncules sont gonflés, vides à l'intérieur, jusqu'à 1,5 cm de diamètre, épaissis sous les paniers en forme de massue.
Les signes caractéristiques du salsifis douteux sont des fleurs jaune pâle et des inflorescences en forme de paniers
La période de floraison des salsifis est douteuse - de mai à août, la fructification a lieu de juin à septembre. La germination des graines de cette plante peut aller jusqu'à 3 ans.
Zone de distribution
La plante salsifis pousse principalement :
- dans la zone steppique ;
- dans les prés ;
- sur les bords et les pentes.
Il pousse beaucoup moins souvent :
- dans les bosquets de buissons ;
- dans les forêts de pins ;
- parmi les fourrés de mauvaises herbes;
- sur les bords des routes.
Sur le territoire de la Russie, cette variété de salsifis est caractéristique de la Zone Moyenne, en particulier de la Région de la Terre Noire. Sous les latitudes septentrionales, la plante est extrêmement rare.
Caractéristiques de la culture
Le salsifis est sans prétention aux conditions de croissance et peut facilement pousser même sur un sol pauvre en humidité. Mais pour favoriser une fructification riche et un goût excellent, il est préférable de le planter dans un sol fertile, avec un arrosage régulier obligatoire avec de l'eau.
Le moment optimal pour semer les graines est le début du printemps. Cependant, cela peut aussi être fait en hiver. Les plantes de salsifis sont des plantes résistantes au froid, elles toléreront donc normalement les gelées.
Entretien des plantes
Quant à l'entretien des salsifis douteux, il n'y a pas non plus de surprises ici : désherbage, ameublissement et, si nécessaire, arrosage.
Il est impératif de retirer les tiges florales des salsifis de première année. Si cela n’est pas fait et qu’on les laisse fleurir, la valeur nutritionnelle de la racine sera affectée négativement : elle deviendra dure et perdra une partie de son goût.
Application
La forte concentration d'amidon et de protéines dans les racines du salsifis douteux le rend non moins sain et nutritif que les légumes cultivés traditionnels. Les racines et les tiges feuillées sont consommées. Un inconvénient important du salsifis en tant que produit alimentaire est son jus laiteux, qui confère un goût piquant et amer.
La façon de s'en débarrasser est simple : tremper puis faire bouillir dans l'eau, avec l'ajout obligatoire de sel. Après cela, l'amertume disparaît et les tiges et les racines acquièrent une saveur sucrée. Ils sont souvent utilisés comme ingrédient spécial dans toutes sortes de salades, marinades et sauces crémeuses. Les feuilles séchées réduites en poudre constituent un excellent ajout aux soupes.
Les racines, tiges et feuilles de Salsibus dubious sont largement utilisées en cuisine.
Contrairement à d’autres espèces, le salsifis n’est presque jamais utilisé à des fins médicinales. Son principal avantage est sa teneur élevée en inuline, qui aide à lutter contre le diabète et à stabiliser la glycémie.
Le salsifis douteux est utilisé dans le domaine de la cosmétologie. Les racines finement hachées et les parties aériennes sont bouillies, battues en pâte et appliquées sur le visage. De tels masques soulagent la peau des irritations et de l'acné, la nourrissent de substances utiles.Une décoction de feuilles et de tiges de cette plante sert de remède antipelliculaire et sature les racines des cheveux en nutriments.
Conclusion
Le salsifis est une plante traditionnelle de la région steppique, répandue dans le centre de la Russie. Il est planté en hiver ou au début du printemps, fleurissant de mai à août et fructifiant de juin à septembre. Les bienfaits de cette plante s'expriment dans l'utilisation de racines et de parties aériennes en cuisine, en cosmétologie professionnelle et en médecine traditionnelle.
