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La cuisine a un grand nombre de secrets. C'est à la fois une science et un art. Les hommes ne sont pas les seuls à aimer déguster des plats délicieux. Les femmes adorent quand les hommes cuisinent. Qui peut refuser un morceau de viande ou de poisson fumé ? Mais lors de l'achat d'un tel produit, on ne peut pas toujours savoir dans quelles conditions il a été fabriqué et quels additifs ont été utilisés. Afin de ne pas vous inquiéter de cela, ce serait bien d'avoir votre propre générateur de fumée pour fumer. Lequel choisir et pouvez-vous l'assembler vous-même ? Cet article est consacré à ces points.
La nature du tabagisme
La transformation de divers produits par fumage est connue depuis longtemps. Nos ancêtres l'utilisaient lorsqu'ils n'avaient pas de réfrigérateurs électriques et la glace ne durait pas longtemps en hiver. C'est pourquoi il fallait une méthode permettant de conserver les aliments le plus longtemps possible. Non seulement les produits carnés sont fumés, mais aussi certains fruits, comme les pruneaux. Beaucoup de gens aiment son goût et apprécient son arôme indescriptible. Les poissons et champignons fumés sont également appréciés des gourmets.
Les technologies évoluent et les méthodes de fumage prennent non seulement de l'ampleur, mais ont également reçu un grand nombre de solutions intéressantes, parmi lesquelles les dernières avancées en matière d'électronique dans les générateurs de fumée. Parallèlement, l’industrie chimique se développe également. Ceux qui recherchent un profit et un enrichissement rapides tentent de remplacer le vrai goût d'un produit fumé à froid par divers additifs liquides. On les appelle fumée liquide. Il n'est pas nécessaire de parler de l'innocuité d'un tel produit. Le fabricant n’indique pas toujours ce que contient réellement le produit.
Dans sa forme originale, le traitement de la fumée ou le fumage comporte deux options. La première implique des températures de fumage de fonctionnement allant de 50 à 120° Celsius. Dans le même temps, la viande, le poisson et d'autres produits sont préparés assez rapidement. Ce type de fumage est préféré par ceux qui partent à la pêche afin de profiter de leur repas le plus rapidement possible. Mais ce type de tabagisme présente un certain inconvénient. La température étant élevée, il se produit la destruction et la perte d'un grand nombre de micro-éléments et de vitamines. Les produits ainsi fumés donneront une sensation de satiété, mais il n'est pas nécessaire de parler de leurs bienfaits. De plus, en raison de la vitesse élevée de ce type de fumage, des parties non cuites contenant des parasites peuvent subsister. Le fumage à chaud a également un effet négatif sur la durée de conservation.
La situation est complètement différente lorsqu'on fume avec un générateur de fumée à des températures plus basses. Le fumage à froid avec un générateur de fumée permet d'utiliser de la fumée à une température maximale de 30°C. Fumer prend plus de temps, mais vous n’aurez pas à vous plaindre de la qualité. Les gros morceaux de viande nécessiteront une semaine entière. Vous devrez y consacrer beaucoup d'efforts, mais le prix de ces produits fumés est aussi élevé que possible.Pour l'ensemble du processus de fumage avec un générateur de fumée, seules certaines espèces d'arbres à feuilles caduques sont utilisées, capables de conférer au produit des propriétés uniques.
Caractéristiques techniques
Assembler vous-même n'importe quel équipement implique une compréhension claire de tous les processus qui s'y déroulent. Un bon conducteur doit connaître au moins les bases du fonctionnement d'un moteur afin de corriger de simples pannes sur la route. Ce principe s'applique également à ceux qui ont l'intention de faire générateur de fumée pour fumer à froid de vos propres mains. En termes simples, un générateur de fumée pour fumage à froid se compose de trois modules :
- la chambre de combustion
- cheminée;
- chambre de fumage.
Si vous placez la chambre du générateur de fumée pour fumer directement au-dessus de la chambre de combustion ou à proximité immédiate, un fumage à chaud se produira. La fumée doit refroidir, c'est pourquoi le module générateur de fumée pour fumer est éloigné de 3 mètres ou moins de la source de fumée. Le tuyau ne doit pas être isolé ou isolé pour un refroidissement naturel. La source de fumée dans le générateur de fumée est constituée de copeaux de bois. Cela signifie que pendant le processus de fumage, ils ne doivent pas brûler, mais couver. Par conséquent, l'alimentation en air du générateur de fumée doit être dosée autant que possible afin qu'un processus d'oxydation rapide ne se produise pas. La fumée ne coule pas toujours dans un ruisseau, un générateur de fumée a donc besoin d'un ventilateur. A cet effet, le générateur de fumée pour fumage à froid est équipé d'un compresseur.
Deux schémas ont été développés pour relier la chambre de combustion à la chambre de fumage du générateur de fumée :
- haut;
- inférieur
Dans le premier cas, la fumée est amenée au module de fumage avec une admission en partie supérieure de la chambre de combustion du générateur de fumée. Dans celui-ci, la fumée, traversant une couche de copeaux de bois, est en outre refroidie et saturée. L'inconvénient de cette solution est que le générateur de fumée pour le fumage à froid peut s'éteindre et que le processus sera interrompu. Dans la méthode inférieure consistant à placer la clôture dans la chambre de combustion du générateur de fumée, de telles difficultés ne se posent pas. Mais il faut ajouter de la sciure de bois plus souvent. Il est également important de veiller strictement à ce que la température de la fumée dans le générateur de fumée ne dépasse pas la norme admissible.
Choisir le bon
En plus de comprendre le fonctionnement d’un générateur de fumée pour le fumage à froid, il est important de savoir à quelles caractéristiques techniques il doit répondre. Voici quelques mesures de bonne qualité :
- performances du générateur de fumée ;
- intensité;
- automatisation maximale du générateur de fumée;
- simplicité;
- transportabilité du générateur de fumée.
Le premier point des caractéristiques d'un générateur de fumée pour fumer indique la quantité de matière première qui peut être traitée dans les plus brefs délais. Plus les performances du générateur de fumée sont élevées, plus le module d'alimentation en fumée et la chambre alimentaire doivent être grands. L'intensité décrit la vitesse et la quantité de fumée qui peuvent être diffusées. Une certaine ligne est importante ici, car avec une grande quantité, elle n'aura peut-être pas le temps de refroidir à 25-30°. Le processus doit se dérouler 24 heures sur 24, sans interruption. Cela signifie que les copeaux de bois devront être placés la nuit dans le générateur de fumée.Tout le monde ne veut pas se lever spécifiquement pour cela, il vaut donc la peine de se demander s'il est possible de mettre en œuvre un système d'alimentation automatique basé sur une minuterie ou un volume.
Les installateurs et les concepteurs essaient toujours d’obtenir une résistance et une fiabilité maximales de la structure tout en la gardant simple. C'est la simplicité qui permet de réduire les coûts de réparation et de production. De plus, ces produits durent généralement plus longtemps. Ce principe devrait être basé sur un générateur de fumée pour un fumoir. Rendre l'appareil stationnaire est une décision personnelle pour chacun. Mais rien ne garantit que le site où se trouve actuellement le générateur de fumée ne sera pas demandé demain pour un bâtiment utilitaire. Le meilleur générateur de fumée pour le fumage à froid est considéré comme celui qui est facile à déplacer et à installer dans un nouvel emplacement.
Assemblage DIY
Il existe un grand nombre de variantes qui peuvent être assemblées à partir des matériaux disponibles. Mais tous les générateurs de fumée pour fumer sont divisés en :
- éjecteur;
- avec injection naturelle.
Les moteurs à éjecteur utilisent un compresseur pour un générateur de fumée, qui alimente la fumée de la chambre de combustion vers la chambre de fumage. Le deuxième type ne nécessite aucun appareil électrique, puisque tout s'y passe en raison des lois physiques naturelles.
Fumoir avec compresseur
L'un des appareils les plus simples pour fumer à froid nécessitera :
- deux boîtes d'ananas ;
- une boîte de petits pois;
- Té ½" ;
- Fixation pour sapin de Noël avec filetage ½" et chevron d'un diamètre extérieur de 10 mm ;
- des bandes fumigènes ou du câble ;
- tube de cuivre d'un diamètre extérieur de 6 mm;
- tuyau de raccordement flexible pour le tube ;
- joint en caoutchouc;
- compresseur d'aquarium;
- un petit morceau de tuyau ½" avec filetage extérieur ;
- trois pinces 100 mm.
Le processus d'assemblage est aussi simple que possible.Dans l'une des boîtes d'ananas, vous devez découper le fond pour créer un cylindre traversant. Les deux boîtes sont fixées ensemble à l'aide de pinces et d'un joint métallique. Le résultat est un tuyau avec un fond. Un trou est fait au fond d'une boîte de pois. Son diamètre doit être tel qu'un té puisse y être vissé. Ce dernier est monté à sa place. Un raccord d'arbre est vissé au té. Un petit morceau de tube de cuivre y est inséré. Le tube doit dépasser de 5 cm du té de l'autre côté et être bien fixé dans le raccord. Un joint en caoutchouc est utilisé à cet effet.
De l'autre côté, un tuyau ½" d'une longueur de 10 cm est vissé. L'ensemble de cette structure fera office d'éjecteur. La boîte de pois avec toute sa partie est fixée aux deux précédentes. Des trous sont pratiqués des deux côtés de la boîte de pois. boîte inférieure pour l'admission d'air. Le compresseur est relié par un tuyau flexible à un tube en cuivre. De la sciure de bois est versée à l'intérieur des boîtes. Elles sont allumées par le trou latéral à l'aide d'un brûleur. Le compresseur est allumé. Il créera un vide d'air et fournir un tirage qui favorisera la combustion lente. Le tuyau de sortie est inséré dans le récipient où se trouve la viande. Il peut être utilisé comme une boîte en carton ordinaire. Un signet suffit pour environ 2 heures. Le fonctionnement d'un tel générateur de fumée peut être évalué dans la vidéo.
Une conception similaire de générateur de fumée peut être assemblée à l’aide d’une petite canette. Les composants seront exactement les mêmes. La seule chose qui est nécessaire est de faire des trous plus proches du fond de la boîte afin qu'il y ait une libre circulation de l'air vers la sciure de bois qui couve. Plus d'informations sur le processus d'assemblage d'un tel générateur de fumée peuvent être obtenues à partir de la vidéo.
Fumoir à tirage naturel
Si vous envisagez de fumer de la viande en grande quantité, vous pouvez créer une structure à tirage naturel. Il est nécessaire de choisir un endroit surélevé ou de réaliser un remblai artificiel en terre. Sur celui-ci, une chambre est assemblée en brique ou autre matériau où sera situé le produit. À partir de là, une sortie de cheminée est réalisée par le haut, ainsi que des portes qui peuvent se fermer hermétiquement. Certaines personnes utilisent un vieux réfrigérateur à ces fins. Vous pouvez installer un thermomètre dans la porte de la chambre pour surveiller la température.
Un trou est pratiqué en partie basse pour la cheminée entrante. Il est creusé dans le sol et relié à la chambre de combustion. Pour ce dernier, vous pouvez utiliser un poêle ventral prêt à l'emploi ou fabriquer un dessus à partir d'un matériau en feuille. Il peut également être aménagé en brique ou réalisé de façon improvisée dans un trou creusé. Un registre est monté dans le tuyau qui va du foyer à la chambre principale. Il est nécessaire de contrôler le tirage et le débit des fumées. Ce générateur de fumée convient aussi bien au fumage à froid qu'à chaud. La seule différence sera une injection accrue et une température de fumage plus élevée. Vous trouverez ci-dessous un exemple vidéo d'une telle conception.
Conclusion
Sachant comment est fabriqué un générateur de fumée pour fumoir, vous n'avez plus à dépenser d'argent pour des produits finis de qualité douteuse. Vous pouvez toujours fumer exactement ce que vous préférez. Il n'est pas difficile de créer une conception combinée qui permettra de fumer à la fois à froid et à chaud.
