Contenu
- 1 Avantages d'un fumoir fumé à froid à partir d'un fût
- 2 Le principe du fumage à froid en fût
- 3 Types de fumoirs fumés à froid à partir d'un tonneau
- 4 Préparation du conteneur
- 5 Fumoir classique fumé à froid à partir d'un fût de 200 litres
- 6 Comment fabriquer un fumoir électrique fumé à froid à partir d'un tonneau
- 7 Comment faire un fumoir fumé à froid à partir d'un tonneau avec un générateur de fumée
- 8 Que peut-on fumer dans un fût de fumage à froid ?
- 9 Conseils de professionnels
- 10 Conclusion
Un fumoir fumé à froid à faire soi-même à partir d'un tonneau permet de cuisiner chez soi des produits semi-finis à basse température. N'importe qui peut le réaliser, l'essentiel est d'examiner plus en détail toutes les méthodes de fabrication et de suivre un certain algorithme d'actions.
Avantages d'un fumoir fumé à froid à partir d'un fût
Parmi les aspects positifs d'un fumoir fait maison pour le fumage à froid de produits, il convient de noter les facteurs suivants :
- facilité de fabrication;
- la possibilité de l'assembler vous-même ;
- économies de coûts;
- variété d'options de conception;
- degré élevé d'efficacité de l'unité;
- capacité de travailler à pleine capacité;
- la conception est adaptée pour fumer de la viande et du poisson ;
- il n'est pas nécessaire de procéder à un traitement supplémentaire des produits.
Le principe du fumage à froid en fût
Contrairement au fumage à chaud, le fumage à froid se produit à basse température. La durée du processus peut être de 2 semaines, tout dépendra de la taille des produits semi-finis, de la méthode de marinage, des mesures préliminaires et du type de produits. Ainsi, par exemple, la transformation des légumes et des fruits avec de la fumée prend plusieurs heures, tandis que la cuisson de la viande et du poisson prendra de quelques jours à 2-3 semaines.
Le temps de cuisson dépend directement des produits utilisés
Lors du fumage à froid, il est important de contrôler la quantité de carburant. Il ne doit y avoir aucune interruption ni interruption de la cuisson, et il est également nécessaire de surveiller les indicateurs de température des fumées. Si de telles erreurs sont commises, les produits après avoir été fumés auront non seulement un goût désagréable, mais n'acquerront pas non plus un arôme agréable.
Un fumoir fait maison fumé à froid à partir d'un tonneau est une structure composée d'une chambre de fumage et d'un foyer. Une cheminée est utilisée pour les relier.
Types de fumoirs fumés à froid à partir d'un tonneau
Il existe plusieurs principaux types de fumoirs fumés à froid. Chacun d'eux a son propre principe de fonctionnement et sa propre technologie de fabrication.
Électrique
La demande pour ce type de fumoir s'explique par la rapidité de préparation des produits semi-finis. Cela se produit en raison du traitement avec de la fumée et des ondes électriques parallèles.Pour fabriquer de vos propres mains un fumoir froid à partir d'un tonneau, vous aurez besoin d'un ensemble des matériaux et des outils les plus simples.
La durée du processus de fumage est compensée par la haute qualité du produit fini
Avec un foyer séparé
Ce type d'unité de fumage à froid des matières premières offre un espace libre dans de grandes dimensions. Pour agencer le foyer, vous aurez besoin d’une certaine distance par rapport au fumoir. L'appareil sera amarré à l'endroit où la fumée est produite. Cela se fait en utilisant une cheminée – un tuyau/tuyau de grand diamètre.
La cheminée peut être placée aussi bien au-dessus qu'au-dessous du sol
Avec générateur de fumée
Contrairement à la conception avec foyer séparé, l'option avec générateur de fumée ne nécessite pas beaucoup d'espace. Le dispositif de génération et de fourniture de fumée est placé juste en dessous de l'armoire de fumage. Grâce à cela, la fumée pénètre uniformément dans le fumoir et la transformation des aliments est beaucoup plus efficace.
L'avantage d'un fumoir avec générateur de fumée est la capacité de travailler avec un contrôle minimal, en utilisant des copeaux de bois et de la sciure de bois pour produire de la fumée.
Préparation du conteneur
Pour réaliser un fumoir fumé à froid, il faut choisir un fût de 200 litres. De tels conteneurs sont faciles à utiliser, ont une capacité alimentaire suffisante et ne prennent pas beaucoup de place sur le site. Avant de l'utiliser, vous devez effectuer un certain nombre de mesures préparatoires :
- nettoyer des résidus de peinture;
- brûler de l'intérieur;
- remplir d'eau;
- partir plusieurs jours ;
- bien sécher.
Si vous ignorez ces manipulations, les produits après fumage auront un goût amer et une odeur désagréable.
Fumoir classique fumé à froid à partir d'un fût de 200 litres
Il n'est pas difficile de fabriquer de vos propres mains un fumoir fumé à froid standard à partir d'un tonneau. Il est important de savoir comment cela fonctionne et quelles étapes doivent être suivies pour l'assembler.
Principe de fonctionnement, schémas et dessins
L'unité avec un foyer séparé est facile à fabriquer et pratique à utiliser. Pour un traitement de haute qualité des produits semi-finis, il est nécessaire de surveiller le bois de chauffage, il doit brûler sans interruption tout au long du processus de fumage.
Pour accélérer le montage du fumoir, il est recommandé de se prononcer sur un schéma, un dessin
Il existe de nombreuses options, la principale différence réside dans les dimensions de la conception.
Souvent, le foyer d'un fumoir est réalisé sous terre
Outils et matériaux
Pour fabriquer un fumoir à partir d'un fût fumé à froid de 200 litres, vous aurez besoin des matériaux suivants :
- conteneur métallique d'un volume de 200 l;
- ardoise/tôle ondulée ;
- brique réfractaire;
- tuyaux de petit diamètre;
- grille pour produits à fumer;
- petites feuilles de métal;
- scie à métaux pour travailler le métal;
- pelle;
- Machine de soudage;
- perceuse électrique.
Marquage et découpe des contenants
Pour que la conception ait un aspect soigné et fonctionne à pleine capacité, il est nécessaire de mettre l'accent sur le marquage du canon, en déterminant :
- endroits pour couper le bas et le haut ;
- ouverture pour aménager une cheminée.
Le marquage lors de la fabrication d'un fumoir vous permet d'éliminer les coupes inégales et de rendre la pièce lisse et soignée
Il est nécessaire de couper le récipient strictement selon les marquages, sinon l'étanchéité du fumoir sera "endommagée" - la fumée s'échappera à l'extérieur.
Fabriquer des poignées et des couvercles
Si le tonneau que vous utilisez n'a pas de couvercle, vous pouvez en fabriquer un vous-même. Il suffit de souder une fine bande métallique sur la partie découpée du récipient le long des bords pour une meilleure étanchéité du fumoir.En option, une tôle convient à ces fins, elle peut être utilisée telle quelle, ou vous pouvez en réaliser un couvercle correspondant au diamètre du fût en soudant une bande le long des bords.
Le couvercle et la poignée du fumoir rendent le processus de fumage des produits pratique et sûr
Pour plus de commodité et de sécurité d'utilisation du fumoir, il est nécessaire de prévoir une poignée sur le couvercle. Il peut être en bois ou en métal. Montez-le à travers 2 trous traversants.
Rester
La présence d'un support pour l'appareil augmente sa stabilité et l'empêche de basculer pendant le fonctionnement. Pour réaliser un support fiable, vous aurez besoin de tuyaux de petit diamètre assemblés à l'aide d'une machine à souder. De plus, il sera plus facile d’installer une cheminée dans un fumoir surélevé au-dessus du sol.
Un support de fût est une solution simple et efficace pour la stabilité du fumoir.
Comment faire un foyer et une cheminée
Le processus d'aménagement d'un foyer implique la présence d'un petit fossé, où à une extrémité se trouvera le foyer lui-même, et à l'autre - un fumoir avec des produits semi-finis.
Lorsque la tranchée ou le trou est creusé, il est recouvert de feuilles d’ardoise/de tôle ondulée. Mais pour faciliter l'ajout de bois de chauffage pour le feu, un couvercle est réalisé dans la fosse, mais il ne doit pas être fermé hermétiquement. Pour empêcher le feu de s’éteindre, vous devez avoir accès à l’air.
Si vous envisagez d'utiliser le fumoir pendant de nombreuses années, la tranchée doit être recouverte de briques réfractaires.
Pour la cheminée il faut creuser une tranchée, la température des fumées à la sortie dépendra de sa longueur. Des ardoises/carton ondulé et des planches sont posées dessus. La cheminée est amenée jusqu'au tonneau où les aliments seront fumés.
Assemblage de la structure
Pour fumer des aliments, vous pouvez utiliser un gril prêt à l'emploi ou fabriqué vous-même à partir de fil de fer. Si une feuille de métal est utilisée, il faut alors découper un cercle du même diamètre que le récipient (de l'intérieur). Pour faire circuler la fumée dans la pièce, de nombreux trous doivent être percés.
Un fumoir en fût pour le fumage à froid de produits avec un foyer séparé peut également être fabriqué à partir d'un récipient en bois
Pour récupérer les graisses au fond du fumoir, des attaches sont prévues pour un plateau. Il ne doit pas être installé de manière étanche dans le canon, sinon la fumée ne pourra pas pénétrer librement dans la partie supérieure du réservoir. Après avoir fait quatre trous opposés, fixez les tiges pour maintenir la palette.
Comment fabriquer un fumoir électrique fumé à froid à partir d'un tonneau
La version électrique du fumoir est avantageuse en termes de temps de cuisson. Le processus est 2 à 3 fois plus rapide que dans la conception standard.
Principe d'opération
Le traitement des produits semi-finis dans un fumoir résulte d'une exposition non seulement à la fumée, mais également aux ondes électriques. Grâce à cela, ils ont une durée de conservation plus longue. Pour que le processus de fumage réussisse, il est nécessaire d'établir la connexion correcte avec l'élément chauffant installé dans un récipient métallique.
Outils et matériaux
Un élément chauffant d'une cuisinière électrique convient comme source de chauffage pour un fumoir domestique. L'essentiel est que lors du démontage du carreau, l'élément chauffant soit accompagné de fils en bon état. Il suffit de fumer 10 kg de produits semi-finis.
Les outils dont vous aurez besoin sont :
- Bulgare;
- perceuse électrique;
- rivets/vis avec écrous.
Assemblage de la structure
Le processus de fabrication d'un fumoir électrique à partir d'un baril implique l'algorithme d'actions suivant :
- Préparation du conteneur. Il doit être nettoyé avec une brosse métallique, lavé et séché.
- Marquage des portes et leur disposition. Certains serviront à placer des produits semi-finis dans le fumoir, et les seconds serviront à nettoyer les charbons et la sciure de bois. Il est pratique de découper des ouvertures avec une meuleuse, de couper d'abord un côté et de le fixer avec des charnières, puis de le modifier davantage.
- Une cheminée avec registre est installée dans un trou percé au sommet du fût. Ils peuvent être achetés dans un magasin spécialisé.
- Pose de joints. En fixant de fines plaques métalliques, l'espace entre le corps du fumoir et la porte est éliminé. Pour la fixation, des rivets/vis avec écrous sont utilisés. Pour éviter l'ouverture accidentelle des portes, des aimants sont utilisés.
- Installation des supports sous la grille. Plusieurs projections peuvent être réalisées à différentes distances.
- Installation pour thermocouple. Vous devez d'abord faire un trou au sommet du canon, puis sécuriser l'appareil. Vous pouvez installer un thermomètre mécanique à proximité.
- Fixation de la poignée à la porte.
- Installation de l'élément chauffant au fond du réservoir.
Comment faire un fumoir fumé à froid à partir d'un tonneau avec un générateur de fumée
L'avantage de ce type de fumoir réside dans la production et l'apport contrôlés de fumée dans la chambre de fumage. Vous pouvez utiliser un générateur de fumée prêt à l'emploi en magasin ou l'assembler vous-même.
Principe de fonctionnement et dessins
Un fumoir équipé d'un générateur de fumée ne nécessite pas beaucoup d'espace libre pour l'accueillir. Le dispositif de génération de fumée est installé à côté du canon.
Pour que le processus d'assemblage d'un fumoir domestique se déroule rapidement et efficacement, vous devez préparer un dessin
Outils et matériaux
Pour travailler à la fabrication d'un fumoir avec générateur de fumée, vous devez préparer :
- Fût de 200 litres ;
- un tuyau d'un diamètre de 6 cm et d'une longueur d'un demi-mètre ;
- raccord pour filetage 40-60 mm ;
- broyeur;
- percer;
- attaches.
Assemblée
Instructions étape par étape :
- Effectuer les mesures préparatoires en débarrassant le fût des résidus de peinture.
- Faites un verre avec le tuyau, en rétrécissant l'un des côtés et en prévoyant un filetage pour le raccord. La deuxième extrémité du tuyau doit être scellée. Joignez 2 éléments en une seule structure.
- Au fond du canon, soudez un raccord sur lequel sera installé le générateur de fumée.
- Au sommet du futur fumoir, percez plusieurs trous pour les tiges.
- Fixez un verre rempli de sciure de bois à fumer sur le raccord.
- Installez une grille ou accrochez des crochets.
- Couvrez le baril avec de la toile de jute ou une bâche humide.
Que peut-on fumer dans un fût de fumage à froid ?
Dans un fumoir à partir d'un fût fumé à froid et à chaud de 200 litres, vous pouvez cuisiner absolument n'importe quel produit : viande, poisson, fromage, saucisses, saindoux. Les fruits et les légumes peuvent être fumés. Pour obtenir l'effet souhaité, il est nécessaire de ne pas violer la technologie du processus de traitement des produits semi-finis avec de la fumée et de respecter la recette choisie.
Avant de fumer du poisson, il faut le saler. Il existe de nombreuses options, la plus standard consiste à traiter les matières premières avec du gros sel. Il suffit de bien le saupoudrer sur les morceaux de poisson et de les conserver à température ambiante pendant 4 jours. Pour saler un produit semi-fini surgelé, vous devez augmenter le temps de 1 à 2 jours supplémentaires.
Après cela, le poisson doit être trempé dans un récipient rempli d'eau pendant 10 heures. A ce stade, il est important d’éliminer complètement l’excès de sel. Lorsque le produit est trempé, il est essuyé avec une serviette et suspendu dans un endroit frais pour sécher.Si vous fumez pendant la saison estivale, il est recommandé de veiller à vous protéger contre les mouches et autres « invités » indésirables afin d'éviter des conséquences négatives. Les morceaux de poisson séchés sont envoyés dans un tonneau pour être fumés.
La température dans la pièce où sont préparés les produits semi-finis doit être comprise entre +6 °C. Dans des conditions plus chaudes, il existe une forte probabilité qu'ils se détériorent et dans l'air froid, le processus de salage des matières premières ne fonctionnera pas correctement.
Conseils de professionnels
Tout le monde peut cuisiner des viandes fumées à la maison si vous suivez les recommandations suivantes :
- Contrôlez le processus de combustion lente. Pour que les produits soient traités uniformément avec de la fumée, la sciure de bois ne doit pas brûler, mais seulement couver.
- Évitez de brûler par intermittence. Ce processus doit être ininterrompu, des copeaux de bois doivent être régulièrement ajoutés au foyer et au générateur de fumée. Sinon, de tels échecs détérioreront considérablement les caractéristiques gustatives des produits finis.
- Le filtre doit être périodiquement humidifié s'il est prévu dans l'unité.
- Pour retenir la fumée pendant longtemps dans la chambre de fumage, celle-ci doit être recouverte d'une toile de jute humide.
- Il est recommandé de laver le fût après chaque utilisation. Sinon, la suie accumulée la prochaine fois que vous ajouterez de la nourriture la rendra amère et insipide.
- Pour s'assurer que les charbons n'interfèrent pas avec l'écoulement de la fumée dans le baril, ils doivent être retirés périodiquement.
- Placez un fumoir fabriqué à partir d'un tonneau pour fumer à froid des produits fabriqués de vos propres mains, sous un auvent. C'est à la fois pratique et pratique. Vous pouvez fumer de la viande ou du poisson dans toutes les conditions météorologiques.
- Le goût et l'arôme des viandes fumées finies sont fortement influencés par le type de combustible. La préférence doit être donnée aux bois fruitiers, les bois de conifères ne doivent pas du tout être envisagés en raison de l'abondance de résine libérée.Les sciures de cerisier, de pommier, de chêne et d'aulne ont fait leurs preuves. Le genévrier ajoutera du piquant aux produits, une branche suffit pour une seule fois. Si vous utilisez des copeaux de bois de conifères, les produits auront une amertume, un aspect et une odeur peu attrayants. Les branches de bouleau peuvent être utilisées, mais seulement après avoir retiré l'écorce.
- Il est nécessaire d'ajouter du combustible dans la chambre de combustion en portions égales, cela garantira une combustion lente continue et un flux uniforme de fumée dans la chambre de fumage.
Conclusion
Un fumoir fumé à froid à faire soi-même à partir d'un tonneau est facile à réaliser. L'essentiel est de choisir un conteneur métallique approprié, de décider de l'option de conception et de suivre strictement les instructions étape par étape pour sa fabrication. Vous pouvez fumer des produits complètement différents, de la viande aux fruits. Pour simplifier le processus d'assemblage, vous devez décider à l'avance de la conception d'un fumoir fumé à froid à partir d'un fût et sélectionner les matériaux nécessaires.
