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Les cynorrhodons sont extrêmement utiles - cela est reconnu non seulement par la médecine traditionnelle, mais aussi par la médecine officielle. Cependant, les vitamines, les macro et microéléments sont perdus presque complètement si les cynorrhodons sont mal conservés ou utilisés après la date de péremption. Il existe certaines nuances dans la préparation et la sélection de fruits de qualité, qui doivent également être prises en compte.
Combien de temps dure l'églantier ?
La durée de conservation des fruits frais est minime - ils dureront 4 à 7 jours au réfrigérateur. Ensuite, il commence à sécher ou à pourrir. Au congélateur, les baies entières, pelées ou en purée ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques jusqu'à 12 mois, mais il est préférable de les consommer dans les six mois suivant la congélation.
Il ne sera pas possible de conserver longtemps les fruits frais, quelles que soient les conditions créées pour cela.
Combien de temps peut-on conserver les cynorrhodons séchés ?
Le traitement thermique offre aux cynorrhodons secs une durée de conservation maximale dans des conditions optimales ou proches des optimales - jusqu'à deux ans.Cependant, sous l'influence de la lumière et de l'oxygène, la vitamine C est progressivement détruite, de sorte que les baies apporteront un bénéfice maximal si elles sont consommées dans l'année suivant leur « stockage ».
Pendant le processus de séchage, les baies ne perdent pas leur aspect présentable
Quels fruits conviennent à la conservation ?
Seuls les cynorrhodons complètement mûrs, mais pas trop mûrs, conviennent au stockage. Il doit être récolté en août-octobre, toujours avant les premières gelées. Les spécimens « conditionnels » ont une couleur uniforme orange, corail ou écarlate vif (selon la variété), ils conservent une dureté et une densité suffisantes et aucune bosse ne reste sur la peau lorsqu'ils sont pressés.
Les baies mûres acquièrent un léger arôme aigre-doux
Pour le stockage, les cynorrhodons doivent être coupés avec les sépales afin de préserver au maximum les substances bénéfiques. La préparation devrait commencer dans 3-4 jours.
Pour éviter toute déformation, les baies récoltées sont placées dans des récipients plats et larges
Les cynorrhodons destinés au stockage à long terme doivent être triés, en éliminant les débris végétaux et toutes les baies gâtées avant même le séchage ou la congélation. Les fruits « rejetés » sont lavés et complètement séchés.
Vous ne devez pas laisser les baies « de qualité inférieure » pour un stockage à long terme, elles n'apporteront certainement aucun bénéfice pour la santé.
Comment conserver correctement les cynorrhodons à la maison
Les conditions de stockage des cynorrhodons séchés et congelés sont très différentes. La constance du microclimat est extrêmement importante : les changements brusques de température et d'humidité affectent négativement les bienfaits du fruit.
Comment conserver les cynorrhodons frais à la maison
Avant la transformation, la récolte est conservée au réfrigérateur, placée dans des récipients hermétiquement fermés, sinon elle absorbera les odeurs étrangères des autres produits. La seule façon de le conserver longtemps au frais est de le congeler. Pour gagner de la place dans le congélateur, vous pouvez retirer à l'avance les graines et les « poils » durs des fruits, en les coupant en deux, ou encore passer les « moitiés » restantes dans un hachoir à viande et les broyer dans un mixeur.
Les cynorhodons entiers prennent beaucoup plus de place que ceux en purée.
Les fruits soumis à une surgélation « rapide », « choc » ou « super » sont les mieux adaptés à une conservation à long terme. Dans ce cas, le temps d'exposition aux basses températures est minime (environ cinq minutes), les substances bénéfiques ne sont quasiment pas détruites. En mode standard, cela passe à 2-3 heures.
Après congélation, la récolte destinée au stockage à long terme est conditionnée en petites portions dans des récipients en plastique hermétiquement fermés ou dans des sacs étanches munis de fermetures éclair. Pour garantir que les odeurs étrangères ne soient pas absorbées, vous pouvez également les envelopper dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire.
Pour conserver les cynorhodons congelés, vous avez besoin d'une température constante comprise entre -18 et 24 °C.
Comment conserver les cynorrhodons séchés à la maison
Les conditions optimales de conservation des cynorrhodons ne changent pas en fonction de la méthode de séchage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un four, un sèche-linge électrique, un micro-ondes, un four à convection, ou simplement laisser les fruits à l'air libre. Mais il faut en tenir compte : si les baies sont exposées à la lumière directe du soleil ou lors du traitement thermique la température dépasse 60°C, cela réduit considérablement la concentration en vitamine C.
Pour un stockage à long terme, la récolte est conditionnée dans du lin (fabriqué à partir de tissus naturels), des sacs en papier ou en gaze, des petites boîtes en carton ou en bois et des pots en céramique. Les récipients en verre ou en plastique conviennent également, mais ils ne sont pas hermétiques. Pour que les fruits puissent « respirer », plusieurs trous sont pratiqués dans le couvercle, ou il est remplacé par de la gaze pliée en 3-4 couches, fixée avec un élastique ou un lacet au niveau du cou.
Les sacs en lin combinent respirabilité et capacité d'économiser de l'espace lors du stockage des cynorrhodons séchés
Les récipients contenant des fruits secs doivent être placés dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil, qui est préjudiciable à la vitamine C. De plus, les conditions de stockage optimales incluent une faible humidité de l'air (environ 50 %), ce qui réduit le risque de développer des maladies fongiques, une bonne ventilation. et fraîcheur (12-12 20 °C).
Les sacs en plastique hermétiques ne conviennent absolument pas pour conserver les cynorrhodons.
Pour les cynorrhodons séchés, le « quartier » contenant des épices, des herbes, des herbes ou des produits alimentaires ayant une odeur prononcée est exclu. Il absorbe rapidement les arômes « étrangers », perdant les siens. Les « compagnons » indésirables sont également les fruits et légumes frais, qui dégagent de la vapeur d'eau et de la chaleur pendant le processus de « respiration ».
Quelle est la meilleure façon de conserver les cynorrhodons ?
Les fruits séchés et surgelés seront bénéfiques pour la santé. Dans le premier cas, les cynorrhodons secs peuvent être conservés plus longtemps, mais pendant le processus de traitement thermique, environ 30 à 40 % des vitamines, macro et microéléments contenus dans le fruit sont perdus. Après congélation, jusqu'à 90 % des nutriments sont conservés.
En conséquence, la méthode de stockage est choisie pour assurer des conditions optimales ou proches de l'optimum pour les baies. Le plus souvent, la préférence est donnée au séchage, car le volume du congélateur est limité. Trouver un endroit sec, frais et sombre est beaucoup plus facile.
Les fruits surgelés et séchés conviennent également à la préparation de teintures, décoctions et infusions.
Conclusion
Vous devez conserver les cynorrhodons correctement, sous certaines conditions, en sélectionnant et en préparant correctement les fruits - seulement dans ce cas, leurs propriétés bénéfiques ne sont pas perdues. Il convient de garder à l'esprit que leur «durée de conservation» sous quelque forme que ce soit n'est pas infinie - les vitamines, les macro et microéléments sont progressivement détruits sous l'influence de la lumière et de l'oxygène.
