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L'épine-vinette est une plante médicinale bien connue, utilisée avec succès en médecine traditionnelle depuis des temps immémoriaux. Au cours de quel mois récolter les baies d'épine-vinette, comment les récolter et les conserver correctement, où les utiliser et comment les préparer sont décrits dans le matériel ci-dessous.
Quand l'épine-vinette est-elle récoltée en Russie centrale ?
Toutes les parties du buisson ont des propriétés curatives, mais ses fruits sont le plus souvent récoltés. Les baies contiennent des éléments utiles tels que :
- acide du vin;
- acide citronné;
- Acide de pomme ;
- vitamines C, A, K, E ;
- les anthocyanes ;
- pectines.
La concentration la plus élevée de ces substances est observée pendant la période de pleine maturation des fruits, à savoir au milieu ou à la fin de l'automne. Cette période est idéale pour cueillir les barberries. Dans le centre de la Russie, les barberries peuvent être récoltées immédiatement après les premières gelées ; abaisser la température à des valeurs négatives permet de réduire l'amertume et l'acidité caractéristique de la pulpe.
Les baies mûres ont une couleur rouge vif ou pourpre, elles sont de forme ovale, ne dépassant pas 1 cm de long et à l'intérieur se trouvent plusieurs graines d'environ 5 mm.
Il n'est pas recommandé de retarder la cueillette des barberries.Les baies trop mûres perdent leur élasticité, deviennent molles et aqueuses, ce qui complique leur transport, leur stockage et complique le processus de récolte. Il est plus facile de récolter par beau temps sans précipitations.
Règles de collecte de l'épine-vinette
L'épine-vinette est un arbuste très ramifié et épineux ; cette caractéristique rend la cueillette des baies très difficile. Pour éviter les blessures causées par les épines acérées, vous devez porter des manches longues et des gants lorsque vous cueillez des fruits.
Dans certains pays, comme l'Iran, où la culture de l'épine-vinette est l'un des secteurs agricoles florissants, les baies sont souvent récoltées sur des branches fraîchement coupées. Cette méthode permet de rajeunir le buisson et d'utiliser l'écorce et les feuilles comme matières premières médicinales.
Après la récolte, les barberries doivent être triées, rincées à l'eau froide courante et placées dans une passoire en une fine couche. Il n'est pas nécessaire de mélanger les baies avec vos mains ou une cuillère, car cela pourrait endommager la peau fine.
Vous pouvez récolter l'épine-vinette non seulement sur votre parcelle personnelle, mais aussi en forêt. La plante résiste au gel et peut facilement résister au rude climat russe. L'épine-vinette se trouve le plus souvent dans la steppe forestière de la région du Caucase du Nord, ainsi que dans le territoire de Primorsky. Vous ne pouvez récolter les baies des buissons sauvages qu'à l'écart des routes, des grandes entreprises industrielles et d'autres objets aux conditions environnementales difficiles.
Application de fruits
La gamme d’utilisations des baies d’épine-vinette est plus que large. La plante est utilisée en médecine, en cosmétologie et en cuisine. Grâce aux enzymes contenues dans les baies, le jus d'épine-vinette est utilisé depuis longtemps pour teindre les tissus et le cuir.
À des fins médicinales, les baies de cet arbuste sont récoltées et utilisées pour :
- augmenter l'appétit;
- améliorer la fonction cardiaque;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
- normaliser les niveaux hormonaux;
- stabiliser le fonctionnement de la glande thyroïde;
- soulager la fièvre.
L'épine-vinette a un effet hémostatique et est utilisée comme aide dans le traitement des maladies hépatiques et génito-urinaires. Pour prévenir les maladies cardiovasculaires et renforcer le système immunitaire, de nombreux experts conseillent de boire régulièrement du thé à l'épine-vinette. La recette est assez simple :
- Ch.l. les fruits d'épine-vinette séchés sont versés dans une cuillère à soupe. eau bouillante.
- Le thé est infusé pendant 10 minutes.
- Ajoutez du sucre cristallisé ou du miel au goût.
- Boire tiède 30 minutes après avoir mangé.
Les baies d'épine-vinette sont récoltées à l'échelle industrielle et pour la cosmétologie. Les produits à base de celui-ci sont particulièrement utiles pour le vieillissement et le vieillissement cutané, car ils ont un bon effet tenseur et améliorent l'élasticité. Mais il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser des crèmes et des masques du commerce, ils peuvent être préparés à la maison. Par exemple, selon cette recette :
- 3-4 cuillères à soupe. l. La bouillie Hercules est cuite à la vapeur dans du lait chaud et le mélange est laissé refroidir.
- 200 g de baies d'épine-vinette sèches sont moulues et combinées avec du gruau d'avoine.
- Ajoutez un œuf de poule et 1 cuillère à café au mélange. Miel
- Le masque est appliqué sur une peau nettoyée et lavé à l'eau tiède après 20 minutes.
Il existe un nombre incroyable de recettes à base de fruits frais, récoltés juste avant la cuisson. Les baies sont bonnes dans les sauces épicées pour les plats de viande et de poisson ; elles sont utilisées pour préparer :
- confitures;
- sirops;
- gelée;
- confiture;
- Confiture.
Ainsi que des liqueurs et autres boissons alcoolisées.
L'épine-vinette est rarement consommée sous sa forme pure en raison du goût acidulé et aigre des baies. Mais c'est un assaisonnement irremplaçable.Dans la cuisine asiatique, les baies d'épine-vinette sont récoltées, séchées, réduites en poudre et ajoutées à des plats tels que le hasib, le sayhat, diverses soupes et bouillons. Pas une seule recette de vrai pilaf n'est complète sans cet ingrédient.
Les baies sont souvent récoltées pour préparer des plats sucrés : compotes, guimauves, fruits confits. La marmelade d'épine-vinette a un goût intéressant et raffiné, qui peut être consommée comme plat indépendant et ajoutée aux pâtisseries :
- 800 g de pommes mûres lavées sont coupées en petits morceaux et combinées avec 200 g d'épine-vinette.
- Le mélange est versé dans 100 ml d'eau, porté à ébullition à feu doux et cuit 15 minutes.
- Broyer ensuite au mixeur jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajouter 400 g de sucre semoule et cuire encore 40 minutes.
- Le mélange est refroidi, puis chauffé à nouveau et bouilli jusqu'à ce que la marmelade atteigne l'épaisseur souhaitée.
- Le mélange est versé dans des moules, laissé refroidir et placé au réfrigérateur.
Les enfants apprécieront particulièrement cette douceur. La teneur en calories du produit est de 162 kcal pour 100 g.
Comme tout autre produit, l'épine-vinette présente un certain nombre de contre-indications. Une utilisation à long terme à des fins médicinales peut provoquer de la constipation. Il n'est pas recommandé en cas de thrombophlébite, d'augmentation de l'acidité gastrique ou en cas de pré-infarctus.
Conditions générales de stockage
Pour conserver la fraîcheur des épine-vinettes, placez simplement les fruits dans un récipient en verre, saupoudrez de sucre cristallisé et mettez au réfrigérateur. Sous cette forme, la culture ne perdra pas ses propriétés bénéfiques et pourra être consommée jusqu'à l'hiver.
La méthode la plus courante de récolte de l’épine-vinette est le séchage. Les méthodes suivantes sont utilisées pour cela.
Séchage extérieur :
- Les fruits mûrs, mais pas trop mûrs, sont collectés, soigneusement triés et lavés.
- Les baies lavées sont réparties uniformément sur des serviettes propres ou des serviettes en coton pour permettre à l'excès d'humidité d'être absorbé.
- Les fruits ainsi séchés sont répartis sur des plaques à pâtisserie ou des plaques et recouverts de gaze ou de mailles fines pour empêcher l'accès aux insectes et aux oiseaux.
- Les récipients contenant des baies sont placés dans une pièce chaude et bien ventilée, mais pas au soleil, car l'exposition au soleil détruit les vitamines et de nombreux autres composés utiles contenus dans le produit.
- Pour assurer un séchage uniforme, les fruits sont régulièrement remués.
- L'état de préparation de l'épine-vinette est déterminé par l'absence de couche collante sur la coque des baies.
Séchage au four :
- Les baies, séchées de l'humidité, sont disposées en 1 couche sur une plaque à pâtisserie et placées au four préchauffé à 40-50°C.
- Lorsque le jus cesse de sécréter, la température est portée à 60°C et maintenue au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, généralement pas plus de 2,5 heures.
Dans un séchoir à fruits. La méthode est quasiment identique à la précédente :
- Les baies sont conservées à 50°C pendant 3 heures, après quoi la température est augmentée de 10°C et amenée à pleine préparation.
- Les baies bien séchées ne libèrent pas de jus et ont un brillant caractéristique.
Les baies récoltées sont versées dans des bocaux en verre ou en plastique et bien fermées avec un couvercle. L'épine-vinette correctement séchée peut être conservée pendant 3 ans. Dans des contenants respirants, par exemple dans des boîtes ou des sacs en papier, il ne se détériore pas encore plus longtemps.
Conclusion
En sachant à quel mois récolter les baies d'épine-vinette, en appliquant les règles de collecte, de préparation et de conservation, vous pourrez vous offrir, ainsi qu'à toute la famille, un produit utile pendant plusieurs années.Les propriétés médicinales indéniables et les qualités culinaires exquises de l’épine-vinette en ont fait un invité bienvenu dans n’importe quelle cuisine.
