Contenu
La menthe poivrée (Mentha piperita) appartient au genre Menthe de la famille des Lamiaceae ou Lamiaceae. Son habitat naturel est constitué de jardins et de plantations industrielles pour la culture d'huiles essentielles. Il s’agit d’une espèce obtenue artificiellement en croisant la menthe aquatique avec la menthe verte.
La culture a été isolée dans le sud de l’Angleterre en 1696. En 1921, il a été inclus pour la première fois dans la Pharmacopée britannique, un ensemble de documents réglementant les exigences relatives aux matières premières médicinales.
Les fleurs de menthe poivrée sont situées au sommet des pousses
Description botanique de la menthe poivrée
La menthe poivrée est une plante rhizomateuse vivace dont la partie aérienne herbacée meurt en hiver. Les tiges dressées et tétraédriques sont creuses, se ramifient à partir de la base et sont densément couvertes de feuillage. La hauteur de la menthe poivrée dépend de la culture et des soins, des conditions climatiques, de la composition mécanique, de la fertilité du sol et de la variété. Elle varie de 30 cm à 1 m.
Les feuilles sont appariées, situées en face, ont la forme d'un ovoïde allongé (œuf), une pointe acérée et un bord dentelé. La partie inférieure de la plaque est toujours sensiblement plus claire que la partie supérieure, les pétioles sont courts. Les tiges et les feuilles sont généralement glabres, mais peuvent être couvertes de quelques poils.
Les fleurs sont petites, à deux lèvres, situées aux extrémités des pousses. Ils sont rassemblés en demi-verticilles, formant un épi intermittent. La couleur dépend de la variété, de la composition du sol et de l'éclairage et varie du mauve au violet.
Comme les autres hybrides, les fleurs sont pour la plupart stériles. Par conséquent, la culture de la menthe poivrée à partir de graines est rarement couronnée de succès. Malgré cela, la culture est une excellente plante mellifère.
La floraison commence généralement en juin et se poursuit jusqu'en août. Dans les régions du sud et en Ukraine, couper la partie supérieure de la menthe au moment où les bourgeons commencent à s'ouvrir peut provoquer une seconde vague de végétation. C'est exactement ce qu'ils font dans les plantations industrielles pour obtenir 2 récoltes.
Le rhizome est horizontal, ligneux, blanc, avec un grand nombre de fins appendices fibreux, situés jusqu'à 8 cm de profondeur et remonte à la surface sur des sols excessivement humides ou denses.
Vous pouvez clairement voir à quoi ressemble la menthe poivrée sur la photo.
Arôme et classification de la menthe poivrée
La menthe poivrée doit son fort arôme rafraîchissant à sa teneur élevée et beaucoup plus élevée en huiles essentielles et en menthol que les autres types. La majeure partie des substances volatiles est concentrée dans les fleurs et les feuilles. Il y en a si peu dans les tiges qu'elles n'ont aucune propriété médicinale et sont inutiles en cuisine.
Il existe deux variétés de menthe poivrée :
- Blanc, avec de délicates feuilles et pousses vert clair, un arôme délicat. On l'appelle souvent français et on l'utilise en cuisine et dans l'industrie de la parfumerie.
La variété se distingue par sa teinte vert tendre et son arôme délicat.
- La menthe noire se distingue par ses feuilles vert foncé et ses nervures et pousses anthocyanées. Son arôme est plus âpre et plus prononcé, et la teneur en menthol et en huiles essentielles est beaucoup plus élevée que celle du blanc. Il sert de matière première pour la production pharmaceutique.
La menthe poivrée noire est facilement reconnaissable aux nervures de ses feuilles.
Lors de la création de nouvelles variétés de menthe poivrée d'importance industrielle, les sélectionneurs travaillent dans deux directions :
- Cultivars de sélection qui contiennent la quantité maximale de menthol. Ils sont plantés librement, car la majeure partie de la substance est concentrée dans les feuilles inférieures. Et ils ont tendance à tomber lorsqu’ils sont ombragés.
- Création de variétés à haute teneur en huiles aromatiques, carotène, autres vitamines et acides organiques. Ils sont davantage utilisés dans les industries culinaires et de la parfumerie. Mais ils sont également utilisés en médecine : les propriétés bénéfiques de la menthe, reconnues par la médecine officielle, ne se limitent pas au menthol.
Où pousse la menthe poivrée ?
La menthe poivrée est plantée partout où il y a un sol fertile, la possibilité d'arroser et suffisamment de chaleur - de l'Afrique et de l'Australie aux États baltes et à l'Extrême-Orient. Il est cultivé comme culture industrielle dans plus de 30 pays, dont la Russie (région de Stavropol).
La demande de menthe poivrée séchée et fraîche augmente constamment et les matières premières sont achetées à des prix élevés. Sa culture est devenue une activité agroalimentaire rentable dans les régions aux climats chauds.
Signification de la menthe poivrée
Dans la menthe poivrée, développée à la fin du XVIIe siècle, la teneur en huiles essentielles des feuilles ne dépassait pas 2 à 3 %. Dans les variétés modernes, il y a beaucoup plus de substance aromatique volatile - 5 % ou plus. Ils sont cultivés à l'échelle industrielle, le menthol et d'autres composants sont isolés et des dizaines de médicaments sont produits, notamment Validol, Menovazin et Pectusin.
Outre l'industrie pharmaceutique, la menthe poivrée est indispensable à la fabrication de produits d'hygiène - dentifrices, savons, shampoings, lotions. La culture est largement utilisée pour la production de parfums.
La menthe poivrée a pris l'une des premières places parmi les épices de nombreuses cuisines nationales, notamment méditerranéennes et marocaines. Les aromathérapeutes, les guérisseurs traditionnels et les médiums qui utilisent des herbes dans leur pratique ne peuvent s'en passer.
Un cocktail Mojito ne peut être réalisé sans menthe poivrée.
Comment se propage la menthe poivrée ?
La culture est hybride et se reproduit de manière végétative. Lors de la culture de la menthe poivrée à la maison ou à la campagne, le matériel de plantation est :
- rhizomes frais déterrés avant que la culture ne commence à germer au printemps ;
- buissons divisés en parties lors de la transplantation;
- menthe en contenants ou à racines nues, achetée dans une pépinière ou sur un marché ;
- semis - pousses qui viennent de sortir du sol avec 2-3 paires de feuilles d'environ 5 cm de haut ;
- boutures vertes enracinées;
- superposition.
Les deux dernières méthodes sont improductives - la culture pousse rapidement dans des conditions favorables, littéralement après un an, le matériel de plantation peut être partagé avec les voisins et amis. Ils sont utilisés dans les cas suivants :
- Pendant l’hiver froid et sans neige, les plantes ont gelé, ne laissant que quelques buissons ;
- Il n'est pas possible d'obtenir du matériel de plantation, mais vous avez acheté un bouquet de menthe poivrée avec de fortes pousses fraîches au marché ou au supermarché (la reproduction n'est pas toujours possible, mais cela vaut la peine d'essayer) ;
- s'ils veulent s'entraîner à cultiver des cultures de plus grande valeur ou intéresser les enfants au jardinage.
Dans les plantations industrielles, la menthe poivrée est plantée de deux manières :
- mécanisé - rhizomes frais;
- manuellement - semis.
Caractéristiques de la culture de la menthe poivrée à partir de graines
La menthe poivrée est un hybride. La culture fleurit bien, mais produit très peu de graines et la plupart sont stériles. Ils n'intéressent que les sélectionneurs lorsqu'ils développent de nouvelles variétés.
On ne sait pas d’où proviennent les graines vendues en telles quantités dans chaque jardinerie et magasin. Vous pouvez les planter, mais au mieux, une autre menthe poussera. Il est possible qu'elle ait des tiges nues et des feuilles étroites, qu'elle se différencie des variétés voisines par une teneur plus élevée en menthol ou simplement par une odeur forte. L'eau, la menthe des champs et la menthe verte sont souvent présentées comme de la menthe poivrée. Ou peut-être que rien ne poussera du tout.
Comment planter de la menthe poivrée
La menthe poivrée est facile à planter, la culture prend rapidement racine et pousse. Lorsque seuls quelques buissons sont nécessaires sur un site, il faut les contenir dès l’année suivante. Si le développement est ralenti, il faut en rechercher la cause.
Calendrier recommandé
Dans la Zone Moyenne et le Nord-Ouest, la menthe poivrée est plantée en avril-mai ou en août. Dans le sud, la meilleure période est le début de l'automne.
Les spécimens conteneurisés dans les climats tempérés peuvent être transférés dans un parterre de jardin ou un parterre de fleurs tout au long de la saison de croissance. Dans le sud, en été, la chaleur interfère : la culture devra être ombragée pendant les 3 premières semaines ou la plantation devra être reportée à l'automne.
La menthe poivrée peut pousser en pot jusqu’à la fin de la saison.
Sélection du site et préparation du sol
La menthe pousse sur presque tous les sols. Leur acidité peut aller de 5 à 8, idéalement 6-7. Mais la composition mécanique est d'une grande importance. Sur les loams sableux, la culture manque constamment d'humidité, les rhizomes tombent et au printemps les pousses apparaissent plus tard que prévu.
Les sols compacts constituent un problème encore plus grave. Les rhizomes de menthe ne peuvent pas se développer normalement et sont littéralement poussés à la surface, où ils se dessèchent rapidement et la culture meurt.
Site idéal pour planter de la menthe :
- lisse;
- plaine;
- sans mauvaises herbes;
- avec des eaux souterraines stagnantes proches ;
- protégé des vents violents en été et recouvert d'une épaisse couche de neige en hiver ;
- ensoleillé dans les climats tempérés ou frais, mi-ombre légère au sud ;
- avec un sol meuble, riche en matières organiques, neutre ou légèrement acide.
Les meilleurs prédécesseurs de la menthe sont les céréales, les légumineuses, le maïs et les légumes. Au même endroit, la culture peut croître jusqu'à 7 ans. Mais cela n’est conseillé que lorsque le but de la menthe est purement décoratif. Pour obtenir des matières premières médicinales et culinaires de haute qualité, la culture est replantée tous les 3 ans.
Le lit est déterré au moins 2 à 3 semaines à l'avance à l'aide d'une pelle, toutes les mottes sont brisées. Les racines des mauvaises herbes sont sélectionnées et, si nécessaire, de la tourbe, du sable, de l'humus et des engrais de départ sont ajoutés. S'il n'a pas été possible d'ameublir la zone à l'avance, elle est roulée ou compactée d'une autre manière - à l'aide d'une planche, d'un dameur ou d'un arrosage abondant.
L'erreur la plus courante lors de la plantation de menthe
Cette culture est facile à planter, à transporter d’un endroit à l’autre et à se propager par voie végétative. Les échecs sont généralement dus à l’ignorance ou à la négligence des jardiniers. Pour que la menthe s'enracine bien, les rhizomes doivent contenir 70 à 80 % d'humidité. Immédiatement après avoir creusé, l’eau commence à s’évaporer. Déjà à 60 % d'humidité, la capacité germinative de la culture diminue fortement.
Pour éviter cela, il suffit de conserver la menthe achetée au marché à racines nues dans l’eau pendant plusieurs heures.
Immédiatement après avoir déterré la menthe, il est recommandé de plonger sa racine dans l’eau et de l’y conserver jusqu’à la plantation. Vous devez retirer une plante à la fois.
Lorsque la menthe est plantée dans les sillons, elle est d'abord arrosée abondamment. Ou plutôt, ils le remplissent d'eau. La culture est plantée presque dans la boue. La racine est partiellement immergée dans un sol humide et n'a pas le temps de se dessécher.
Planter de la menthe poivrée en pleine terre
La zone est préparée et compactée.Les racines de menthe sont saturées de liquide et immergées dans l'eau. Vous pouvez commencer à planter :
- Faites un large sillon d'environ 10 cm de profondeur.
- Remplissez-le d'eau.
- Laissez le liquide être absorbé.
- Disposez les rhizomes ou les plants de menthe en ligne.
- Couvrir de terre.
- Compact.
Si plusieurs bandes sont nécessaires, la distance entre les rangées est de 50 à 60 cm. Une petite quantité de menthe peut être plantée dans des trous séparés.
Pendant les 3 premières semaines, la culture est arrosée régulièrement, évitant ainsi le dessèchement du sol. Lorsque les pousses apparaissent, ils désherbent à la main et épluchent la couche supérieure du sol.
Comment faire pousser de la menthe poivrée
Une fois plantée dans un lieu propice à la culture et parvenue à prendre racine, la plante ne nécessite pratiquement aucun soin. Si le sol est fertile et pré-rempli de matière organique, la menthe n'est nourrie qu'en fin de saison avec des préparations potassium-phosphore.
Au printemps prochain, au début de la saison de croissance, vous pourrez donner de l'engrais azoté. Mais il ne faut pas être zélé, surtout si la culture est destinée à la cuisson ou au traitement. L'excès de nitrates réduit la teneur en huiles essentielles et augmente le risque de développer des maladies fongiques.
La menthe est cultivée sans abri, mais lors d'un hiver sans neige, elle peut geler. Dans les régions froides, il est préférable de protéger la culture avec des branches d'épicéa ou des feuilles mortes d'arbres fruitiers sains.
Calendrier d'arrosage
La menthe poivrée est très exigeante en humidité du sol et de l’air. Même après un séchage de courte durée, la culture perd rapidement ses feuilles. D'un autre côté, l'eau ne doit pas rester sous les buissons, sinon les racines et les légumes verts commenceraient à pourrir.
En été, la menthe est humidifiée 2 à 3 fois par semaine, mais vous devez vous concentrer sur la météo et vos propres conditions - la composition du sol, l'éclairage de la zone.La position du lit est d'une grande importance : à des altitudes plus élevées, un arrosage quotidien peut être nécessaire, dans les basses terres, ils en ont moins besoin.
Désherbage et ameublissement du sol
Le sol sous la menthe poivrée doit être meuble. Mais vous pouvez le peler pendant que la récolte n'a pas poussé - les rhizomes horizontaux se remettent rapidement des dommages, mais il n'est pas nécessaire de les déranger à nouveau. Par conséquent, lors de la plantation, ils attachent une grande importance à la composition mécanique du sol.
Les mauvaises herbes sont omniprésentes. Ils poussent à l’intérieur des buissons de menthe et nécessitent un désherbage manuel. Il est plus facile d'entretenir un lit dans lequel la culture pousse en bandes. L'espacement des rangs est desserré et désherbé entièrement à la houe ou au cutter plat.
Après 3 ans, lorsque le sol est compacté et que les racines des mauvaises herbes et de la menthe sont entrelacées, la culture est transférée vers un nouvel emplacement.
Voici à quoi ressemble un petit champ de menthe poivrée
Ravageurs et maladies de la menthe poivrée
Bien que planter et entretenir de la menthe poivrée en pleine terre soit facile et peu fastidieux, les ravageurs et les maladies posent un réel problème. Il semblerait qu’une culture d’huile essentielle devrait repousser les insectes et détruire les spores nuisibles. Malheureusement, cela ne fonctionne pas avec la menthe.
La culture a beaucoup de ravageurs. Les principaux sont les pucerons, les altises de la menthe, les cochenilles, les cicadelles, les acariens, les chrysomèles vertes, les charançons, les chrysomèles de la menthe, les taupins et les sous.
Feuilles de menthe rongées par les nuisibles
Pour détruire et repousser les insectes dans une zone destinée à la collecte de matières premières médicinales et culinaires, vous devez utiliser des remèdes populaires. Une culture cultivée à des fins purement décoratives peut être traitée avec des insecticides, mais les fleurs et les feuilles ne doivent pas être cueillies par la suite.
Maladies de la menthe poivrée - flétrissement verticillien, taches, oïdium, rouille, anthracnose, mycoplasmes (prolifération).
Feuilles de menthe affectées par l'oïdium
À des fins préventives, les débris végétaux sont retirés du site en fin de saison et replantés plus souvent.
Quand récolter et comment sécher la menthe poivrée
La plus grande quantité de nutriments et d’huile essentielle de menthe poivrée est concentrée au début de la floraison. Dans les plantations industrielles, ils en profitent et récoltent la récolte deux fois, tondant la partie supérieure dès que les bourgeons commencent à s'ouvrir.
Vous pouvez cueillir des feuilles fraîches pour le thé tout au long de la saison de croissance. Ceux qui aiment l’odeur du menthol prennent les plus basses. Ceux qui préfèrent un arôme plus délicat récoltent les fleurs et les feuilles au sommet des pousses.
Quand récolter la menthe poivrée pour la sécher
Dans la majeure partie de la Russie, la période de séchage de la menthe poivrée s'étend de juin à juillet. Dans le sud, si vous coupez les légumes verts et les fleurs d'une culture au début de l'été, vous pouvez vous attendre à une nouvelle récolte d'ici août.
La préparation de la menthe à des fins médicinales et culinaires s'effectue dans le même laps de temps. Mais pour le thé et les sauces, vous n'avez pas besoin d'utiliser la partie inférieure - il y a beaucoup de menthol là-bas, l'odeur et le goût seront trop forts. Pour les préparations médicinales, au contraire, c'est cette substance qui revêt la plus grande importance.
La récolte s'effectue en première partie de journée par temps chaud et sec. La récolte entière est coupée si elle doit être utilisée pour préparer des mélanges médicinaux. Pour des besoins culinaires, vous ne pouvez prendre que la partie supérieure.
Menthe poivrée séchée
Il n'est pas recommandé de laver la menthe avant de l'envoyer au séchage - cela réduirait la qualité de la matière première. S'il est très sale après de fortes pluies ou un arrosage imprécis, 2-3 jours avant de récolter la verdure, lavez le buisson avec de l'eau provenant d'un tuyau ou d'un arrosoir.
Les pousses coupées peuvent être récoltées entières, liées en grappes, ou les fleurs et les feuilles peuvent être arrachées. Les matières premières de menthe poivrée sont séchées à une température de 20 à 30 °C.Les grappes sont suspendues librement et les feuilles sont disposées sur du papier blanc propre dans une pièce bien aérée, à l'abri de la lumière.
Il n'est pas recommandé d'utiliser le grenier par temps chaud. La température de séchage de la menthe poivrée y sera sensiblement plus élevée et la matière première perdra une partie importante de ses huiles essentielles.
La menthe poivrée peut être séchée en grappes ou en feuilles individuelles.
Conserver la menthe poivrée
Si la menthe a été séchée en grappes, vous ne devez pas arracher les feuilles pour réduire le volume - cela entraînerait à nouveau une perte de nutriments. Ils doivent être conservés entiers, dans des cartons bien fermés, à température ambiante et dans un endroit sec. Les feuilles sont prises selon les besoins et en quantités suffisantes pour être utilisées à la fois.
La menthe poivrée séparée des tiges est versée dans des bocaux en verre et bien fermée avec un couvercle. Conserver à température ambiante sans accès à la lumière et à l'humidité.
Conclusion
La menthe poivrée est utile en cuisine et dans le traitement de nombreuses maladies. La culture s'enracine facilement et ne nécessite pas de soins particuliers. Même l'odeur de l'herbe aromatique peut vous calmer, soulager la fatigue et améliorer votre humeur.
