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De nombreux fabricants fabriquent des produits fumés en utilisant de la fumée « liquide » et d’autres produits chimiques qui ne fument pas réellement la viande, mais lui donnent seulement une odeur et un goût spécifiques. Cette méthode a peu de points communs avec le fumage traditionnel. Pour préparer des délices, nous utilisons des matières premières de haute qualité et des technologies éprouvées.
Les produits préparés par fumage à froid se conservent très longtemps et conservent un goût fumé unique. Vous pouvez préparer de telles spécialités à la maison, la seule chose dont vous avez besoin est un fumeur. Une telle installation n'est pas bon marché, vous pouvez économiser beaucoup en assemblant générateur de fumée de vos propres mains.
Objectif de l'appareil
Un générateur de fumée est un appareil dans lequel le poisson et la viande sont saturés de fumée pendant une longue période. Le plus souvent, un générateur de fumée pour le fumage à froid est alimenté au gaz. Un flux de carburant est fourni aux cavités de fumage sous haute pression.
Les appareils à fumer diffèrent par la taille du fumoir, la durée de fonctionnement et le volume de fumée produite. Si vous envisagez de réaliser des gourmandises pour vous et votre famille, une petite installation suffira. Vous pouvez mettre jusqu'à cinq kilogrammes de viande ou de poisson à la fois dans le générateur de fumée.
Générateur de fumée DIY
Afin de fabriquer de vos propres mains un générateur de fumée pour fumer à froid, vous pouvez consulter les dessins prêts à l'emploi.
Ils vous aideront pendant le travail. Le circuit du générateur de fumée servira d'assistant tout au long de toutes les étapes de la construction.
Tous ont un corps métallique cylindrique. Du combustible solide y est placé, où il couve. C'est grâce à la combustion lente des copeaux qu'une fumée abondante se forme dans le boîtier. Diverses inclusions de bois sont utilisées comme combustible pour le générateur de fumée : pomme, poire et autres essences.
Pour que les copeaux de bois brûlent lentement, ils doivent être posés d'une manière spéciale. Pour enflammer les matières premières, un trou est installé dans la partie inférieure du boîtier.
De la fumée est générée dans le foyer du générateur de fumée. Le processus peut se dérouler de deux manières différentes :
- Un flux d'air pénètre lentement dans le boîtier du générateur de fumée, provoquant une combustion lente du carburant. Le volet sur la fenêtre de la structure permet de réguler le niveau d'apport d'oxygène.
- La conception contient deux chambres. Un emplacement pour le carburant est installé sous la chambre de fumage et le carburant est placé sur un plateau métallique par le bas. Grâce à cette disposition, la fumée pénètre dans la chambre supérieure du boîtier.
Dans la chambre de fumage, la viande est placée à différents niveaux. Lorsqu'il est rempli de fumée, le réservoir et la nourriture qu'il contient deviennent saturés d'arômes. Il est important de surveiller attentivement ce processus. Les foyers à gaz et électriques contribueront à faciliter le tabagisme.
Méthodes de refroidissement du générateur
Le processus de fumage à froid, comme son nom l’indique, nécessite de la fumée froide.Cependant, au début, le processus de combustion produit de la fumée chaude, qui est donc refroidie. Vous pouvez construire assez rapidement un générateur de fumée pour un fumoir fumé à froid de vos propres mains. Pour cela, un dessin et des instructions sont établis au préalable.
Eau froide
Pour fabriquer de vos propres mains un générateur de fumée refroidi à l'eau, vous avez besoin de deux réservoirs. Dans ce cas, l’un d’eux est situé à l’intérieur du second. L'eau circule dans le récipient extérieur ; pour réduire la consommation, le débit d'alimentation est réduit.
Un récipient d'eau interne refroidit la fumée. Au contact de ses parois froides, le flux se refroidit. Pour une fumée uniforme et de haute qualité, une pression d’eau régulière est requise.
Refroidissement par air
Le processus de refroidissement lui-même est réalisé grâce à l'échange thermique du générateur de fumée. L'avantage d'une telle installation est son faible coût et son dispositif simple. La bobine du générateur de fumée peut avoir n'importe quelle longueur et diamètre.
Pour économiser de l'argent, le serpentin d'installation est situé autour du foyer. Une bonne circulation des masses d'air est nécessaire, sinon le corps chaud ne permettra pas à la fumée de refroidir.
Ensemble générateur de fumée
Pour construire de vos propres mains un générateur de fumée pour fumer à froid, vous aurez besoin de dessins.
Pour la construction, vous devrez sélectionner des matériaux :
- tuyau en acier profilé pour fournir de la fumée d'un diamètre de 2 à 5 cm;
- tuyaux carrés ou ronds ;
- ondulation ou manchon métallique pour le tuyau de sortie ;
- adaptateurs en T;
- compresseurs;
- câblage.
Pour l'assemblage, vous avez besoin d'un équipement de soudage et d'une meuleuse. Lors de l'installation d'un générateur de fumée, vous devez prendre en compte les nuances suivantes :
- Si le bas de la structure est retiré, les portes ne sont pas réalisées sur les côtés de la caisse ;
- Le couvercle sur le dessus du boîtier n'est pas équipé de ventilation ni d'autres ouvertures ; des structures de barrière spéciales y sont montées ;
- Un désenfumage est installé en haut de l'installation en soudant le raccord perpendiculairement au mur.
- Coupez les filetages des raccords du générateur de fumée.
- Dès que la partie cheminée est installée, l'élément en té est connecté.
- La conduite du compresseur est fixée à la buse.
- Le ventilateur est remplacé par un refroidisseur d'ordinateur.
Le té doit être monté sur le couvercle. Il est important que l’intégrité des murs ne soit pas compromise.
Le design peut être combiné. Dans ce cas, certaines pièces sont achetées en magasin, d'autres sont fabriquées à partir de matériaux de rebut. Cette installation peut être stockée dans une cave ou un garage. Le volume du récipient affecte directement la quantité de produits qui peuvent y être fumés.
L'appareil fonctionne comme ceci :
- L'appareil est monté sur un socle résistant à la chaleur. Il s'agit généralement d'une dalle en béton.
- Le design chauffe assez rapidement.
- Environ 0,8 kg de sciure de bois sont placés dans le conteneur.
- Le couvercle de la structure se ferme.
- Un tuyau de compresseur y est connecté et la cheminée est connectée à la chambre de fumage.
- Le carburant est enflammé par un trou latéral.
- Allumer le ventilateur.
À l'aide d'un thermomètre, vous pouvez déterminer la température dans le générateur de fumée. Lors de la construction d'une telle structure, les matériaux disponibles sont utilisés. Pour fabriquer votre propre fumoir, vous pouvez utiliser des casseroles et des récipients cylindriques similaires. La cheminée peut être fabriquée à partir de n'importe quel tuyau à portée de main. Cette installation peut fonctionner sans ventilateur. La poussée sera plus faible.
Si vous disposez de nombreux matériaux disponibles et d'une expérience dans la création de structures similaires, il ne sera pas difficile de construire un générateur de fumée pour le fumage à froid.
Caractéristiques de l'ensemble générateur de fumée
Pour garantir que l'air est constamment fourni à l'appareil, une pompe est installée. Si vous n'en avez pas, un compresseur d'aquarium peut faire l'affaire. Un ventilateur domestique peut également être utilisé à cette fin. Il vous suffit de connecter la source d'air à la bouteille en plastique. L'élément peut maintenant être considéré comme prêt. Le dispositif générateur de fumée est assez simple, cependant, il nécessite une attention particulière.
La principale différence entre l’appareil à fumer est qu’il peut utiliser presque n’importe quel type de bois comme combustible. Vous devrez jeter le pin et l'épicéa, car ils contiennent beaucoup de résines qui interrompent l'odeur du plat. Peu importe la taille des jetons. Cependant, si de la sciure de bois assez fine est utilisée comme combustible pour le générateur de fumée, la conception doit être complétée - installez un ressort à travers lequel la fumée traversera la couche de sciure de bois.
La température de la fumée dans le générateur de fumée est très importante pour le résultat final. L'arôme et l'apparence des produits dépendent de cet indicateur. De nombreux modèles de générateurs de fumée vous permettent de régler la température à votre guise. Vous pouvez réduire ou augmenter la longueur du tuyau. Pour le fumoir principal, vous pouvez choisir différents produits. L'installation et le raccordement d'un compresseur pour un générateur de fumée de vos propres mains sont un processus assez complexe qui doit être confié à un spécialiste. Vous pouvez découvrir comment fabriquer un générateur de fumée en train de préparer les matériaux.
Souvent, une bouteille de gaz est utilisée pour le fumoir d'un générateur de fumée. Un tonneau en métal sera également utile. Pour le fumage à froid, vous pouvez adapter un réfrigérateur qui ne fonctionne pas.Cela est dû au fait que de telles structures se ferment assez étroitement. Ils sont parfaitement isolés et peuvent maintenir une certaine température à l’intérieur d’eux-mêmes.
Comme vous pouvez le constater, construire un générateur de fumée fumée à froid de vos propres mains n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de temps libre et de votre propre imagination. De telles structures sont fabriquées pratiquement à partir de matériaux de récupération.
Pour comprendre le processus de création d'un générateur de fumée, il est préférable de regarder une vidéo qui présente un générateur de démonstration déjà réalisé.
