Contenu
- 1 Est-il possible de faire fermenter des feuilles de cassis ?
- 2 Propriétés bénéfiques des feuilles de cassis fermentées
- 3 Préparer les feuilles de cassis pour la fermentation
- 4 Comment faire fermenter des feuilles de cassis à la maison
- 5 Applications de la feuille de cassis fermentée
- 6 Conditions générales de stockage
- 7 Conclusion
La fermentation des feuilles de cassis est l'un des moyens d'obtenir des matières premières de haute qualité pour préparer une boisson bénéfique pour l'organisme. Le but de la procédure est de convertir les tissus insolubles des limbes des feuilles en tissus solubles, ce qui permettra à l'organisme de les absorber facilement.
Est-il possible de faire fermenter des feuilles de cassis ?
Lorsque vous choisissez une plante pour le thé, vous devez vous concentrer sur la présence de tanins (tanins). Leur présence est la garantie d'obtenir des matières premières savoureuses pour la boisson. On les trouve dans les fraises, les cerises et les groseilles.
La quantité maximale de tanins est contenue dans les jeunes limbes des feuilles ; dans une feuille grossière, l'apport de ces substances est beaucoup plus faible.
Il n'existe pas de variétés spécifiques de groseilles recommandées pour la procédure de fermentation, mais les représentants à fruits noirs de la culture sont le plus souvent utilisés.
Propriétés bénéfiques des feuilles de cassis fermentées
Toute plante contient un certain nombre de substances qui peuvent aider le corps humain à fonctionner pleinement. La fermentation des feuilles de cassis pour le thé permet de profiter des propriétés suivantes de la culture :
- renforcer le système immunitaire;
- réduction des signes de toxicose;
- élimination de l'insomnie;
- soutenir la fonction des reins et des voies urinaires dans diverses conditions pathologiques ;
- normalisation de la digestion.
Le thé aux groseilles est souvent prescrit aux femmes enceintes en cas de rhume, lorsque d'autres méthodes de traitement sont inappropriées.
Préparer les feuilles de cassis pour la fermentation
Négliger les règles d'approvisionnement en matières premières et violer les étapes de leur transformation réduit considérablement le goût du produit fini.
Initialement, pour la fermentation, vous devez collecter la quantité requise de feuilles de cassis. Pour ce faire, par temps sec, le matin, il faut arracher les plaques foliaires situées à l'ombre. S'ils sont sales, vous devez les laver sous l'eau courante. S'il n'y a pas de signes évidents de contamination, les feuilles de cassis ne doivent pas être rincées : elles contiennent des bactéries qui contribuent favorablement au processus de fermentation.
Le limbe sélectionné doit être intact, voire de couleur verte, sans signes de dommages : taches rouges ou jaunes, ou autres défauts extérieurs.
La collecte des matières premières pour la fermentation est possible tout au long de la saison estivale : le thé des feuilles de printemps s'avère plus délicat, avec un arôme subtil et agréable. La quantité maximale de substances utiles s'accumule dans les limbes des feuilles lorsque la plante commence à porter ses fruits.La récolte d'automne est inefficace : le processus de fermentation est plus difficile et les matières premières nécessitent une transformation plus longue.
Comment faire fermenter des feuilles de cassis à la maison
Les limbes des feuilles fraîchement récoltés doivent être flétris. Ce procédé permet de faciliter les étapes ultérieures de fermentation des feuilles de cassis.
Les matières premières de groseille collectées pour la fermentation doivent être étalées sur une serviette en lin ou un tissu en coton en une couche de 3 à 5 cm et laissées à l'intérieur. Il est nécessaire de remuer périodiquement les feuilles pour qu'elles sèchent uniformément. Évitez de les exposer au soleil.
Le processus prend jusqu'à 12 heures et varie en fonction de l'humidité et de la température de la pièce. Par temps chaud, la plante se fane plus vite ; pendant la saison des pluies, la phase de fermentation dure plusieurs jours. Les paramètres optimaux pour la procédure sont la température ambiante + 20-24 ° C et l'humidité de l'air jusqu'à 70 %.
Pour déterminer la fin de l'étape de fermentation, il suffit de plier la feuille de cassis en deux : s'il y a un « crunch », il faut continuer à flétrir la matière première. Une plaque de feuille prête à fermenter ne doit pas se redresser lorsqu'elle est comprimée en boule.
L'étape ultérieure de la fermentation des feuilles de cassis est la congélation. Il est destiné à faciliter le traitement ultérieur. Avec une forte baisse de température, la structure des membranes cellulaires est perturbée, ce qui entraîne la libération de jus.
Pour ce faire, les plaques de feuilles sont placées dans un sac au congélateur pendant 1 à 2 jours.Une fois le temps écoulé, ils doivent être retirés et étalés en une couche uniforme jusqu'à décongélation complète.
Le but de la prochaine étape du traitement est de détruire la structure de la feuille afin qu'elle libère le maximum de jus contenant des substances bénéfiques. Il existe plusieurs méthodes pour cette étape de la procédure.
Rouler les feuilles manuellement
Plusieurs plaques de feuilles, 7 à 10 morceaux, sont soigneusement roulées entre les paumes en un « rouleau » jusqu'à ce que la masse noircisse à cause du jus libéré. Par la suite, la matière première roulée est découpée en tube, ce qui permet d'obtenir du thé à petites feuilles.
Pétrir et froisser les feuilles de cassis
Extérieurement, la procédure est similaire au pétrissage de la pâte : les feuilles sont écrasées dans un bol profond avec des mouvements de compression pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le jus nécessaire à la poursuite de la fermentation apparaisse.
L'utilisation de cette méthode permet d'obtenir par la suite du thé de groseille à grandes feuilles.
Torsion dans un hachoir à viande
Pour la procédure, vous pouvez utiliser à la fois une action mécanique et un appareil électrique. Les plaques de tôle doivent être passées à travers une grande grille. De la masse broyée, vous pouvez obtenir du thé granulé.
Le goût et la qualité du produit fini dépendent de la bonne fermentation des feuilles de cassis. Il est important de garantir la température et l'humidité requises pendant la procédure.
Pour ce faire, les feuilles traitées sont placées en 7 à 10 couches dans un récipient en plastique recouvert d'une toile de lin et un objet lourd est placé dessus, qui remplacera la presse.
Après cela, la vaisselle doit être déplacée dans un endroit chaud et vérifiée périodiquement pour s'assurer que le matériau ne sèche pas. Pour ce faire, il est humidifié avec de l'eau.
La durée du processus est individuelle : il est recommandé de maintenir la température ambiante à + 22-26 °C. À des taux inférieurs, la fermentation de la feuille de cassis ralentit ou s'arrête. Des températures trop élevées accélèrent le processus, mais la qualité du thé fini se détériore considérablement.
Séchage du thé
Si la matière première a été roulée ou pétrie avant de fermenter la feuille de cassis, elle doit être coupée en morceaux jusqu'à 0,5 cm afin d'obtenir un thé de type feuille. Une plante hachée avec un hachoir à viande n'a pas besoin de traitement ultérieur.
La masse fermentée doit être étalée sur des plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier sulfurisé.
Le séchage est effectué dans une étuve légèrement ouverte pendant 1 à 1,5 heures, avec un chauffage uniforme à 100°C, puis la température doit être réduite à 50-60°C et la procédure doit être poursuivie jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée. Il est important de mélanger régulièrement les matières premières. La feuille de cassis finie se brisera lorsqu'elle sera pressée, plutôt que d'être écrasée.
À la fin du processus, le thé doit être sorti du four, refroidi et versé dans des sacs en tissu.
Avec une bonne fermentation des feuilles de cassis et leur séchage, les granulés ont une légère odeur et émettent un bruissement si le sac en tissu est secoué.La présence d'un arôme fort est le signe d'un aliment mal préparé : le risque est élevé que les feuilles de thé moisissent.
Applications de la feuille de cassis fermentée
La procédure de brassage n'a pas de particularités : la bouilloire doit être soigneusement lavée, puis y verser des feuilles de cassis fermentées, en tenant compte du fait qu'il faut 1 à 2 cuillères à café pour 1 verre d'eau. matières premières.
Infusez les feuilles de thé fermentées avec de l'eau bouillante, laissez infuser 10 à 20 minutes, après avoir recouvert d'un linge chaud. Avant de servir, versez quelques feuilles de thé dans des verres et ajoutez de l'eau chaude.
Conditions générales de stockage
Il est recommandé de conserver les feuilles de cassis fermentées dans des récipients en verre ou en plastique. Les caisses en écorce de bouleau conviennent comme conteneurs. Le thé emballé doit être déplacé dans une pièce sombre et sèche. Il est recommandé de renouveler chaque année l'approvisionnement en feuilles de cassis.
Conclusion
La fermentation des feuilles de cassis est un processus passionnant qui demande de la patience, permettant d'obtenir un produit de qualité garantie. Le thé infusé est utilisé non seulement comme une boisson savoureuse mais aussi saine.
