Il existe une opinion très répandue selon laquelle le goût des légumes se forme sur la base des caractéristiques génétiques de la variété végétale et ne peut pas être amélioré par des méthodes artificielles. Cela serait vrai si d’autres paramètres de croissance étaient normalisés. Cependant, cela se produit rarement dans les fermes maraîchères en serre.
Par exemple, l'entreprise finlandaise Valoya a initié l'étude et notre fabricant russe de fermes urbaines et de phytolights « GoodGrow » l'a traduite en russe. Dans leur expérience, les Finlandais ont comparé le goût et d'autres qualités (odeur, couleur, aspect, densité solide) de paires de cultures traditionnelles (tomates, laitue, roquette et basilic) cultivées sous différents éclairages artificiels. L'étude a utilisé différents spectres et types d'éclairage, mais nous nous concentrerons sur deux : les HPS (lampes à arc au sodium) et les LED AP673L (Bleu - 12 %, Vert - 19 %, Rouge - 61 %, Rouge lointain - 8 %) .
Cette étude a examiné la maturation des tomates après la récolte sous différents traitements lumineux. Les tomates crues ont développé une coloration rouge avec tous les traitements lumineux, mais la plus grande rougeur (teneur en lycopène) a été obtenue avec des LED rouge foncé.
La meilleure coloration a été obtenue avec un rapport rouge/rouge lointain plus élevé dans le spectre (phytolampes AP673L).De plus, la fermeté des tomates était plus élevée en utilisant le spectre ci-dessus. Ce même spectre a montré une augmentation de la teneur en antioxydants du basilic, qui protège la plante elle-même des agents pathogènes fongiques tels que l'oïdium. Tout cela peut être considéré comme une amélioration de la qualité provoquée par le bon choix du spectre.
Lors des tests internes dans les usines de Valoya, de nombreuses observations intéressantes ont été accumulées concernant d'autres améliorations de qualité apportées par différents spectres tels que l'AP673L. Par exemple, la durée de conservation de la laitue est augmentée en raison de la teneur plus élevée en matière sèche des légumes-feuilles. Lorsqu’une plante contient plus de fibres et moins d’eau, les aliments restent frais plus longtemps car ils mettent plus de temps à sécher.
La quantité totale de composés phénoliques est liée au goût et à l’odeur du légume et augmente également avec un spectre lumineux finement équilibré. Le goût des légumes est bien sûr plus difficile à mesurer puisque les goûts de chacun sont différents, mais cela a également été fait lors des tests internes de Valoya, où des notes de goût ont été attribuées lors d'un test à l'aveugle. Tous les résultats ont montré que la lumière photobiologique augmentait non seulement le rendement, mais améliorait également la qualité et le goût des légumes.
